Odaberite najbolju marinadu za svinjski ćevap iz 10 recepata: za sočno, aromatično i vrlo ukusno meso!

Jednostavan recept za marinadu za svinjski šal: ne sadrži ništa nepotrebno i omogućava vam da okusite meso u punom sjaju.

• Svinjetina - 4 kg
• Mljeveni piment - 1 kašičica
• Bijeli luk - 1 kilogram
• Sol - 2 kašike. kašike

Ogulite luk, operite ga i narežite na pola prstena. Dodajte mu sol i začine. Izgnječite rukama da pustite sok. Na dno posude stavite malo crnog luka, a na vrh stavite nasjeckano meso.

Jednostavna marinada za svinjski ćevap je spremna!

Pržite svinjetinu u marinadi od luka na velikom roštilju oko 40 minuta. Pazite da luk ne zagori. Ne dozvoljavamo direktnu vatru. Prijatno!

Recept 2: marinada za svinjski šašlik sa sirćetom (fotografije korak po korak)

• svinjetina - 1 kg
• luk - 500 gr
• voda - 600 ml
• sirće 9% - 1,5 kašike.
• sol - 1 kašika.
• šećer - 1 kašika.
• Provansalsko bilje - 1 kašika.
• biber - po ukusu

Luk oljuštite i narežite na kolutiće. Meso narežite na krupnije komade.

Na meso stavite luk. Zatim ponovo meso i luk.

Ovaj ćevap je najbolje poslužiti uz dosta salate i povrća.

Recept 3: marinada za svinjski ćevap sa lukom

Korak po korak recept za pravljenje svinjskog šiš kebaba sa neobičnom marinadom - lukom, bez octa, piva i vina. Veoma ukusna marinada za svinjski ćevap.

• svinjetina (vrat) – 2 kg
• luk - 1 kg
• lovorov list - 6 kom
• so, začini

Samo uveče morate marinirati ćevap sa lukom! Ako nemate vremena da čekate toliko, onda biste trebali odabrati drugi recept za marinadu.

Luk oguliti, oprati, iseći na četiri dela i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa ili samleti u blenderu kao ja.

Meso narežite na srednje komade po zrnu.

Mesu dodajte začine po ukusu: sušeni peršun, kopar, bosiljak i origano, a dodajte i mljeveni crni biber. Pažnja, nemojte dodavati sol u ovoj fazi!

Sada možete sav mljeveni luk sipati u meso i dobro ga promiješati rukama. Ostavite marinadu da tako odstoji preko noći.

Dva sata prije prženja izvadite sav luk i lovorov list sa mesa i dobro ga posolite.

Stavite marinirano meso na ražnjiće. Svježi luk možete i oguliti i narezati na kolutiće i naizmenično sa mesom, ili jednostavno staviti kašu od luka iz marinade na meso nabačeno na ražnjiće, to također odlično funkcionira.

Zatim ugasite vatru, ravnomjerno rasporedite ugalj i kuhajte ćevap na vrućini. Posebno sipajte sok od marinade u malu plastičnu flašicu, dodajte sirće i po potrebi vodu, potrebno je da se meso poprska odozgo da ne zagori i bude sočno.

Recept 4: marinada za svinjski šiš kebab sa majonezom

• majonez - 200 gr
• crni luk - 1 glavica
• svinjsko meso (bung) - 2 kg
• začin za roštilj - po ukusu

Pripremimo sastojke za marinadu za roštilj prema listi. Koristimo visokokalorični majonez, veliki luk, a začin za svinjsko meso prženo na ćumuru biramo po svom ukusu. Morate kupiti odabranu svinjetinu. Dobro je ako dobijete rashlađeni dio šunke. Narežite ga na male pravougaone komade.

Stavite u pleh za mariniranje. Luk smo nasjeckali i dodali na šnite mesa. Meso je obilno začinjeno mlevenim začinima i majonezom.

Dobivena marinada za svinjski ćevap čini čuda za nešto više od sat vremena. Ćevapi ispadaju posebno ukusni i mekani ako meso nije natopljeno majonezom. Pod uslovom da je dio šunke kupljen ohlađen, a ne nakon smrzavanja.

Svinjsko meso se stavlja na ražnjiće bez razmaka - 5-6 komada po porciji. Svinjetina se kuva na dobrom ugljevlju, isključujući otvorenu vatru.

Recept 5: marinada za svinjski ćevap sa limunom (sa fotografijom)

Što je marinada jednostavnija, to je ukus mesa svetliji, a komadi sočniji. Najvažnija stvar je kvalitet svinjskog mesa. Od lošeg mesa nikada neće biti dobar ćevap. A kako ga ne biste pokvarili ili isušili, zapamtite da sol treba dodati u marinadu samo prije kuhanja.

• svinjski vrat - 1,5 kg
• limun - 1 kom.
• luk - 3 kom
• maslinovo ulje - 3 žlice.
• crni biber - po ukusu
• sol - po ukusu

Svinjetinu dobro operite, osušite papirnim ubrusom, narežite na krupnije komade po zrnu i stavite u dublji pleh.

Da bi luk dao više soka, narežite ga na sitne kockice i dodajte mesu.

U tepsiju sipajte maslinovo ulje.

Budući ćevap obilno pospite svježe mljevenim biberom.

Na vrh iscijedite sok od jednog limuna.

Posolite i sve dobro izmiješajte.

Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite u frižideru sat-dva. Marinada za svinjski ćevap je gotova. U principu, takvo meso se može kuhati gotovo odmah, ali što se duže marinira, to će ćevap biti sočniji i mekši.

Pripremite roštilj, kada ugalj dostigne željenu kondiciju, posolite meso (najčešće kašičica soli na 1 kg mesa) i počnite da ga navlačite na ražnjiće.

U zavisnosti od širine roštilja, na svaki ražanj možete staviti 5-7 komada mesa. Luk je najbolje otresti da ne zagori.

Meso pecite 20-25 minuta, povremeno ga okrećući da se peče ravnomerno.

Recept 6: brza marinada od kivija za svinjski ćevap

• Svinjetina - 2 kg (vrat)
• Luk - 4-5 komada
• Kivi - 1-2 komada
• Sol, biber, začini - - Po ukusu
• Svježe začinsko bilje - - Po ukusu (što više to bolje)

Poznata je činjenica da je za roštiljanje najprikladniji dio svinjskog vrata. Čak i neiskusni ćevap iz ovog dijela ispada sočan i nježan.

Komad mesa dobro operite, osušite i narežite na komade srednje veličine. Jako je važno meso dobro iseći, jer ako su komadi krupni neće biti pečeni, a ako su mali, osušiće se.

Stavite meso u prikladnu zdjelu i dodajte nasjeckani luk na pola prstena. Dobro posolite i pobiberite, dodajte začine po ukusu i sitno iseckano začinsko bilje.

Zatim ogulimo kivi, izrendamo ga ili sitno iseckamo i dodamo mesu. Sve dobro izmiješajte rukama, pokrijte poklopcem i marinirajte samo pola sata! Važno je!

Nakon što je naše meso marinirano, pripremite jak ugalj i izvadite ražnjiće.

Komade mesa nanizamo dovoljno čvrsto jedno na drugo. Preporučam da posebno pržite luk.

Ravnomerno poravnajte ugalj i rasporedite ćevap. Meso pržite oko 20-30 minuta, u zavisnosti od toplote uglja. Ne zaboravite s vremena na vrijeme okrenuti ražnjiće.

Poslužujemo naš ćevap sa svježim povrćem, začinskim biljem, pivom, kečapom i dobrim raspoloženjem.

Recept 7: marinada od soja sosa za svinjske ražnjiće

• Soja sos - 0,5 šolje
• Sok od paradajza - 0,5 šolje
• Luk - 1 glavica
• Beli luk - 1 češanj
• Škrob - 1 kašičica.
• Biljno ulje - ako je potrebno
• Ljute paprike - po ukusu
• Piment - po ukusu
• Aromatično bilje - po želji
• Začini - po želji

Crni luk sitno nasjeckajte, a režnjeve bijelog luka isjeckajte ili zgnječite. Dodajte začine po ukusu: aromatične i/ili ljute paprike, sušeno ili sveže začinsko bilje (bosiljak, suneli hmelj), začine (korijander, đumbir) itd. Nema potrebe za solju, jer... Soja sos je već dovoljno slan.

U pripremljene sastojke sipajte soja sos i sok od paradajza.

Po želji dodajte škrob u marinadu. Stir.

Stavite komade mesa, poput svinjetine, u marinadu najmanje sat vremena.

Marinada za svinjski šiš kebab sa soja sosom je gotova.

Recept 8: marinada za svinjski šašlik u mineralnoj vodi

• svinjska pulpa - 3 kg
• luk - 10-12 kom.
• gazirana mineralna voda – 1-1,2 l
• gotov začin za meso – 1,5 tsp.
• mješavina mljevene paprike - 1,5 tsp.
• gotovi začin za roštilj – 1,5 kašičice.
• so - 1,5 kašike. l.

Svinjetinu dobro operite i osušite. Izrežite na komade ne manje od kutije šibica.

Luk oljuštite i narežite na kolutiće ili poluprstenove.

Stavite meso i luk u nemetalnu posudu odgovarajuće veličine. Stir. Štoviše, birajte posuđe tako da je zgodno miješati svinjetinu, a voda kojom ćete preliti meso ne prelijeva se preko ruba.

Dodajte začine i začine.

Posolite. Dobro promešati.

Ulijte mineralnu vodu.

Tečnost treba da potpuno prekrije svinjetinu.

Pokrijte posudu sa mesom i stavite u frižider preko noći.

Izvadite komadiće svinjetine iz marinade, navucite ih na ražnjiće i pržite na vrelom ugljevlju, pazeći da se ne pojavi plamen.

Recept 9: marinada od paradajza za svinjski ćevap (sa fotografijama korak po korak)

Ovaj recept se koristi za pripremu klasičnog kavkaskog kebaba.

• svinjska pulpa - 2 kg;
• luk - 5-6 kom.;
• sok od paradajza – 1,5 l;
• začini i začini "kavkaski set" - 1-1,5 žlice. l.;
• sol - po vašem ukusu.

Meso dobro operemo i narežemo na porcije tako da ga je zgodno navući na ražanj, a da pritom komadi ne vise do ugljevlja.

Luk narežite na kolutiće.

Luk ne štedimo kako bi meso bilo ukusno i sočno. Preporučljivo je da prstenovi budu gušći, a zatim se mogu navući i na ražanj. Ili možete odabrati male lukove nanizane cijele, naizmjenično sa malim paradajzom i mesom.

Posolite komade svinjetine i pospite začinima.

Mesu dodajte luk i smjesu prelijte domaćim sokom od paradajza.

Ostavite meso da se marinira preko noći u frižideru. Ovdje možete dodati nekoliko kašika sirćeta. Meso je potrebno promešati nekoliko puta da se ravnomerno marinira.

Recept 10: marinada za svinjski ćevap na kefiru

• svinjska pulpa (imam prednju nogu) - 1,5 kg
• kefir 3,2% masti – 0,5 l
• luk srednje veličine - oko 1 kg
• 5 mešavina bibera, so, timijan

Prvo, svinjetinu treba oprati pod mlazom vode, odrezati nepotrebne filmove i žilice, osušiti i nožem na dasci za rezanje narezati na četvrtaste komade, najbolje iste veličine.

Komadi ne smiju biti ni veliki ni mali - 4÷6 cm.

Meso ove veličine lako ćete staviti na ražanj i omogućit će mu da se ravnomjerno ispeče.

Šiš-kebab voli luk, pa ga ne štedimo. S obzirom da se uz meso treba saditi i luk, preporučujem da uzmete luk srednje veličine.

Ogulite luk, polovinu narežite na velike kolutove, a drugu polovinu sitno nasjeckajte.

Stavite svinjetinu i luk u veliku emajliranu tepsiju.

Dodajte so po ukusu, mešavinu "5 paprika" ili samo mlevenog crnog bibera, sušenog timijana i bilo koje druge začine za ćevap.

Čistim rukama dobro promešati i uliti kefir. Kefir treba da obloži svaki komad mesa, pa sve ponovo izmiksajte.

Na vrh stavite luk narezan na kolutiće, poklopite tepsiju i stavite u frižider da se marinira preko noći (8 ÷ 10 sati).

Marinada za svinjski ćevap sa kefirom je spremna!

Kuhanje roštilja nije potpuno bez pripreme uglja. Zato, kada dođete u prirodu, zapalite vatru ili gotov ugalj.

Dok drva za ogrjev gori, na ražnjiće stavljajte komade mesa, naizmjenično s kolutima luka, dok se pulpa luka u kojoj je marinirana svinjetina mora ukloniti iz komada jer će izgorjeti.

Stavite ražnjiće sa mesom na vrući ugalj.

Dok se peče ćevap, nekoliko puta okrenite ražnjiće da se komadi isprže sa svih strana, a meso nekoliko puta prelijte preostalom marinadom radi veće sočnosti.

Najpoznatija i najpopularnija marinada za roštilj na Kavkazu pravi se od luka i limuna. Upravo marinada od luka daje mesu nezaboravnu aromu prženog i ispunjava ga ukusom uz dodatak začina i začina. Lako ga je pripremiti, ali malo tko bi se usudio napraviti ga kod kuće, budući da je ribanje luka na sitnom rende prilično naporna aktivnost!

Postoje dvije vrste marinada: brze i duge. Brze marinade uključuju sve marinade na bazi bilo koje prehrambene kiseline: sok od citrusa, sirće ili kefir - sadrži mliječnu kiselinu. Duge su marinade bez kiseline: pire od luka, majonez, začini sa biljnim uljem, na bazi senfa itd.

U brzoj marinadi meso se krčka do 4 sata i ne više, u dugoj marinadi od 4 sata do jednog dana. Marinadu od luka možete svrstati u dugu ako u nju ne dodajete limun, a kao brzu ako je napravite s limunovim sokom.

Sastojci za 1 kg mesa:

• 1 veliki luk ili 2-3 mala;
• 1 limun;
• 50 ml hladne vode;
• 0,5 tsp sol;
• 4 prstohvata crnog mljevenog bibera.

Način kuhanja:

Ogulite veliki luk ili 2-3 mala luka i isperite u vodi. Narežite pola luka ili 1 mali luk na velike kolutove.

Preostali dio narendajte sitnom rešetkom u dublju posudu, pretvarajući ga u pire. U ovoj fazi najbolje je stvoriti promaju u kuhinji ili uključiti napu.

Uvaljajte limun rukom po radnoj površini uz lagani pritisak da se stvori sok u unutrašnjosti agruma. Prerežite preko posude, zatim utisnite polovice limuna na isto mjesto, uklonite pulpu.

Operite meso, uklonite filmove i vene, narežite na porcije i stavite u duboku posudu. Marinada od luka je pogodna za bilo koju vrstu mesa: svinjetina, govedina, jagnjetina, perad. Ako pravite janjeći ćevap, preporučujemo da nasjeckate 4-5 stabljika svježe mente i dodate u marinadu kako biste uklonili miris samog mesa.

Mesu dodajte pire od luka i dobro izgnječite, obavijajući njime narezano meso.

U posudu sipajte komprimovani sok od limuna i 50 ml hladne vode, ili mineralnu vodu bez gasa. Lagano miješajte viljuškom ili lopaticom, ali ne rukama.

Stavite nasjeckani luk, posolite i pobiberite. Ponovo promiješajte. Ostavite meso u marinadi 2-3 sata, stavite na hladno i povremeno miješajte.

Nakon određenog vremena nanižite meso sa kolutovima luka na ražnjiće i ispecite sočan, aromatičan ćevap.

Svinjetinu narežemo na porcije, ali ne odrežemo postojeću masnoću - neće je biti puno, ispržit će se.

Dodajte začine za roštilj. Obratite pažnju na sastav začina, ako ima soli, onda je nema potrebe za prethodno soljenjem ili dodavanjem manje soli.

Oguljeni luk narežite na pola prstena i sjedinite sa mesom.

Sve dobro izmješati, čvrsto pritisnuti rukama i iscijediti sok od luka.

Dodajte seckano zelje. Ponovo promiješajte i ostavite ćevap da se marinira u luku u hladnjaku najmanje 3 sata, a još bolje ostavite preko noći. Potrebno je povremeno miješati, tako da se sok rasporedi po mesu.

Meso stavite na roštilj ili ga nanižite na ražnjiće i pržite na vrelom ugljevlju, povremeno okrećući. Ovo će trajati 15-20 minuta.

Spremnost svinjetine možete provjeriti tako što ćete napraviti rez nožem (ako je sok koji se pojavi bistar, meso je spremno).

Nežan, sočan, neverovatno ukusan svinjski ćevap, mariniran u luku, serviran vruć.

Svinjski ćevap je najzastupljenija vrsta proljećnog, majskog ćevapa u našoj zemlji. Prže se u svim dačama, plantažama i mnogim avlijama prvog i devetog maja.

Prije kuhanja mesa na otvorenoj vatri, obično se marinira kako bi se dodali dodatni zanimljivi okusi. Pogledajmo klasične načine mariniranja svinjskog ćevapa. U nastavku ćemo vam predstaviti razne osnovne opcije marinade za ovu vrstu mesa.

Odabir mesa za roštilj

Dakle, morate početi, naravno, sa odabirom dobrog komada mesa. Za pripremu ukusnog svinjskog kebaba prikladno je bilo koje svježe meso s minimalno kostiju i malom količinom masti.

Svježina se lako može odrediti pritiskom na komad svinjetine. U idealnom slučaju, trebao bi biti elastičan i brzo se vratiti u prvobitni oblik prije pritiska. Ako se udubljenje ne može vratiti, bolje je odbaciti ovaj komad.

Još jedna korisna smjernica pri odabiru je boja mesa. Iz toga se sasvim sigurno može suditi o starosti životinje. Tamnija boja ukazuje da ovo više nije mlada svinja, već punopravna odrasla svinja. Najbolji izbor je svinjetina koja je ružičasta na rezu i ravnomjerno obojena.

Također morate pažljivo pogledati prisutnost sluzi i krvi na komadu - u našem slučaju to je veliki minus.

Što se tiče masti koja je neizbežno prisutna u svinjskom, u svežem mesu ona nikako nije žuta, nije lepljiva i providna

Najbolji dijelovi za eksperimente s roštiljem su vrat, slabine, slabine i prsa. Idealna opcija za sočan i ukusan ćevap je vrat. Ima dobar balans mesa i masti.

Slabine, prsa ili pecivo su u početku mršaviji. Da bi ovim dijelovima trupa dali potrebnu sočnost, potrebno ih je pravilno marinirati. Plećka, rebra i šunka nisu prikladni za roštilj, iako se njihovim dugotrajnim mariniranjem može postići prolazan rezultat.

Smrznuto meso u nedostatku svježeg mesa nije najbolja opcija. Iako ovdje može djelovati učinak kulinarske mašte pri pripremi sirovina i odabiru originalne metode mariniranja. Glavna stvar u ovoj situaciji je prirodno odmrzavanje svinjetine na polici hladnjaka, a ne u mikrovalnoj pećnici. U tom slučaju nutritivne i okusne karakteristike proizvoda će biti očuvane. Mnogi profesionalci u industriji kebaba koriste tehniku ​​soljenja smrznutog mesa, a zatim ga drže na hladnom dva do tri sata.

Najgora opcija je opetovano zamrznuto meso. Ćevap od njega garantovano neće ispasti sočan.

Da sumiramo, možemo zaključiti da je odabir mesa najvažniji korak u pripremi ćevapa. Kulinarsku "vješticu" s marinadama treba započeti tek nakon kupovine odgovarajućeg komada svinjetine.

Meso je bolje izabrati, naravno, na pijaci. Samo tamo ćete moći da je u potpunosti pregledate, dodirnete, pomirišete i doživite sve ostale užitke trgovine.

Isecite ga kao "šiš kebab"

Dakle, meso je kupljeno. Prije nego što marinirate svinjski ćevap na originalan način, morate ga pravilno isjeći. Ovaj prolazni trenutak za mnoge ljubitelje roštilja treba shvatiti ozbiljnije.

Da komadi ćevapa ne bi završili sirovi ili prepečeni, potrebno ih je rezati prema određenom sistemu

Ovdje su principi rezanja:

• za rezanje morate koristiti oštre noževe, rezovi komada trebaju biti glatki, inače će izbočeni rubovi visjeti tokom procesa prženja, izgorjeti i pokvariti i okus jela i raspoloženje svih oko vas;
• dimenzije rezanja - 4*4 cm u debljini i dužini, druga opcija - pravokutni, izduženi komadi za pričvršćivanje na ražanj duž dužine;
• prije rezanja bolje je odmah ukloniti višak masnoće, sve vrste filmova i vena, dok će malo masti biti korisno za veću sočnost;
• isecite svinjetinu preko zrna - to je neophodno kako bi se izbeglo "skupljanje" komada.

Kako pravilno marinirati

Prije ili kasnije, sigurno će doći do najkreativnijeg dijela kuhanja ćevapa - mariniranja mesa. Ovdje, naravno, ne možete bez poznavanja standardnih tehnika, trikova i nijansi koje su se decenijama razvijale u roštiljarskoj praksi. Glavna stvar je razumjeti zašto je meso uopće marinirano.

Ako se poštuju gore navedena pravila za odabir mesa za roštilj, onda se mariniranje vrši u dvostruku svrhu. Prvo, mesu se na taj način daje širok izbor ukusa i aroma, a po potrebi i dodatna sočnost. Drugo, meso prethodno tretirano marinadom brže se kuha.

Ako se ćevap prži, suprotno svim pravilima, od prvog komada svinjetine koji vam upadne u oči, tada će biti potrebno mariniranje za treću svrhu. Korištenje pravih sastojaka (kiseline, enzimi, mliječni proizvodi) pomoći će u razbijanju strukture mesa, čineći ga nježnijim, probavljivijim i lakšim za varenje.

Da biste pravilno i ukusno marinirali svinjski ćevap, morate se pridržavati sljedećih jednostavnih pravila.

Sastav marinada

Marinade moraju biti napravljene od tri glavna dijela: aktivnih sastojaka (enzimi, mliječni proizvodi, kiseline), svih vrsta začina po ukusu i biljnih ulja. Aktivni dio marinade će pravilno utjecati na strukturu mesa. Začini će činiti aromatičan i ukusan „buket“ ćevapa. Ulja su potrebna za zaptivanje površine komada, što će izbjeći gubitak soka tokom prženja. Osim toga, biljno ulje je idealan provodnik i pojačalo začina i začina.

Najpopularniji sastojci za marinade za kebab:

• luk;
• sol;
• mljevena crna i crvena paprika;
• sušeni slatki ili;
• sušeni bosiljak, korijander, timijan;
• čili;
• suhe mješavine - kurkuma, suneli hmelj, curry, garam masala;
• adjika;
• kumin;
• Lovorov list;
• limunov sok;
• kefir;
• majoneza;
• stono vino

Naravno, lista uobičajenih sastojaka za marinadu nije ograničena na ove proizvode i začine. Svaki iskusni „ćevabdžija“ na svom repertoaru ima mnoga originalna otkrića i zanimljive „trikove“ koji ovo jelo čine jedinstvenim.

Istovremeno, morate imati na umu da meso treba posoliti ili prije neposrednog početka prženja, ili već u gotovom obliku. Najbolja so je krupno mlevena.

Također je preporučljivo zauvijek zaboraviti na postojanje takvog gastronomskog nesporazuma kao što je obično ocat. U krajnjem slučaju, možete koristiti njegovu vinsku sortu.

Klasični senf je odličan za dodatno omekšavanje smrznute svinjetine.
Pivo i gazirana voda nedavno su postali veoma popularni među proizvođačima roštilja. Ovi napici se koriste za namakanje mesa. Prisustvo mjehurića plina pomaže u uništavanju mesnih vlakana i dodatnom omekšavanju sirovina.

Koliko dugo je potrebno za mariniranje svinjskog ćevapa?

Meso treba marinirati najmanje 4-6 sati. Smrznute sirovine – najmanje 12 sati. Najekstremniji minimum kada koristite ekspres marinade je 2 sata.

U kojoj posudi da mariniram?

Da biste marinirali svinjetinu za roštilj, koristite samo stakleno, keramičko ili emajlirano posuđe. Aluminij i plastika se strogo ne preporučuju. Kada proizvodi dođu u dodir s takvim površinama, oni mogu reagirati i apsorbirati bilo što štetno iz posuđa.

Ćevap natopljen marinadom bolje je pokriti poklopcem radi boljeg upijanja začina.

Standardni i popularni recepti

Hajdemo na recepte. Počnimo s najočiglednijim. Meso, luk i crni biber - šta može biti jednostavnije?! Ova jednostavna kompozicija bila je najpopularnija u našoj zemlji prije 40-ak godina za vrijeme Brežnjevske stagnacije, kada obilje hrane ne samo da nije postojalo, već se nije ni predviđalo.

• pola kilograma luka;
• jedna kašika biljnog ulja;
• sol;
• crni biber u zrnu.

Sve što je potrebno za ovu marinadu je isjeckati luk na bilo koji način i samljeti ga u posudi blendera. Cilj je kaša od luka. U isto vrijeme potrebno je zagrijati nekoliko zrna crnog bibera u suhoj tavi, a zatim ih zgnječiti ravnom stranom noža.

Prethodno pripremljene komade mesa poprskajte biljnim uljem, posolite i začinite mljevenim crnim biberom. Zatim na komade svinjetine rasporedite pulpu luka i svaki komad temeljno "masirajte".

Vrijeme za mariniranje mesa u kaši od luka - 2 sata

Sa limunovim sokom

Gore navedeni recept se može poboljšati. Uzmite iste sastojke u istim količinama. Nijansa bi bila upotreba limunovog soka. Da biste to učinili, uzmite još dva limuna na 2 kg svinjetine.

Limun treba prepoloviti i iscijediti njihov sok na unaprijed pripremljene komade svinjetine, istovremeno dobro promiješati i "masirati" meso. Zatim morate ponoviti sve iste operacije. Kao rezultat toga, marinirani ćevap će dobiti ugodan okus citrusa.

Sa sokom od paradajza

Treća opcija je korištenje pulpe luka. Umjesto limuna možete uzeti par paradajza. Sameljite ih u posudi blendera zajedno sa dva ili tri čena belog luka i malom količinom peršuna. Narezane komade svinjetine prelijte pireom od paradajza, pa ih "masirajte".

Kefir

Fermentirani mliječni proizvodi, poput jogurta ili kefira, djeluju na meso mnogo sporije od agresivnih kiselina. Ne stvrdnjavaju vanjsku površinu mesa. Ovdje je princip rada drugačiji. Kalcij koji se nalazi u mliječnim proizvodima pokreće enzime koji razgrađuju proteine. Dolazi do svojevrsnog "starenja" mesa.

Trebaće vam (za 2 kg svinjetine):

• dvije čaše punomasnog kefira;
• pola kilograma luka;
• sol,
• crni biber u zrnu.

Tehnika kuhanja u potpunosti ponavlja prvi recept. Zatim se kefir ulije u mješavinu komada svinjetine i kaše od luka. Doda se granulirani šećer. Sve je potrebno dobro promešati. Ostavite da se kuva sat vremena pod normalnim uslovima, a zatim stavite celu zapreminu mariniranog mesa u frižider. Kefir će dugo i uporno početi namakati budući ćevap.

Meso je poželjno držati u marinadi najmanje pola dana, idealno jedan dan

Kefir. Verzija 2.0

Svinjski ćevap možete potopiti u kefir uz dodatak začinskog bilja, bijelog luka i ljutih čili papričica. Rezultat će biti vrlo aromatično i začinjeno jelo.

Trebat će vam (za 2 kg svinjskog vrata):

• dva velika luka;
• dvije čaše kefira;
• hrpa svježeg začinskog bilja: kopar, strelice od bijelog luka; zeleni luk, bosiljak;
• jedna kašika granuliranog šećera;
• ljuta čili paprika;

U ovom receptu neće biti kašice od luka. Luk treba narezati na velike kolutove. Po potrebi nasjeckajte zelje. Strelice od belog luka mogu se zameniti običnim belim lukom. Čili papričicu prepolovite, uklonite sjemenke i sitno nasjeckajte.

Sve sastojke stavite u šerpu sa pripremljenom svinjetinom i promešajte. Posolite, pošećerite, začinite mlevenim crnim biberom. Zatim budući ćevap prelijte kefirom. Za pokrivanje poklopcem. U kefiru možete marinirati od pola dana do nekoliko dana.

Na bazi majoneze

Još jedan najjednostavniji način za mariniranje. Pogodno u slučaju privremenog vremenskog pritiska.

Trebat će vam (za 1 kg vrata):

• 250–300 g majoneze;
• dva ili tri velika luka;
• sol, bilo koji začini po ukusu.

Prethodno pripremljenu svinjetinu prelijte majonezom. Luk nasjeckajte na kolutove i dodajte ih zajedno sa omiljenim začinima u činiju sa ćevapom. Dobro promešati. Ostaviti sat-dva i poslati na roštilj.

Brza opcija marinade - umak na bazi majoneze

Na bazi mineralne vode

Ova metoda je savršena i za ekspresno kiseljenje. Voda bogata ugljičnim dioksidom dodatno omekšava meso za kratko vrijeme.

Trebat će vam (za 2 kg vrata):

• jedan litar mineralne vode;
• par velikog luka;
• dva ili tri lovorova lista;
• jedna kašičica sušenog ruzmarina;
• sol, mljeveni crni biber po ukusu.

Prethodno narezanu svinjetinu posolite, posolite, crni mljeveni biber i sušeni ruzmarin, kao za šiš kebab. Luk narežite na poluprstenove, ručno izgnječite i dodajte mesu. Rukama izmrvite lovorov list i pospite ga po budućem ćevapu.

Napunite posudu sa svim sastojcima mineralnom vodom. Bolje je uzimati visoko gazirane vrste. Pokrijte posudu prozirnom folijom i marinirajte sat do četiri sata po potrebi.

Ovaj osnovni recept se lako može poboljšati bilo kojim odgovarajućim začinima.

Na stolnom vinu

Odlična opcija za ukusnu marinadu za roštilj. Za to je pogodno bilo koje suho crno vino. Ljubitelji bijelog vina također ne mogu očajavati i koristiti svoje omiljene sorte.

Trebat će vam (za 1 kg svinjskog vrata):

• pet do šest malih luka;
• čaša suvog crnog vina;
• par grančica svježeg ruzmarina;
• dva lovorova lista;
• pola kašičice mlevene crvene paprike;
• sol.

Meso prethodno izrezano po želji začinite začinima. Luk nasjeckajte na kolutiće i malo izgnječite da bolje pusti sok. Dodajte u činiju sa budućim šiš kebabom. Tu dodajte grančicu ruzmarina.

Nakon dvadesetak minuta svinjetinu prelijte suvim crnim vinom, dodajte lovorov list

Marinirajte na sobnoj temperaturi ili stavite u hladnjak ako je piknik planiran za sljedeći dan.

Sa sokom od nara

Odličan recept za marinadu. Komadići svinjskog mesa, natopljeni kiselim sokom od nara, dobijaju predivan ukus i miris. Osim toga, gotov kebab će dobiti ukusnu, crvenkastu boju.

Sok od nara možete dobiti cijeđenjem svježeg voća ili kupiti gotov u trgovini.

Trebat će vam (za 2 kg vrata):

• pola litre soka od nara;
• pet do šest malih luka;
• so, mleveni crni biber, suneli hmelj, korijander po ukusu.

Podijelite lukovice na pola. Polovinu izrendajte ili sameljite blenderom. Drugi je iseći na kolutiće.

Meso pripremljeno na standardni način stavite u odgovarajuću posudu. Dodati začine, posoliti. Sipajte sok od nara i dobro "masirajte" komade svinjetine.

U marinadu staviti obe vrste luka. Sve dobro promešati. Pokrijte posudu poklopcem ili prozirnom folijom. Čuvati u frižideru. Idealno vrijeme držanja je dva dana. Za to vrijeme budući ćevap se može promiješati nekoliko puta za ujednačeno mariniranje.

Gore navedeni recepti pružaju jednostavnu osnovu. Na osnovu njih možete kreirati vlastite recepte dodavanjem omiljenih sastojaka, začina i začina.

Kad god sam pravio roštilj, uvijek sam eksperimentirao sa marinadom i začinima – obožavam ovaj posao.

Od pojave pužnog sokovnika kod kuće, već sam nekoliko puta marinirao šašlik u čistom soku od luka. Rezultat je odličan, ali svaki put uspijevamo sve bolje.
Evo najnovijih trikova:

- meka nemasna svinjetina (ne vrat!). Uzimam file (karbonadu), mozda dio bubrega ili pecivo. Obavezno uklonite što je moguće više masti, filmova, vena itd. Prvo sam presekao popreko (fil je u obliku cigle) na kriške od 2 cm, a zatim svaku krišku uzdužnu stranu na šipke od 2 cm. Rezultat su duguljasti komadi koje je zgodno nanizati.

— Iscijedim sok, pa ga, miješajući, procijedim kroz sitno sito. Izlaz iz mog sokovnika je oko 60% čistog soka. Potrebno vam je toliko da vam svo meso u odabranoj posudi bude prekriveno sokom, ali ne i čvrsto zbijeno. Oko pola kilograma luka po kilogramu mesa.

— Par kašika ruskog senfa rastvorim u soku i prelijem meso. Staklene ili plastične posude. Stavila sam u frižider da se marinira. Pažnja – meso nemojte prepeći u soku od luka! Sok jako otapa vlakna, možete i nehotice pripremiti mleveno meso za kolače =) Odložila sam 10-ak sati. Mnogo manje - sigurno ćete morati dominirati rukama, kao u receptu u članku. Ali ovo nije baš dobro, jer... iscijedićemo sok kojim je meso natopljeno.

“Tada se sok ocijedi, ali bez posebnog cijeđenja mesa. Zatim dodajte ulje i začine i promiješajte. Probala sam suncokret i maslinu, ovo drugo mi se više svidjelo. Zadnji put sam uzela crni, bijeli i alevu papriku mljevenu u mužaru, malo estragona i ruzmarina. Količina začina je proporcionalna vremenu koje meso provede u ulju. Nešto smo ispržili gotovo odmah - i začini su bili jedva primjetni, a nešto sutradan - i meso je bilo prilično ljuto. Na tri kilograma mesa bilo je otprilike desertna kašika bibera. Nisam dodala limun kao u prethodnom receptu, ali ću svakako probati.

- Posolite - prije nego što ga stavite na ražnjiće i pržite 10 minuta, s tim se ne možete raspravljati. Stavljamo meso (koje imamo na kockice) - nizamo ga po dužini, prilično čvrsto. Za prženje posebno mariniram kolutove luka. Za pola litre vrele vode - kašika soli, šećera i 4 sirćeta - marinirajte koliko i meso. Ako jedemo šiš ćevap sa ražnja, luk izmjenjujemo s komadićima mesa, samo nemojte praviti kolutiće luka velikog promjera, sigurno će izgorjeti - idealno, oni su u ravni s mesom, pa su mali. A ako jedete sa tanjira, bolje je pržiti luk na posebnom ražnjaču.

— I na kraju, samo prženje. Vrućina mora biti jaka! (provjeravamo na ovaj način - držite ruku u nivou mesa maksimalno 2 sekunde). Ova toplota će biti prisutna odmah nakon što ugalj bude spreman i kada ga izravnate. Ali mogu postojati nijanse s dubinom roštilja, vjetrom itd.
Meso (naše meso je, kao što se sećate, nemasno) mora biti podlito tokom prženja. Okrenem ga 3-4 puta i zalijem 2-3 puta. I, naravno, zalijevam ga ukusnim pivom =) Da, nemojte ga sipati preko ugljevlja, smanjujući toplinu. Uklonite svaki ražnjić i vodu sa roštilja. A toplinu je potrebno održavati okretanjem uglja jednom ili dvaput tokom procesa prženja i mahanjem raspoloživim sredstvima. Spremnost mesa utvrđuje se degustacijom, što je stalni prerogativ glave roštilja. Kao u ispijanju preostalog piva od zalijevanja =)