Kumis je fermentisani mlečni napitak od kobiljeg mleka, koji se dobija alkoholnom i mlečno-kiselom fermentacijom zahvaljujući bugarskim i acidofilnim mlečno-kiselim štapićima i kvascu. Ovo pjenasto piće, koje ima bjelkastu boju i kiselo-slatki okus, vrlo je popularno među stanovnicima mnogih zemalja i republika.

Kumis se kod kuće tradicionalno priprema od kobiljeg mlijeka, ali danas u uslovima moderne metropole možete koristiti kozje ili kravlje mlijeko, jer je kobilje mlijeko vrlo teško pronaći. Ovaj članak sa fotografijama će vam reći kako napraviti kumis korak po korak, kao i kakve koristi i štete ovaj proizvod može imati.

Skup korisnih svojstava kumysa

U ovom napitku prevladavaju korisna svojstva u ogromnim količinama.

  • Naše tijelo ga dobro apsorbira, skoro 100%.
  • Proizvod sadrži jod, gvožđe, vitamine C, A, B, E, masti, bakar, žive bakterije mlečne kiseline i antibiotske supstance, koje su odlične u borbi protiv dizenterije, bacila tuberkuloze i trbušnog tifusa.
  • Žive bakterije kumisa imaju pozitivan učinak na žučnu kesu, želudac i dovode do poboljšanja crijevne mikroflore. Proizvod takođe odlično deluje na srce i krv, smiruje nervni sistem, normalizuje san, smanjuje razdražljivost i umor, a koristi se za lečenje čira na želucu.
  • Kumis takođe ima veoma vrijednu imovinu - odličan je za osobe na dijeti. Ako popijete čašu ovog napitka prije jela, poželjet ćete jesti manje. Proizvod djeluje blago laksativno, što dobro djeluje na rad crijeva i u tom slučaju ne prijeti vam dehidracija.

  • Kumis savršeno gasi žeđ i glad, pomaže našem tijelu da apsorbira bjelančevine i masti iz raznih namirnica, štiti od nedostatka vitamina i neprocjenjiv je kod kroničnog bronhitisa, anemije i furunkuloze.
  • U slučaju teške bolesti, kumis će vratiti zdravlje i snagu, zaštititi od toksikoze i pomoći da grudi budu lijepe i čvrste kod trudnica i dojilja.

Iz svega navedenog jasno je zašto je kumys koristan. Ali u velikim količinama može naštetiti našem tijelu. Ako ga zloupotrebite, možete dobiti nadutost, proljev i pojačano stvaranje plinova. Koumiss je kontraindiciran za dojenčad, a buduće majke ga mogu piti samo umjereno. Ako patite od napadaja alergije, najbolje je izbjegavati uzimanje.

Liječenje ovim napitkom treba provoditi tri sedmice, ne manje. Kao rezultat toga, postat ćete pozitivni, veseli, napunjeni snagom i energijom.

Recept sa kravljim mlekom

Ovaj terapeutski i dijetalni napitak odličan je lijek protiv mamurluka. Lako je probavljiv, ima veliku nutritivnu vrijednost i bogat je organskim kiselinama.

Potrebni sastojci:

  • Čašu vode;
  • 5 g kvasca;
  • Litar nemasnog mlijeka;
  • 3 velike kašike kefira;
  • 3 male kašike šećera.

Plan kuvanja:

  1. Prokuhajte mlijeko u posudi, dodajte šećer i vodu, ohladite na sobnu temperaturu;
  2. Dodajte kefir i ostavite 10 sati (pazite - ako ranije ukiseli, možete ostaviti i kraće) na sobnoj temperaturi. Ako je soba topla, brže će se ukiseliti;
  3. Promiješajte i procijedite smjesu (ali ne morate procijediti ako vam nije stalo do ugrušaka);
  4. Kvasac razrijedimo u toploj vodi sa 0,5 male kašike šećera, sačekamo 5 minuta dok ne probuši i umiješamo u smjesu;
  5. Odmah sipajte u čiste flaše (ne punite do vrha, jer se tečnost „igra“) i dobro zatvorite čepovima. Ostavite da napitak malo odstoji, oko 1,5-2 sata, i stavite u frižider. Možete ga piti kada se domaći kumiš “smiri”;
  6. Što više vremena prolazi, to će biti veća snaga. Za tri dana biće 4 stepena snage;
  7. Boce se moraju otvarati veoma pažljivo, inače mogu eksplodirati. Kada ih stavite u frižider, pažljivo ispustite gas iz boca.

Šubat - kumis od kamiljeg mlijeka

Ovo je tradicionalno kazahstansko piće od kamiljeg mlijeka, koje ima visok sadržaj masti (8%). Brzo se kvari i nakon pet dana je neispravan za ishranu, pa se gotovo nikad ne izvozi. Šubat sadrži tri puta više vitamina D i C od kravljeg mlijeka.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • Obrano mleko u prahu – 8 g;
  • Sirovo kamilje mlijeko – 0,5 l;
  • Leaven.

Sve mora biti svježe sa normalnim rokom trajanja.

Proces kuvanja:

  1. Pomiješajte 125 g kamiljeg mlijeka sa suvim mlijekom i dobro promiješajte. Uvjerite se da u smjesi nema grudvica;
  2. Zatim dodajte starter i preostalo mlijeko. Pokrijte posudu krpom i stavite je na toplo mjesto na jedan dan;
  3. Lagano miješajte smjesu svaka 3,5 sata.

Proizvod se ne zgušnjava previše, za razliku od kravljeg mlijeka. Da biste utvrdili njegovu spremnost, pažljivo pogledajte njegovu strukturu. Ako se na dnu posude stvorio tanak sloj bistre tekućine, možete početi procijediti piće pomoću sita. Zatim dobro zatvorite šubat, protresite i ohladite. Konzumirajte samo ohlađeno, jer topli napitak djeluje laksativno na ljude.

Kamil kumis se čuva u frižideru 3 dana. Nakon toga ne biste ga trebali piti jer može izazvati želučane tegobe.

Opcija kozjeg mlijeka

Kozji kumis je odlično sredstvo za gašenje žeđi i osvježenje po vrućem vremenu.

Spisak komponenti:

  • Med i granulirani šećer - po 50 g;
  • Kozje mlijeko - litar;
  • Kefir – 50 ml;
  • Hladna voda – 200 ml;
  • Presovani kvasac – 5 g.

Kumis recept:

  1. Zakuhajte mlijeko u loncu na laganoj vatri i pomiješajte ga s vodom, dodajte med, sklonite sa šporeta dok se potpuno ne ohladi;
  2. U ovu masu dodajte kefir, zatvorite poklopac i umotajte u veliku toplu krpu. Stavimo na toplo mesto 5-6 sati;
  3. Nakon stvaranja kiselog mlijeka iz tečnosti, umutiti ga mikserom ili pjenjačom, a pritom nastale pahuljice procijediti kroz gazu, prethodno presavijenu u 4 sloja;
  4. Kvasac preliti toplom vodom i umutiti dok ne postane kao gusta pavlaka. Dodati granulirani šećer, pa celu masu sjediniti sa mlekom. Ovo proizvodi ugljični dioksid i alkohol;
  5. Uzimamo čiste boce i prelijemo proizvod, dobro ga začepimo i ostavimo da odstoji pola sata ili 50 minuta.
  6. Kada u posudi počne fermentacija, potrebno je da je stavite u frižider na dole ili u posudu sa hladnom vodom. Piće se servira ohlađeno i pažljivo otvara.

Recept sa kobiljim mlijekom

Za pripremu ovog ukusnog napitka uzimaju mlijeko od sredovečne kobile koja se ne trudi.

Upute za proizvodnju:

Prvo morate napraviti vlastiti starter:

  • Pšenično brašno – 2 šolje čaja;
  • Med - velika kašika;
  • Proso – 2 kašike;
  • Pivski kvasac - mala kašika.

Kako napraviti kumiss od kobiljeg mlijeka:

  1. Začetna smjesa se prelije sa kobiljim mlijekom i rezultat treba da bude rijetka smjesa;
  2. Prebacite ga u posudu i držite na toplom dok ne ukiseli;
  3. Uzmite kobilje mlijeko (5 l) i sipajte ga u posudu sa širokim grlom. Stavite starter, prethodno zavezan u gazu, na dno;
  4. Održavamo ga toplim, gdje će mlijeko početi fermentirati i dobiti prijatan, kiselkast okus, koji podsjeća na alkohol. Ovo će trajati ne više od jednog dana;

Gotov kumis kobile očistimo od masnih čestica koje plutaju na njegovoj površini i sipamo u boce. Čuvamo ga na hladnom, jer se piće brzo kvari i treba ga pratiti.

Video: Recept za domaći kumys

Ovo slatko-kiselo piće danas nije široko rasprostranjeno i ne možete ga kupiti u prodavnici. U međuvremenu, svi su čuli za njegove dobrobiti za organizam.

Prema pravilima, kumiš se priprema od mlijeka kobile, koje mora biti staro tri godine i prvi put oždrebljeno.

Upravo ovaj proizvod ima maksimalnu korist.

Opće informacije

Kobila starija od 5 godina više nije sposobna proizvoditi zdravo mlijeko.

Ovo piće nastalo je u stepskim regijama Mongolije i Kazahstana prije više od 5.000 godina.

Avicena je takođe pisao o lekovitim efektima kumiša.

Kumis je klasifikovan kao fermentisani mlečni proizvod (). Da bi piće bilo zdravo, mlijeko mora fermentirati pod pravim uslovima.

Da biste to učinili, pomiješa se s hladnom prokuhanom vodom i stavi u posebnu posudu koja sadrži kvasac iz prethodnih fermentacija. Što je starter duže ležao, novi dio kumisa ispada korisniji.

Pribor koji se koristi često su kade s poklopcima u kojima je napravljena rupa za miješanje proizvoda.

Postoji još jedna opcija - zapečaćeni mehovi, u kojima se kumiss miješa povremenim protresanjem, valjanjem ili čak udaranjem po koži.

U takvim uvjetima, kao rezultat mliječne i alkoholne fermentacije, proizvod je što korisniji.

Prirodni živi kumiss ne možete kupiti u redovnim prodavnicama i supermarketima., budući da se u proizvodnji ne koriste konzervansi i samim tim piće se ne čuva dugo vremena.

Ono što se prodaje pod krinkom kumisa u trgovinama je također, možda, prirodni proizvod, ali nema korisna svojstva koumisa.

Prednosti za tijelo

Kumis je obogaćen vitaminima C, A, E, PP, vitaminima B i mineralima.

Prednosti kumysa za tijelo:

Postoji čak i vrsta tretmana koja se zove kumiss terapija. Danas tretman kumisom nije toliko popularan kao prije 100-150 godina.

U specijalizovanim kumis klinikama ovo piće se koristi za lečenje:

  • tifus i anemija,
  • hronični bronhitis i tuberkuloza,
  • dizenterija,
  • crijevne infekcije i disbakterioza,
  • iscrpljenost.

Kumis se uspješno koristi u liječenju bolesti krvi, alergija, oporavka nakon operacija i ozljeda, te sindroma kroničnog umora.

A oni koji se žele podmladiti imat će koristi od tretmana kumisom - kumiss je obdaren antioksidativnim djelovanjem.

I spolja se koristi za liječenje:

  • čirevi,
  • gnojne rane,
  • poboljšanje stanja problematične kože ().

Prednost bolnica je što će se pacijentu ponuditi isključivo svježi živi kumis, pripremljen po pravilima.

Budući da pravljenje pića uključuje neke poteškoće i karakteristike:

  • ispaša kobila samo u stepskoj ili šumsko-stepskoj zoni,
  • poteškoće sa mužnjom, nemogućnost industrijskog punjenja i skladištenja,
    Samo u kumiss klinikama možete računati na koristan i efikasan proizvod.

Tok liječenja traje najmanje 2 sedmice i kombinuje se sa klimatoterapijom, budući da se većina bolnica nalazi u stepskim predjelima, što ima dodatni ljekoviti učinak.

Klinike Koumiss danas su zastupljene u:

Postoje i sela čiji se stanovnici bave privatnim pecanjem kumisa. Na primjer, u Baškiriji, u dolini rijeke. Dems. Piće je takođe uobičajeno u Jakutiji i tamo se smatra svetim.

Koristite za mršavljenje i debljanje

Ako pijete kumis neposredno prije jela, tada će vam zbog procesa fermentacije i svoje nutritivne vrijednosti pružiti osjećaj sitosti.

Kao rezultat toga, manje će se jesti za stolom. Osim toga, kumiss (slab - 1 vol% alkohola) ima laksativno djelovanje, što će pomoći u blagovremenom čišćenju crijeva, a njegova sposobnost poboljšanja metabolizma neće dozvoliti taloženje masti.

Bitan! Kumis je jak(3% alkohola po zapremini) i prosjek(1,75% alkohola po zapremini), za razliku od slabog alkohola, ima fiksirajući efekat.

S druge strane, napitak popijen 40 minuta prije obroka podstiče apetit, pomažući onima kojima je potreban da se ugoje. Povećava apsorpciju hranljivih materija tokom unosa hrane.

Sam kumis je hranljiv i probavljiv je 95%, pa ako se često konzumira (posebno kao deo kumis terapije) pomaže u debljanju.

A.P. Čehov je, dok je bio na liječenju kumisom, napisao da se ugojio 8 funti (više od 3,5 kg) za sedmicu.

Koristiti u kozmetičke svrhe

Koumiss je obogaćen vitaminima i mikroelementima, što ga čini mogućim za negu kože i kose. Stanje masne i kože sklone aknama poboljšaće se ako dva puta dnevno obrišete lice kumisom.

Stareća i umorna koža postat će svježija i glatkija ako na lice i vrat nanesete zavoje od gaze natopljene ovim proizvodom na 15 minuta.

Takve maske se ponavljaju svaki drugi dan, a nakon 10 maski se pravi pauza od mjesec dana. Koži tijela koristit će masaža tvrdom rukavicom natopljenom kumisom.

Ovaj postupak očistit će kožu od mrtvih čestica i nahraniti je korisnim tvarima.

Miješanjem kumisa sa morskom soli ili talogom od kafe možete dobiti odličan piling za tijelo.

Vaša kosa će se preobraziti i zablistati ako je razmazite maskom sa kumisom.

Da biste to učinili, u čašu proizvoda dodajte sljedeće:

Na vrh možete staviti kapu za tuširanje. Nakon 30 minuta isperite masku šamponom.

Ova maska ​​će osloboditi kosu od lomljivosti i isušivanja, dati joj sjaj i zdrav izgled, a i spriječiti gubitak kose jačanjem folikula dlake.

Bitan! Maska sa kumisom i medom Možda malo posvijetlite kosu i isperite farbu.

Ako ga držite dugo i često radite, kosa će vam postati osjetno svjetlija. Djevojke koje farbaju kosu u tamne boje treba to uzeti u obzir.

Za brinete je prikladnija maska ​​od kumisa i odvarka koprive i/ili korijena čička. Treba uzeti:

  • uvarak bilja koji sadrži koprivu (ljekovita svojstva opisana u članku) i korijen čička čine kosu malo tamnijom,
  • pomiješati sa kumisom u jednakim omjerima,
  • distribuirati kroz kosu.
    Nakon 30-60 minuta isperite.

Možete jednostavno namazati kosu kumisom bez dodavanja dodatnih sastojaka, umotati glavu i isprati je šamponom nakon sat vremena.

Ako imate suhu kosu, ponekad možete oprati kosu kumisom umjesto šamponom.

A kumis će koristiti vašim noktima. Morate malo zagrijati ovaj proizvod, dodati mu nekoliko kapi biljnog ulja: krkavine (), maslinovog ili bilo kojeg drugog - i staviti ruke u kadu s pripremljenom smjesom 15 minuta.

Rezultat će biti snažni, glatki nokti i meka koža ruku.

Osim toga, kumiss izbjeljuje kožu, pa ako na vašim rukama ima pigmentnih mrlja, takve kupke će ih učiniti manje izraženim, a s vremenom će ih potpuno eliminirati.

Kontraindikacije i oprez

Nema mnogo kontraindikacija za piće, ali se moraju uzeti u obzir.

  • Ako imate alergiju na mlečne proizvode (intoleranciju na laktozu) ili individualnu netoleranciju na kumis, moraćete da prestanete da pijete napitak.
  • Kiselina sadržana u kumisu bit će štetna za gastritis s visokom kiselošću i pogoršanje kroničnih gastrointestinalnih bolesti.
    Primjena kumisa treba odgoditi dok se simptomi pogoršanja ne povuku.
  • Alkoholi sadržani u napitku nisu korisni za djecu i dojilje, ali je trudnicama dozvoljeno da piju kumiss u umjerenim količinama tokom ili nakon bolesti kako bi povratile snagu.
  • Kumiss možete kupiti samo od provjerenih i renomiranih proizvođača, ako ih ima.
    Ako se krše pravila higijene, bakterije mogu ući u piće, što će dovesti do crijevnih infekcija i drugih problema.

Poštivanje pravila pomoći će da se zaštitite od neželjenih posljedica, a liječenje kumisom će biti učinkovito.

Kumis je upravo proizvod koji će postati vjeran saveznik tijela, liječiti bolesti i spriječiti njihovu daljnju pojavu.

Kumis je pripremljen niskoalkoholni napitak od fermentiranog mlijeka koji poboljšava zdravlje od kobiljeg mleka. “Piće živahnosti, zabave i dugovječnosti” - tako su Kirgizi, Baškiri, Rusi, Kazahstanci, Tatari, Mongoli itd. opisali kumiss Dugo se vjerovalo da kumis poboljšava zdravlje i da je posebno koristan za oslabljene, iscrpljene ljude .

Bilo je omiljeno piće mnogih nomadskih plemena, a upoređivalo se sa bijelim vinom.

Kumis sadrži od 0,5 do 2,5% alkohola, dok dugo fermentirani kumis sadrži do 10, pa čak i 15%. U skladu s tim, kumis može biti slab - flašira se ranije od jednog dana nakon fermentacije, srednji - ovo je dnevni kumis i stari kumis - tjedan ili više odležavanja.
Unatoč činjenici da se tradicionalno kumis pravi od kobiljeg mlijeka, kumis od kravljeg mlijeka danas je postao rasprostranjeniji. Tehnologija pripreme kumisa od kravljeg mlijeka kao sirovine razvijena je dosta davno.
Ako je u početku kumis od ove vrste sirovine imao neprivlačan izgled i neugodan okus, a nakon kuhanja se brzo odvojio, onda je u procesu dugotrajnog istraživanja ponovo otkrivena tajna tehnologije pripreme ove vrste kumisa. Pozitivan rezultat postiže se podjelom procesa pripreme kumisa u dvije faze. U prvoj fazi dolazi do fermentacije mliječne kiseline, što rezultira jogurtom. Zatim, kada se kvasac doda jogurtu, dolazi do alkoholne fermentacije, tokom koje sazrijeva kravlji kumis.
Pravilno pripremljen kumis od kravljeg mlijeka, kada se lagano protrese, poprima homogenu pjenušavu konzistenciju blago pekućeg, ugodnog okusa. Kravlji kumis poboljšava opšte stanje, gasi žeđ i tonira.
Tokom procesa sazrijevanja kumysa, pod utjecajem kvasca, stvara se etilni alkohol i posebni enzimi, koji se odlikuju visokim baktericidnim svojstvima. Sposobni su uništiti bacil tifusa, bacil tuberkuloze i brucelozu.

U detaljima o korisnim svojstvima kumisa Pročitajte u nastavku, a prvo - o načinu pripreme kumisa od kravljeg (kozjeg) mlijeka kod kuće.

Pravljenje kumisa od kravljeg (kozjeg) mleka kod kuće

Prilikom pravljenja kumisa potrebno je koristiti šećer. Ali šećer se može zamijeniti medom - više koristi, dva u jednom. Stoga, evo recepta za kumys koji preporučuje "med" stranica http://beehoney.com.ua/honey_kumys.html:

Za pripremu kumisa kod kuće, bolje je koristiti obrano mlijeko, jer mast ometa proces fermentacije.
Na 1 litar obranog mlijeka (obranog mlijeka ili mlaćenice) dodajte 2-3 žlice. kašike meda (1 kašika meda - 15 g), bolje od svetlih sorti. Ako koristite šećer, onda 3 kašičice.
Ako uzimate punomasno mlijeko, onda se za smanjenje sadržaja masti razrijedi prokuhanom vodom (2 šolje na 1 litar); Mlijeko kupljeno u radnji, naravno, nije razrijeđeno.
Med se dobro promiješa, dobijena smjesa se zagrije na jakoj vatri, dovede do ključanja, nakon čega se odmah skloni s vatre i doda se još 1 žlica. kašiku meda, zagrejanog na 60C, i ohlađenog na sobnu temperaturu, zatim fermentisanog dodavanjem 2 kašike. kašike kefira, jogurta ili pavlake.
Fermentisano medeno mleko se ostavi na toplom mestu (blizu šporeta ili radijatora) na temperaturi od 28-30°C dok ne ukiseli. Obično je jogurt gotov za jedan dan.
Dobijeno podsireno mlijeko se dobro promiješa, a zatim protisne kroz 4 sloja gaze. Ruke se moraju dobro oprati. U proceđeni jogurt dodajte još 2-3 kašike. kašike meda na temperaturi 45-50°C i dodati kvasac za alkoholno vrenje.
Zatim treba uzeti 1-3 g suhog kvasca ili 3-5 g presovanog kvasca, odnosno 5-10 g tekućeg. Kvasac se može koristiti za pečenje, pivo, vino ili šampanjac. Prije dodavanja u kiselo mlijeko, oni se „podmlađuju“, odnosno prethodno namoče u maloj količini tople vode, malo zaslade medom i drže na toplom mjestu dok ne počne intenzivna fermentacija. Nakon nekoliko minuta, kvasac počinje da bubri i puni čašu.
Podsireno mlijeko od meda čuva se u emajliranoj ili staklenoj posudi na sobnoj temperaturi dok ne počne snažna fermentacija. Nakon toga, kumis se prenosi u frižider na sazrijevanje. U napitku se nakupljaju ugljični dioksid i alkohol, a čuvaju se sve korisne tvari sadržane u medu - enzimi, vitamini, mikroelementi, biostimulansi. Obično, nakon 8-12 sati skladištenja na hladnom, kumys je spreman za konzumaciju. Za poboljšanje okusa pića i povećanje sadržaja ugljičnog dioksida u njemu nakon dodavanja meda, kvasca i temeljitog miješanja Kumis treba sipati u boce šampanjca i dobro zatvoriti čepovima. Zapečaćene boce se drže na sobnoj temperaturi 10-12 sati (prije nego što počne snažna fermentacija), nakon čega se stavljaju u hladnjak.
Nakon 6-12 sati čuvanja na hladnom, dobija se šumeći, osvježavajući napitak. Boce se mogu otvarati samo ohlađenim kumisom, inače je moguće veliko oslobađanje sadržaja zajedno s ugljičnim dioksidom.
Potrebno je pažljivo pratiti početak snažne fermentacije: ponekad se to događa nakon 20-30 minuta skladištenja kumysa na toplom mjestu. Takve boce odmah izvadite na hladno, inače bi pod uticajem viška CO2 pritiska mogle da puknu.
Kumis se može čuvati u frižideru nedelju dana.
Pravilno pripremljen kumis, kada se lagano protrese, pretvara se u homogenu pjenu ugodnog, blago ljutog okusa, dobro tonira, gasi žeđ i poboljšava dobrobit.

Poređenje kumisa kobile i krave

Kumis od kobiljeg mlijeka kao lijek se veoma dobro dokazao. Njegova vrijednost kao dijetetskog proizvoda i lijeka dokazana je brojnim zapažanjima liječnika o njegovom djelovanju na pacijente, kao i eksperimentima na životinjama. Ali nema razloga za prezir kumis od kravljeg mleka- Ovo je takođe koristan terapeutski i dijetetski proizvod koji zaslužuje najširu distribuciju.

Stručnjaci su dokazali da mlijeko sadrži različite proteine ​​- kazein, albumin i globulin, koji se međusobno razlikuju po sastavu aminokiselina i fizičko-hemijskim svojstvima. U mlijeku različitih životinja odnos između količine ovih proteina nije isti. Sa ove tačke gledišta, kravlje i kobilje mlijeko se značajno razlikuju.

U kobiljem mlijeku dominira albumin koji se rastvara u vodi. Ne mijenja se pri izlaganju sirištu i slabim kiselinama. Stoga, kada se kobilje mlijeko fermentira, stvaraju se labavi, labavi ugrušci sa sitnim kazeinskim pahuljicama, koji se lako raspadaju pod mehaničkim stresom. Zbog toga fermentirano kobilje mlijeko ostaje tečno.

U kravljem mlijeku preovlađuje kazein, koji se ne otapa u vodi, a kada je izložen sirištu i slabim kiselinama, zgrušava se stvarajući guste ugruške. Proizvodnja sira, svježeg sira i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda zasniva se na ovoj osobini kazeina. Ali da biste pripremili tekući kumiss od kravljeg mlijeka, morate promijeniti ovo svojstvo.

U oba kumisa kazein se nalazi u obliku sitnih čestica, što je od velike važnosti za njegovo rastvaranje probavnim sokovima, a samim tim i za varenje. Kumis napravljen od kravljeg mlijeka je mnogo lakše probavljiv od svježeg mlijeka.

Što se tiče hemijskog sastava, obje vrste kumisa su prilično slične. Kalorični sadržaj obje vrste kumisa je isti (u prosjeku 100 grama kumisa sadrži 30-50 kcal). Zato što je manja količina masti u kravljem kumisu donekle nadoknađena velikom količinom ugljikohidrata.

Kumis napravljen od kobiljeg mlijeka sadrži znatno više vitamina C, ali manje vitamina B. Obje vrste kumisa imaju antibiotska svojstva. U nekim sanatorijima vitamin C se dodaje kumisu od kravljeg mlijeka u količini od 200 mg vitamina po dnevnoj dozi kumisa.

Korisna svojstva kumisa

Popularne glasine o kumisu privukle su pažnju lekara, a od ranih 40-ih godina prošlog veka počeli su da pišu o tome na stranicama medicinskih časopisa. Mnogi poznati ruski, sovjetski, njemački i francuski ljekari promovirali su kumiss kao jedan od najefikasnijih lijekova za liječenje tuberkuloze u to vrijeme.

Iskustvo ljekara potvrdilo je visoku ljekovitost ovog napitka za niz bolesti, a posebno za tuberkulozu. Kada su lekari prvi put počeli da koriste kumis tretman, njegov terapeutski efekat se objašnjavao uglavnom njegovim „hranljivim“ svojstvima, odnosno činjenicom da kada se tretira kumisom, telo dobija veliku količinu hranljivih materija.

Trenutno većina ljekara koristi tretman kumisom, smatraju da je vrijedan i kao prehrambeni proizvod i kao lijek s ljekovitim svojstvima.

Kontraindikacije za kumis

Za niz bolesti (upala bubrega, jetre, gojaznost, giht i dijabetes) u vezi sa lečenjem kumisom, morate se posebno posavetovati sa svojim lekarom.

Indikacije kumisa

U slučaju iscrpljenosti uzrokovane prekomjernim radom, lošom ishranom (nedostatak proteina ili vitamina u hrani), iscrpljujućim bolestima, ozljedama sa velikim gubitkom krvi i slično, preporučuje se piti 1-2 litre kumisa dnevno u malim dozama tokom obroka iu razmacima između obroka.

Oni koji piju kumiss povećavaju apetit. Brzo prelazeći iz želuca u crijeva, kumis izaziva pojačanu peristaltiku, odnosno kontrakciju crijevnih mišića, koji pospješuju kretanje prehrambene mase i neprobavljenih ostataka hrane. Kumiss se vrlo brzo apsorbira i apsorbira u tijelu. Kao rezultat toga, tjelesna težina se značajno povećava, a metabolizam se poboljšava. Po toplom vremenu, ispijanje kumisa izaziva obilno znojenje, a po hladnom pojačava lučenje mokraće, što pomaže u uklanjanju štetnih "toksina" iz organizma koji ometaju metabolizam.

Šta je korisno u kumisu

Proizvodnja kumisa, kao što je gore navedeno, zasniva se na korištenju dvije vrste fermentacije – mliječne i alkoholne, uzrokovane u mlijeku bakterijama mliječne kiseline i kvascem. Tokom alkoholne fermentacije, ćelije kvasca se akumuliraju u kumisu u značajnim količinama, što napitku daje posebnu vrijednost.

Alkohol u kumisu

Tokom alkoholnog vrenja, kao rezultat razgradnje mliječnog šećera, nastaje mala količina alkohola i ugljičnog dioksida, koji je odgovoran za neke od osobina kumisa kao osvježavajućeg i ljekovitog napitka. Ugljični dioksid izaziva blagu iritaciju sluznice želuca i crijeva, proširenje krvnih žila u sluznici. Stoga se pića koja sadrže ugljični dioksid, uključujući kumiss, brže apsorbiraju u crijevima. Osim toga, ugljični dioksid poboljšava probavu i pojačava lučenje probavnih sokova.

Kumis sadrži od 0,5 do 2,5% alkohola, koji je takođe važan za varenje. Istraživanja su pokazala da alkohol u tako niskoj koncentraciji povećava proizvodnju soka u želučanim žlijezdama, dok alkoholne otopine jačine preko 20% inhibiraju lučenje želudačnog soka.

Mliječna kiselina u kumisu

Kao rezultat fermentacije uzrokovane bakterijama mliječne kiseline, u kumisu se nakuplja 0,5 do 1% mliječne kiseline, a kiseline općenito, a posebno mliječna kiselina imaju važnu ulogu u probavi.

Poznato je da mnogi pokušavaju da pojedu ili popiju nešto kiselo da bi podstakli apetit. Čuveni fiziolog I.P. Pavlov pisao je o ovoj instinktivnoj želji za kiselošću. Istakao je veliki značaj pića kiselkastog ukusa, jer “kisela reakcija u probavnom kanalu pobuđuje gušteraču”.

Kumis ima kiselkast ukus uglavnom zbog prisustva mliječne kiseline. Opažanja ljekara su pokazala da kumiss daje dobre rezultate ne samo kod smanjenog, već i kod povećanog lučenja želučanog soka. To se dešava u slučajevima kada je normalno lučenje poremećeno zbog poremećaja "vegetativnog" dela nervnog sistema koji reguliše aktivnost želuca. Ali ako se, da bi se pojačalo lučenje želudačnog soka i povećala njegova kiselost, preporučuje piti kumis neposredno prije jela ili pola sata prije jela, onda za smanjenje lučenja morate piti kumis 1,5-2 sata prije jela.

U kumisu, kao iu drugim proizvodima, razmnožavaju se bakterije mliječne kiseline koje ga obogaćuju proizvodima njihove vitalne aktivnosti.

Kvasac u kumisu

Kvasac se od davnina koristi u medicini za određene bolesti, na primjer, furunkulozu (sklonost stvaranju pustula na koži), iscrpljenost, gnojne rane koje ne zacjeljuju, kao i metaboličke poremećaje. Uzrokovano činjenicom da hrana sadrži nedovoljne količine proteina i vitamina B. Eksperimenti su pokazali da kvasac, posebno svježi polutečni kvasac, povećava proizvodnju probavnog soka od strane želučanih žlijezda.

Kada se liječi tekućim nutritivnim kvascem, pacijentu se obično daje 50-100 grama kvasca dnevno, koji se sastoji od ogromnog broja stanica kvasca. Približno isti broj stanica kvasca sadrži 1-2 litre kumisa. To nam daje za pravo da kažemo da je tretman kumisom istovremeno i tretman kvascem. Shodno tome, sve što se zna o blagotvornom dejstvu kvasca može se primeniti i na kumis.

Sastav i svojstva kumisa

Kumis sadrži vrijedne i lako probavljive proteine. Iz 1 litre kobiljeg kumisa organizam dobija oko 20 grama proteina, odnosno otprilike onoliko koliko se nalazi u 100 grama junećeg mesa prosečne debljine bez kostiju. Još više proteina (oko 27 grama) sadrži 1 litar kravljeg kumisa. Ovaj dodatak redovnoj hrani je svakako značajan.
Vitamini u kumišu

Kumis– bijeli napitak od fermentisanog mlijeka koji ima tendenciju pjene. Pravi se od kobiljeg mlijeka (ponekad od kozjeg) fermentacijom alkohola ili mliječne kiseline. Svježe mlijeko se sipa u neobičnu posudu, koja ima cilindrični oblik sa suženim vratom. Na poklopcu se nalazi rupa u koju se ubacuje motka za mućenje. Zajedno sa starterom, mlijeko se drži u ovoj posudi nekoliko dana. Povremeno, tečnost se mora mešati nekoliko sati.

Kumis se naziva i "živim" pićem, jer se ne može skladištiti i proizvodnja u velikim količinama je prilično težak poduhvat. Ovaj proizvod sadrži alkohol, čija količina ponekad doseže i do 4,5 okretaja.

Postoji određena klasifikacija kumyja u zavisnosti od perioda zrenja:

  1. Slabo - 1 okret. Ovaj napitak se čuva samo jedan dan. Ovaj kumis praktički nema pjenu ili jaku kiselinu, a općenito je vrlo sličan mlijeku. Ako malo odstoji, skoro odmah će se oljuštiti.
  2. Prosjek – 1,75 okreta. Potrebno je samo 2 dana da ovo piće sazri. Ovaj kumis ima postojanu pjenu i izrazitu kiselost. Ovaj proizvod ima stabilnu, ujednačenu strukturu.
  3. Jaka - 3 okreta. Ovo piće odležava 3 dana. Struktura takvog kumisa je tečna, pjena je nestabilna i kiselog je okusa.

Izbor i skladištenje

Morate birati kumis kao i druge fermentisane mlečne proizvode. Pošto se ne može dugo čuvati, proizvod koji se nalazi na policama prodavnica nije pravi, već je samo neka imitacija gore pomenutog fermentisanog mliječnog napitka. Tradicionalni kumis treba čuvati na srednjoj polici frižidera ne duže od 3 dana.

Korisna svojstva kumisa

Korisna svojstva kumisa su opsežna, a sve zahvaljujući njegovom bogatom sastavu. Dakle, s obzirom da kumiss sadrži supstance sa antibiotičkim djelovanjem i mliječne kiseline, ovaj napitak se preporučuje osobama s tuberkulozom, kao i u prisustvu zaraznih i upalnih bolesti.

Kumis pomaže u poboljšanju svarljivosti hrane i funkcioniranju probavnog sistema u cjelini. Ovaj napitak sadrži veliki broj fermentiranih mliječnih bakterija koje pomažu u obnavljanju korisne mikroflore crijeva i vagine.

Kalorični sadržaj kumisa je neznatan, što znači da se može konzumirati tokom mršavljenja, kao i za gojazne osobe.

Gore pomenuti fermentisani mlečni napitak sadrži holin, koji normalizuje nivo holesterola u krvi, a potreban je i za normalno funkcionisanje metaboličkih procesa u organizmu. Ovaj napitak sadrži i fosfor, koji aktivno učestvuje u sintezi proteina i obnavljanju mišićnog i koštanog tkiva. Zahvaljujući prisustvu kalijuma, poboljšava se aktivnost kardiovaskularnog sistema. Sadrži i kumis i kalcijum koji jačaju kosti, zube i nokte.

Upotreba u kuvanju

Kumiss nije našao preširoku upotrebu u kulinarstvu, najčešće se konzumira kao samostalno osvježavajuće piće, koje ima i blagi opojni učinak.

Upotreba u kozmetologiji

Korisna svojstva kumisa koriste se i u kozmetičke svrhe. Ovaj napitak blagotvorno utiče na stanje kose: čini je gustom, sjajnom, snažnom i voluminoznom. Maske na bazi ovog napitka preporučuju se i muškarcima koji počinju da ćelaviti.

Napitak od fermentisanog mleka može se koristiti i za negu kože. Na primjer, da biste smanjili sadržaj masti, potrebno je da obrišete lice kumisom nekoliko puta dnevno. Osim toga, napitak od fermentiranog mlijeka pomoći će poboljšanju stanja kože koja stari.

Pravljenje kumisa kod kuće

Da biste uživali u ukusnom kumisu, lako ga možete napraviti kod kuće vlastitim rukama. Naravno, piće koje sami napravite neće biti pravo, ali će biti vrlo korisno.

Dakle, potrebno je uzeti litar nemasnog mlijeka od krave ili koze, čašu pročišćene vode, 3 kašičice šećera, može se zamijeniti medom. Osim toga, potrebno je uzeti nekoliko žlica. kašike kefira, kao i oko 5 g kvasca.

Što se tiče tehnologije pravljenja kumisa kod kuće, ona je sljedeća: pomiješajte mlijeko sa vodom, šećerom i ohladite na oko 20 stepeni. Zatim u smjesu dodamo kefir, umotamo posuđe u ćebe ili ručnik i stavimo na toplo mjesto, temperatura treba da bude oko 30 stepeni, oko nekoliko sati. Kada mlijeko postane kiselo, mora se umutiti da se riješite proteinskih pahuljica, ako to ne uspije, bolje je procijediti tekućinu kroz gazu. Sada je vrijeme da kvasac razrijedite toplom vodom do konzistencije guste kisele pavlake, dodajte mu prstohvat šećera. Dobijenu smesu sipajte u umućeno mleko i dobro promešajte. Zatim tečnost sipajte u flaše, dobro zatvorite i ostavite pola sata. Nema potrebe da se tečnost puni do grla, jer boca može eksplodirati.

Kada vidite da se gasovi stvaraju u bocama, posudu treba staviti u ledenu vodu ili u frižider. Ako primijetite da je stvaranje plinova prestalo, kumys je spreman za upotrebu.

Nemojte zveckati flašama ili će eksplodirati kao šampanjac.

Prednosti i tretman

Prednosti kumisa se široko koriste u receptima tradicionalne medicine. Preporučuje se da pijete ovaj napitak ako imate nedostatak vitamina, kao i ako vam je organizam iscrpljen.

Tradicionalni iscjelitelji kumiss nazivaju „napitkom za heroje“, jer daje snagu i energiju, a blagotvorno djeluje i na aktivnost nervnog sistema.

Kumis pozitivno utiče na rad želuca, pa se preporučuje upotreba kod čira, dizenterije i tifusa.

Liječenje ovim napitkom ima za cilj i poboljšanje kvaliteta krvi, jer povećava sadržaj hemoglobina. Osim toga, potiče oslobađanje antibiotskih supstanci koje pomažu u smanjenju rizika od pojave, a koriste se i za liječenje tuberkuloze i srčanih i vaskularnih bolesti.

Šteta kumisa i kontraindikacije

Koumiss može biti štetan za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Trebalo bi da prestanete da pijete ovaj napitak ako imate pogoršane probleme sa gastrointestinalnim traktom. Osobe sa oboljenjima probavnih žlijezda imaju kontraindikacije za konzumaciju kumisa.

Svi znaju da je fermentirano kobilje mlijeko jedinstven i vrijedan proizvod, jer sadrži ogromnu količinu mikroelemenata. Ako čitaocima pokažete barem polovinu liste, ona će zauzeti veći dio članka, ali mi ćemo navesti ono najvažnije - masti, proteini, vitamini svih glavnih grupa, kalcij, magnezij,. Zahvaljujući ovom setu, to je jednostavno lijek za probleme s probavnim sustavom, čak i dizenterija se može nositi s kumisom sa jakom ocjenom!

Korisna svojstva kumisa

Dakle, prijeđimo na najzanimljiviji dio, odnosno odgovorit ćemo na važno pitanje koliko je konjski kumis koristan za naše tijelo.

Prije svega, recimo da je kumiss odličan za liječenje respiratornih bolesti, odnosno početne faze tuberkuloze, anemije, odlično liječi.

Napitak će pomoći da se riješite depresije i nervoznih osjećaja. Ovo je zaista dobar sedativ i nisu potrebni nikakvi lijekovi.

Ne smijemo zaboraviti da kalcijum koji sadrži pomaže vašim zubima i kosi da budu zdravi i jaki! Ovo je zaista veoma važno za svakog čoveka, jer jaka kosa i zdravi zubi su znak dobrog zdravlja.

Obnavlja crijevnu mikrofloru, koja je jednostavno odlična nakon teških bolesti. Kumis takođe pomaže da se riješite statičkih bolova i nadimanja, što je također jako dobro za vaše zdravlje i novčanik, jer ne morate trošiti puno novca na skupe lijekove.

Kumis takođe pomaže srcu da radi kao sat, što će u velikoj meri pomoći ljudima koji su predisponirani na srčana oboljenja.

Koje su prednosti kozjeg kumiša?

Mnogi zaboravljaju da pored konjskog kumisa postoji i kozji kumis. Po svojstvima ni na koji način nije inferioran konjskom mlijeku, a na nekim mjestima čak i pobjeđuje u borbi za ukus ljudi. Na primjer, izvanredno pomaže u obnavljanju imuniteta nakon duge bolesti, kod manjka vitamina i iscrpljenosti, te brzo dovodi nivo u normalu. Kozji kumis takođe normalizuje metabolizam u organizmu.

To je kozja verzija kumisa koja se široko koristi u kozmetologiji. Čuveni melem, koji se koristi za rast i obnavljanje kose, pravi se od kozjeg kumisa.

Kako je kumiss koristan za žene?

Žene širom sveta, radujte se! Uz samo jednu čašu kumisa možete se osjećati siti i zadovoljni, odnosno bez problema možete pratiti svoju ishranu.

Imajte na umu i da kumiss ne sadrži mnogo kalorija, pa je idealan način za održavanje kondicije. Samo ga uzimajte prije jela, tada će se zbog aktivacije metaboličkih procesa dio masti sigurno apsorbirati.

Ne zaboravimo na kozmetičku komponentu. Balzami za kosu napravljeni od kumisa su vrlo korisni, mogu se napraviti po različitim receptima, ali rezultat će i dalje biti zapanjujući.

Tokom trudnoće ovaj proizvod se takođe može piti, ali samo pod jednim uslovom: ako buduća majka ima anemiju. Zapamtite ovaj izuzetak, važan je!

Kako je kumis dobar za jetru?

Kumis će pomoći jetri da se očisti od raznih "pogrešnih" supstance. Zapamtite da se ovaj proizvod ne smije koristiti kod upalnih procesa koji se mogu javiti u jetri, zapamtite ovo! Ovo je vrlo striktno pravilo koje se mora poštovati.

Da li je zdravo piti kumiss?

Odgovor na ovo pitanje je krajnje jednostavan! Da, svakako je korisno, ali samo trebate zapamtiti kontraindikacije koje svaki proizvod ima. Na primjer, ako ste trudni, imate upalu bubrega ili jetre, nikako ga ne biste trebali piti, ali u svim ostalim slučajevima to je divan proizvod koji će vam pomoći da se riješite “apotekarske ovisnosti”!