Iš 10 receptų išsirinkite geriausią kiaulienos kebabo marinatą: sultingai, aromatingai ir labai skaniai mėsai!

Paprastas kiaulienos šašlyko marinato receptas: jame nėra nieko nereikalingo ir galima paskanauti mėsą visoje jos šlovėje.

• Kiauliena - 4 kilogramai
• Malti kvapieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
• Baltasis svogūnas - 1 kilogramas
• Druska - 2 šaukštai. šaukštai

Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais. Į jį įpilkite druskos ir prieskonių. Sutrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Ant indo dugno padėkite šiek tiek svogūno, o ant viršaus išmeskite susmulkintą mėsą.

Paprastas kiaulienos kebabo marinatas yra paruoštas!

Kepkite kiaulieną svogūnų marinate ant didelės grotelės apie 40 minučių. Stebėkite, kad svogūnai nesudegtų. Tiesioginės ugnies neleidžiame. Gero apetito!

2 receptas: kiaulienos šašlyko marinatas su actu (žingsnis po žingsnio nuotraukos)

• kiauliena - 1 kg
• svogūnas - 500 gr
• vanduo - 600 ml
• actas 9% - 1,5 a.š.
• druska - 1 valgomasis šaukštas.
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Provanso žolelės - 1 valgomasis šaukštas.
• pipirai - pagal skonį

Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais.

Ant mėsos sudėkite svogūnus. Tada vėl mėsa ir svogūnai.

Šį kebabą geriausia patiekti su daugybe salotų ir daržovių.

3 receptas: marinatas kiaulienos kebabui su svogūnais

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti kiaulienos šašlykus su neįprastu marinatu - svogūnais, be acto, alaus ir vyno. Labai skanus marinatas kiaulienos kebabui.

• kiauliena (kaklelis) – 2 kg
• svogūnai - 1 kg
• lauro lapas - 6 vnt
• druskos, prieskonių

Tik vakare kebabą su svogūnais reikia pamarinuoti! Jei neturite laiko laukti tiek ilgai, tuomet turėtumėte pasirinkti kitokį marinato receptą.

Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite į keturias dalis ir perkiškite per mėsmalę arba sumalkite trintuvu, kaip aš darau.

Mėsą supjaustykite vidutiniais gabalėliais per grūdus.

Į mėsą įberkite prieskonių pagal skonį: džiovintų petražolių, krapų, baziliko ir raudonėlio, taip pat įberkite maltų juodųjų pipirų. Dėmesio, šiame etape nedėkite druskos!

Dabar į mėsą galite suberti visus maltus svogūnus ir gerai išmaišyti rankomis. Palikite marinatą taip pastovėti per naktį.

Likus dviem valandoms iki kepimo, iš mėsos pašalinkite visus svogūnus ir lauro lapus ir gerai pasūdykite.

Marinuotą mėsą sudėkite ant iešmelių. Taip pat galite nulupti ir supjaustyti žiedais šviežius svogūnus ir pakaitomis su mėsa arba tiesiog ant iešmelių uždėtos mėsos uždėti svogūnų srutos iš marinato, tai taip pat labai gerai.

Tada užgesinkite ugnį, tolygiai paskleiskite anglį ir kepkite kebabą karštyje. Atskirai supilkite marinato sultis į nedidelį plastikinį buteliuką, įpilkite acto ir, jei reikia, vandens, tai reikalinga purškiant mėsą ant viršaus, kad ji nesudegtų ir būtų sultinga.

4 receptas: marinatas kiaulienos šašlykams su majonezu

• majonezas - 200 gr
• svogūnas - 1 galva
• kiauliena (nugarinė) - 2 kg
• kepsnių prieskoniai - pagal skonį

Ingredientus šašlykų marinatui paruošime pagal sąrašą. Naudojame kaloringą majonezą, didelį svogūną, o ant anglių keptos kiaulienos prieskonius pasirenkame pagal savo skonį. Reikia nusipirkti pasirinktą kiaulieną. Gerai, jei gausite atšaldytą kumpio dalį. Supjaustykite jį mažais stačiakampiais gabalėliais.

Sudėkite į marinavimo skardą. Svogūnus susmulkinome ir suberiame į mėsos griežinėlius. Mėsa buvo gausiai pagardinta maltais prieskoniais ir majonezu.

Gautas marinatas kiaulienos kebabui padaro stebuklus per kiek daugiau nei valandą. Kebabai pasirodo ypač skanūs ir minkšti, jei mėsa nėra mirkoma majoneze. Su sąlyga, kad kumpio dalis pirkta atšaldyta, o ne sušaldyta.

Kiauliena dedama ant iešmelių be atstumo – 5-6 vnt. Kiauliena kepama ant gerų anglių, išskyrus atvirą ugnį.

5 receptas: kiaulienos kebabo marinatas su citrina (su nuotrauka)

Kuo paprastesnis marinatas, tuo ryškesnis mėsos skonis ir sultingesni gabaliukai. Svarbiausia – kiaulienos kokybė. Iš blogos mėsos niekada nebus geras kebabas. O kad nesugestų ir neišdžiūtų, atminkite, kad druskos į marinatą reikia įberti tik prieš gaminant.

• kiaulienos sprandinė - 1,5 kg
• citrina - 1 vnt.
• svogūnai - 3 vnt
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai.
• juodieji pipirai - pagal skonį
• druska - pagal skonį

Kiaulieną gerai nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite dideliais gabalėliais skersai ir sudėkite į gilią keptuvę.

Kad svogūnas gautų daugiau sulčių, supjaustykite jį mažais kubeliais ir suberkite į mėsą.

Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų.

Būsimą kebabą gausiai pabarstykite šviežiai maltais pipirais.

Ant viršaus išspauskite vienos citrinos sultis.

Įberiame druskos ir viską gerai išmaišome.

Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite šaldytuve valandai ar dviem. Marinatas kiaulienos kebabui yra paruoštas. Iš principo tokią mėsą galima virti beveik iš karto, tačiau kuo ilgiau marinuosite, tuo kebabas bus sultingesnis ir minkštesnis.

Paruoškite kepsninę, kai anglys pasieks reikiamą būklę, pasūdykite mėsą (dažniausiai po šaukštelį druskos 1 kg mėsos) ir pradėkite smeigti ant iešmelių.

Priklausomai nuo kepsninės pločio, ant kiekvieno iešmo galite uždėti 5-7 mėsos gabalėlius. Svogūną geriausia nukratyti, kad nesudegtų.

Kepkite mėsą 20-25 minutes, karts nuo karto apversdami, kad iškeptumėte tolygiai.

6 receptas: greitas kivių marinatas kiaulienos kebabui

• Kiauliena - 2 kilogramai (kaklas)
• Svogūnai - 4-5 vnt
• Kiviai - 1-2 vnt
• Druska, pipirai, prieskoniai - - Pagal skonį
• Šviežios žolelės - - Pagal skonį (kuo daugiau, tuo geriau)

Gerai žinomas faktas, kad kiaulienos sprandinė geriausiai tinka kepti ant grotelių. Net nepatyręs kebabas iš šios dalies pasirodo sultingas ir švelnus.

Mėsos gabalėlį gerai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Labai svarbu mėsą gerai supjaustyti, nes jei gabalai dideli – neiškeps, o jei smulkūs – išdžius.

Mėsą sudėkite į patogų dubenį ir suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Gerai įberkite druskos ir pipirų, įberkite prieskonių pagal skonį ir smulkiai pjaustytų žolelių.

Tada kivius nulupame, sutarkuojame arba smulkiai supjaustome ir dedame į mėsą. Viską gerai išmaišykite rankomis, uždenkite dangčiu ir marinuokite vos pusvalandį! Svarbu!

Po to, kai mūsų mėsa bus marinuota, paruoškite stiprias anglis ir ištraukite iešmelius.

Mėsos gabaliukus pakankamai stipriai suveriame vienas prie kito. Svogūną rekomenduoju kepti atskirai.

Tolygiai išlyginkite anglį ir išdėliokite kebabą. Mėsą kepkite apie 20-30 minučių, priklausomai nuo žarijų kaitros. Nepamirškite kartkartėmis apversti iešmelių.

Kebabą patiekiame su šviežiomis daržovėmis, žolelėmis, alumi, kečupu ir gera nuotaika.

7 receptas: Sojų padažo marinatas kiaulienos iešmams

• Sojų padažas - 0,5 stiklinės
• Pomidorų sultys - 0,5 stiklinės
• Svogūnai - 1 galva
• Česnakai - 1 skiltelė
• Krakmolas - 1 šaukštelis.
• Augalinis aliejus - jei reikia
• Aitriosios paprikos - pagal skonį
• Kvapieji pipirai - pagal skonį
• Aromatinės žolelės – neprivaloma
• Prieskoniai – neprivaloma

Smulkiai supjaustykite svogūną, o česnako skilteles supjaustykite arba sutrinkite. Įdėkite prieskonių pagal skonį: aromatinių ir/ar aitriųjų paprikų, džiovintų ar šviežių žolelių (bazilikų, suneli apynių), prieskonių (kalendros, imbiero) ir kt. Druskos nereikia, nes... Sojų padažas jau pakankamai sūrus.

Į paruoštus ingredientus supilkite sojų padažą ir pomidorų sultis.

Jei norite, į marinatą įpilkite krakmolo. Išmaišykite.

Mėsos gabaliukus, pavyzdžiui, kiaulieną, įdėkite į marinatą bent valandai.

Marinatas kiaulienos šašlykams su sojų padažu paruoštas.

8 receptas: kiaulienos šašlyko marinatas mineraliniame vandenyje

• kiaulienos minkštimas – 3 kg
• svogūnai – 10-12 vnt.
• gazuotas mineralinis vanduo – 1-1,2 l
• paruošti prieskoniai mėsai – 1,5 šaukštelio.
• maltų pipirų mišinys – 1,5 šaukštelio.
• paruošti prieskoniai šašlykams – 1,5 šaukštelio.
• druska - 1,5 šaukštai. l.

Kruopščiai nuplaukite kiaulieną ir išdžiovinkite. Supjaustykite gabalėliais, ne mažesniais už degtukų dėžutę.

Svogūnus nulupkite ir supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.

Mėsą ir svogūnus sudėkite į tinkamo dydžio nemetalinį indą. Išmaišykite. Negana to, patiekalus rinkitės taip, kad būtų patogu maišyti kiaulieną, o vanduo, kuriuo pilsite mėsą, neišsilietų per kraštą.

Suberkite prieskonius ir prieskonius.

Įberkite druskos. Kruopščiai išmaišykite.

Supilkite mineralinį vandenį.

Skystis turi visiškai padengti kiaulieną.

Uždenkite indą mėsa ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

Kiaulienos gabalėlius išimkite iš marinato, suverkite ant iešmelių ir kepkite ant karštų žarijų, taip, kad neatsirastų liepsnos.

9 receptas: pomidorų marinatas kiaulienos kebabui (su nuotraukomis žingsnis po žingsnio)

Šis receptas naudojamas ruošiant klasikinį kaukazietišką kebabą.

• kiaulienos minkštimas - 2 kg;
• svogūnai – 5-6 vnt.;
• pomidorų sultys – 1,5 l;
• prieskoniai ir prieskoniai „Kaukazietiškas rinkinys“ – 1-1,5 a.š. l.;
• druska - pagal jūsų skonį.

Mėsą kruopščiai nuplauname ir supjaustome porcijomis, kad būtų patogu smeigti ant iešmo ir tuo pačiu gabalai nenusikabintų iki anglių.

Svogūnus supjaustykite žiedais.

Svogūnų negailime, kad mėsa būtų skani ir sultinga. Žiedus patartina daryti tankesnius, tada juos galima suverti ir ant iešmo. Arba galite pasirinkti mažus svogūnus, juos suverti nesmulkintus, pakaitomis su mažais pomidorais ir mėsa.

Kiaulienos gabaliukus pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais.

Į mėsą suberkite svogūnus ir mišinį užpilkite naminėmis pomidorų sultimis.

Leiskite mėsai marinuotis per naktį šaldytuve. Čia galite įpilti kelis šaukštus acto. Mėsą reikia porą kartų pamaišyti, kad ji tolygiai pasimarinuotų.

10 receptas: marinatas kiaulienos kebabui su kefyru

• kiaulienos minkštimas (turiu priekinę koją) - 1,5 kg
• kefyras 3,2% riebumo – 0,5 l
• vidutinio dydžio svogūnas - apie 1 kg
• 5 pipirų mišinio, druskos, čiobrelių

Pirmiausia kiaulieną reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, nupjauti nereikalingas plėveles ir gyslas, išdžiovinti ir ant pjaustymo lentos peiliu supjaustyti kvadratiniais, geriausia tokio paties dydžio gabalėliais.

Gabalai turi būti nei dideli, nei maži – 4÷6 cm.

Tokio dydžio mėsą bus nesunku padėti ant iešmo ir ji iškeps tolygiai.

Šašlykinė mėgsta svogūnus, todėl jų negailime. Kadangi svogūnas turėtų būti sodinamas kartu su mėsa, rekomenduoju imti vidutinio dydžio svogūnus.

Nuimkite svogūno žievelę, pusę supjaustykite dideliais žiedais, o kitą pusę supjaustykite labai smulkiai.

Į didelę emaliuotą keptuvę sudėkite kiaulieną ir svogūnus.

Įberkite druskos pagal skonį, „5 pipirų“ arba tiesiog maltų juodųjų pipirų mišinio, džiovintų čiobrelių ir bet kokių kitų kebabo prieskonių.

Kruopščiai išmaišykite švariomis rankomis ir supilkite kefyrą. Kefyras turi pasidengti kiekvieną mėsos gabalą, todėl viską dar kartą išmaišykite.

Ant viršaus uždėkite svogūną, supjaustytą žiedais, uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite į šaldytuvą marinuotis nakčiai (8 ÷ 10 val.).

Marinatas kiaulienos kebabui su kefyru yra paruoštas!

Kepimas šašlykyje neapsieina be žarijų. Todėl atvykę į gamtą užkurkite laužą arba paruoštą anglį.

Kol dega malkos, pakaitomis su svogūnų žiedais dėkite mėsos gabaliukus ant iešmelių, o svogūno minkštimą, kuriame marinavosi kiauliena, reikia išimti iš gabalėlių, nes jis sudegs.

Dėkite vėrinukus su mėsa ant karštų anglių.

Kepdami kebabą keletą kartų apverskite iešmelius, kad gabalėliai apkeptų iš visų pusių, o likusiu marinatu mėsą užpilkite kelis kartus, kad būtų didesnis sultingumas.

Garsiausias ir populiariausias kepsnių marinatas Kaukaze gaminamas iš svogūnų ir citrinų. Būtent svogūnų marinatas kepant mėsai suteikia nepamirštamą aromatą ir pripildo ją skoniu kartu su prieskoniais ir prieskoniais. Jį paruošti nesunku, tačiau retas kuris išdrįstų jį sukurti namuose, nes svogūnus sutarkuoti ant smulkios trintuvės – gana ašarą spaudžiantis užsiėmimas!

Yra dviejų rūšių marinatai: greiti ir ilgi. Greitiesiems marinatams priskiriami visi marinatai, kurių pagrindą sudaro bet kokia maistinė rūgštis: citrusinių vaisių sultys, actas ar kefyras – juose yra pieno rūgšties. Ilgieji – tai marinatai be rūgšties: svogūnų tyrės, majonezo, prieskonių su augaliniu aliejumi, garstyčių pagrindu ir kt.

Greitame marinate mėsa troškina iki 4 valandų ir ne ilgiau, ilgame marinate nuo 4 valandų iki paros. Svogūnų marinatą galite priskirti prie ilgųjų, jei į jį nededate citrinos, ir kaip greitą, jei gaminsite su citrinos sultimis.

Ingredientai 1 kg mėsos:

• 1 didelis svogūnas arba 2-3 maži;
• 1 citrina;
• 50 ml šalto vandens;
• 0,5 šaukštelio druskos;
• 4 žiupsneliai maltų juodųjų pipirų.

Virimo būdas:

Nulupkite didelį svogūną arba 2–3 mažus svogūnus ir nuplaukite vandenyje. Pusę svogūno arba 1 nedidelį svogūną supjaustykite dideliais žiedais.

Likusią dalį smulkia tinkleliu sutarkuokite į gilų indą, paversdami tyrele. Šiame etape geriausia virtuvėje sukurti skersvėjų arba įjungti gartraukį.

Ranka apvoliokite citriną ant darbinio paviršiaus, šiek tiek spausdami, kad citrusinių vaisių viduje susidarytų sultys. Perpjaukite indą, tada į tą pačią vietą įspauskite citrinos puseles, pašalinkite minkštimą.

Mėsą nuplaukite, nuimkite plėveles ir venas, supjaustykite porcijomis ir sudėkite į gilų indą. Svogūnų marinatas tinka prie bet kokios mėsos: kiaulienos, jautienos, avienos, paukštienos. Jei kuriate avienos kebabą, rekomenduojame susmulkinti 4-5 šviežių mėtų stiebus ir įdėti į marinatą, kad pašalintumėte pačios mėsos kvapą.

Į mėsą supilkite svogūnų tyrę ir gerai sutrinkite, apgaubdami ja supjaustytą mėsą.

Į indą supilkite suspaustas citrinos sultis ir 50 ml šalto vandens arba mineralinio vandens be dujų. Švelniai maišykite šakute ar mentele, bet ne rankomis.

Sudėkite susmulkintus svogūnų žiedus, druską ir pipirus. Vėl išmaišyti. Palikite mėsą marinate 2-3 valandas, pastatykite šaltai ir retkarčiais pamaišykite.

Praėjus nurodytam laikui, mėsą su svogūnų žiedais suverkite ant iešmelių ir iškepkite sultingą, aromatingą kebabą.

Kiaulieną supjaustome porcijomis, bet nenupjauname esamų riebalų - jų nebus daug, iškeps.

Suberkite kepsnių prieskonius. Atkreipkite dėmesį į prieskonių sudėtį, jei yra druskos, tada nereikia jos iš anksto sūdyti ar dėti mažiau.

Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir sumaišykite su mėsa.

Viską gerai išmaišykite, stipriai spausdami rankomis ir išspauskite sultis iš svogūno.

Pridėti pjaustytų žalumynų. Dar kartą sumaišykite ir nusiųskite kiaulienos kebabą marinuotis svogūnuose į šaldytuvą mažiausiai 3 valandas, o dar geriau - palikite per naktį. Periodiškai reikia maišyti, taip paskirstant sultis visoje mėsoje.

Mėsą dėkite ant kepsninės arba suverkite ant iešmelių ir kepkite ant karštų žarijų, retkarčiais apversdami. Tai užtruks 15-20 minučių.

Kiaulienos pasirengimą galite patikrinti peiliu padarę pjūvį (jei atsiradusios sultys skaidrios, mėsa paruošta).

Švelnus, sultingas, nuostabiai skanus kiaulienos kebabas, marinuotas svogūnuose, patiekiamas karštas.

Kiaulienos kebabas – labiausiai paplitusi pavasario, „gegužės“ kebabo rūšis mūsų šalyje. Jis kepamas visuose vasarnamiuose, soduose ir daugelyje kiemų gegužės pirmąją ir devintąją.

Prieš kepant mėsą ant atviros ugnies, ji dažniausiai marinuojama, kad įgautų papildomų įdomių skonių. Pažvelkime į klasikinius kiaulienos kebabo marinavimo būdus. Žemiau pateiksime įvairius pagrindinius šios rūšies mėsos marinato variantus.

Mėsos pasirinkimas šašlykams

Taigi, žinoma, reikia pradėti nuo gero mėsos gabalo pasirinkimo. Norint paruošti skanų kiaulienos kebabą, tinka bet kokia šviežia mėsa su mažiausiai kaulų ir nedideliu riebalų kiekiu.

Šviežumą nesunkiai galima nustatyti paspaudus kiaulienos gabalėlį. Idealiu atveju jis turėtų būti elastingas ir greitai grįžti į pradinę formą prieš spaudžiant. Jei įlenkimo atkurti nepavyksta, geriau šį gabalėlį išmesti.

Dar viena naudinga rekomendacija renkantis – mėsos spalva. Iš jo galima visiškai neabejotinai spręsti apie gyvūno amžių. Tamsesnė spalva rodo, kad tai jau ne jauna kiaulė, o pilnavertė suaugusi kiaulė. Geriausias pasirinkimas yra kiauliena, kuri perpjauta yra rausva ir vienodos spalvos.

Taip pat turite atidžiai pažvelgti į gleivių ir kraujo buvimą ant gabalo - mūsų atveju tai yra didelis minusas.

Kalbant apie riebalus, kurių neišvengiamai yra kiaulienoje, šviežioje mėsoje jie jokiu būdu nėra geltoni, neliplūs ir skaidrūs

Geriausios dalys kepsninėje yra kaklas, nugarinė, nugarinė ir krūtinė. Idealus variantas sultingiems ir skaniems kebabams yra kaklas. Jis turi gerą mėsos ir riebalų balansą.

Nugarinė, krūtinėlė ar nugarinė iš pradžių būna liesesnė. Kad šios skerdenos dalys suteiktų reikiamo sultingumo, jas reikia tinkamai marinuoti. Mentė, šonkauliukai ir kumpis netinka šašlykams, nors juos ilgai marinuojant galima pasiekti priimtiną rezultatą.

Sušaldyta mėsa, jei nėra šviežios mėsos, nėra geriausias pasirinkimas. Nors būtent čia ruošiant žaliavas ir pasirenkant originalų marinavimo būdą gali suveikti kulinarinės fantazijos efektas. Svarbiausia šioje situacijoje yra natūralus kiaulienos atšildymas šaldytuvo lentynoje, o ne mikrobangų krosnelėje. Tokiu atveju bus išsaugotos produkto maistinės ir skonio savybės. Daugelis kebabų pramonės profesionalų naudoja šaldytą mėsą sūdydami ir dvi ar tris valandas palaikydami šaltyje.

Blogiausias variantas – pakartotinai šaldyta mėsa. Kebabas iš jo garantuotai pasirodys ne sultingas.

Apibendrinant galime daryti išvadą, kad mėsos pasirinkimas yra svarbiausias žingsnis ruošiant kebabus. Kulinarinį „raganavimą“ su marinatais reikėtų pradėti tik įsigijus tinkamą kiaulienos gabalėlį.

Mėsą geriau rinktis, žinoma, turguje. Tik ten galėsite jį visapusiškai apžiūrėti, paliesti, užuosti ir patirti visus kitus prekybos malonumus.

Supjaustykite kaip „šašą kebabą“

Taigi, mėsa nupirkta. Prieš marinuodami kiaulienos kebabą originaliu būdu, turite jį teisingai supjaustyti. Į šią praeinančią akimirką daugeliui kepsnių mėgėjų reikėtų žiūrėti rimčiau.

Kad kebabo gabaliukai nebūtų žali ar perkepti, juos reikia pjaustyti pagal tam tikrą sistemą

Pjovimo principai čia yra šie:

• pjaustymui reikia naudoti aštrius peilius, gabalėlių pjūviai turi būti lygūs, antraip kepimo metu išsikišę kraštai kabės žemyn, sudegins ir sugadins tiek patiekalo skonį, tiek visų aplinkinių nuotaiką;
• pjovimo matmenys - 4*4 cm storio ir ilgio, kitas variantas - stačiakampiai, pailgi gabalai, skirti tvirtinti ant iešmo išilgai;
• prieš pjaustant geriau iš karto pašalinti riebalų perteklių, visokias plėveles ir venas, o šiek tiek riebalų pravers didesniam sultingumui;
• supjaustykite kiaulieną skersai grūdo - tai būtina, kad gabalėliai „nesusitrauktų“.

Kaip teisingai marinuoti

Anksčiau ar vėliau tai tikrai ateis į kūrybiškiausią kebabų gaminimo dalį – mėsos marinavimą. Čia, žinoma, taip pat neapsieisite be žinių apie standartines technologijas, gudrybes ir niuansus, kurie dešimtmečius buvo plėtojami kepsninėje. Svarbiausia suprasti, kodėl mėsa apskritai marinuojama.

Jei laikomasi aukščiau pateiktų mėsos pasirinkimo kepsniams taisyklių, tada marinavimas atliekamas dviem tikslais. Pirma, mėsai suteikiama plati skonių ir aromatų įvairovė, o prireikus – papildomas sultingumas. Antra, mėsa, iš anksto apdorota marinatu, iškepa greičiau.

Jei kebabas, priešingai visoms taisyklėms, kepamas nuo pirmo kiaulienos gabalėlio, kuris krenta į akį, tai marinuoti reikės trečiam tikslui. Tinkamų ingredientų (rūgščių, fermentų, pieno produktų) naudojimas padės suskaidyti mėsos struktūrą, ji taps švelnesnė, lengviau virškinama ir lengviau virškinama.

Norėdami tinkamai ir skaniai marinuoti kiaulienos kebabą, turite laikytis šių paprastų taisyklių.

Marinatų sudėtis

Marinatus reikia gaminti iš trijų pagrindinių dalių: veikliųjų medžiagų (fermentų, pieno produktų, rūgščių), įvairiausių prieskonių pagal skonį ir augalinių aliejų. Aktyvioji marinato dalis tinkamai paveiks mėsos struktūrą. Prieskoniai sudarys aromatingą ir kvapnią kebabo „puokštę“. Aliejai reikalingi gabalėlių paviršiui sandarinti, nes kepant išvengsite sulčių praradimo. Be to, augalinis aliejus yra idealus prieskonių ir prieskonių laidininkas ir stiprintuvas.

Populiariausi kebabų marinatų ingredientai:

• svogūnas;
• druskos;
• maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų;
• džiovintas saldus arba;
• džiovintų bazilikų, kalendrų, čiobrelių;
• čili;
• sausi mišiniai - ciberžolė, suneli apyniai, karis, garam masala;
• adžika;
• kmynų;
• Lauro lapas;
• citrinos sulčių;
• kefyras;
• majonezo;
• stalo vynas

Žinoma, įprastų marinato ingredientų sąrašas neapsiriboja šiais produktais ir prieskoniais. Kiekvieno patyrusio „kebabinės“ repertuare yra daug originalių atradimų ir įdomių „gudrybių“, dėl kurių šis patiekalas yra unikalus.

Tuo pačiu metu reikia atsiminti, kad mėsa turi būti sūdyta arba prieš pradedant kepti, arba jau paruošta. Geriausia druska yra stambiai sumalta.

Taip pat patartina visam laikui pamiršti apie tokį gastronominį nesusipratimą kaip paprastas actas. Kraštutiniu atveju galite naudoti jo vyno įvairovę.

Klasikinės garstyčios puikiai tinka papildomai suminkštinti šaldytą kiaulieną.
Alus ir gazuotas vanduo pastaruoju metu labai populiarėja tarp kepsninių. Šie gėrimai naudojami mėsai mirkyti. Dujų burbuliukų buvimas padeda sunaikinti mėsos pluoštus ir papildomai suminkštinti žaliavas.

Kiek laiko užtrunka marinuoti kiaulienos kebabą?

Mėsa turi būti marinuota mažiausiai 4–6 valandas. Šaldytos žaliavos – mažiausiai 12 valandų. Ekstremaliausias minimumas naudojant greituosius marinatus yra 2 valandos.

Kokiame inde turėčiau marinuoti?

Norėdami marinuoti kiaulieną kepsniui, naudokite tik stiklinius, keramikinius ar emaliuotus indus. Aliuminis ir plastikas griežtai nerekomenduojami. Kai gaminiai liečiasi su tokiais paviršiais, jie gali reaguoti ir sugerti bet ką kenksmingo iš indų.

Marinade išmirkytą kebabą geriau uždengti dangteliu, kad prieskoniai geriau įsigertų.

Standartiniai ir populiarūs receptai

Pereikime prie receptų. Pradėkime nuo akivaizdžiausių. Mėsa, svogūnai ir juodieji pipirai – kas gali būti paprasčiau?! Ši paprasta kompozicija mūsų šalyje buvo populiariausia maždaug prieš 40 metų Brežnevinio sąstingio laikais, kai maisto gausa ne tik neegzistavo, bet net nebuvo numatyta.

• pusė kilogramo svogūnų;
• vienas šaukštas augalinio aliejaus;
• druskos;
• juodųjų pipirų žirnelių.

Viskas, ko reikia šiam marinatui, yra bet kokiu būdu supjaustyti svogūnus ir sumalti juos maišytuvo dubenyje. Tikslas – svogūnų minkštimas. Tuo pačiu metu sausoje keptuvėje reikia įkaitinti kelis juodųjų pipirų žirnelius, o po to juos sutraiškyti plokščiąja peilio puse.

Iš anksto paruoštus mėsos gabalus apšlakstykite augaliniu aliejumi, pasūdykite ir pagardinkite grūstais juodaisiais pipirais. Tada ant kiaulienos gabalėlių paskleiskite svogūnų minkštimą ir kruopščiai „masažuokite“ kiekvieną gabalėlį.

Mėsos marinavimo laikas svogūnų košėje – 2 valandos

Su citrinos sultimis

Aukščiau pateiktą receptą galima patobulinti. Vartokite tuos pačius ingredientus tokiais pat kiekiais. Niuansas būtų citrinos sulčių naudojimas. Norėdami tai padaryti, paimkite dar dvi citrinas 2 kg kiaulienos.

Citrinas reikia perpjauti per pusę ir išspausti jų sultis ant iš anksto paruoštų kiaulienos gabalėlių, tuo pačiu gerai išmaišant ir „masažuojant“ mėsą. Tada reikia pakartoti visas tas pačias operacijas. Dėl to marinuotas kebabas įgaus malonų citrusinį skonį.

Su pomidorų sultimis

Trečias variantas – naudoti svogūnų minkštimą. Vietoj citrinų galite paimti porą pomidorų. Sumalkite juos maišytuvo dubenyje kartu su dviem ar trimis skiltelėmis česnako ir nedideliu kiekiu petražolių. Pomidorų tyrę užpilkite ant supjaustytų kiaulienos gabalėlių, tada juos „masažuokite“.

Kefyras

Rauginto pieno produktai, tokie kaip jogurtas ar kefyras, mėsą veikia daug lėčiau nei agresyvios rūgštys. Jie nesukietina išorinio mėsos paviršiaus. Veikimo principas čia kitoks. Pieno produktuose esantis kalcis suaktyvina baltymus skaidančius fermentus. Atsiranda savotiškas mėsos „senėjimas“.

Jums reikės (2 kg kiaulienos):

• dvi stiklinės riebaus kefyro;
• pusė kilogramo svogūnų;
• druskos,
• juodųjų pipirų žirnelių.

Virimo technika visiškai pakartoja pirmąjį receptą. Toliau kefyras supilamas į kiaulienos gabalėlių ir svogūnų košės mišinį. Dedamas granuliuotas cukrus. Viską reikia kruopščiai išmaišyti. Leiskite užvirti valandą normaliomis sąlygomis, tada padėkite visą marinuotos mėsos kiekį į šaldytuvą. Kefyras būsimą kebabą pradės mirkyti ilgai ir atkakliai.

Mėsą marinate patartina palaikyti bent pusę paros, geriausia – dieną

Kefyras. 2.0 versija

Kiaulienos kebabą galite mirkyti kefyre, pridedant žolelių, česnako ir aitriųjų čili pipirų. Rezultatas bus labai aromatingas ir aštrus patiekalas.

Jums reikės (2 kg kiaulienos sprandinės):

• du dideli svogūnai;
• dvi stiklinės kefyro;
• krūva šviežių žolelių: krapų, česnako strėlių; žalieji svogūnai, bazilikas;
• vienas šaukštas granuliuoto cukraus;
• aštrus čili pipiras;

Šiame recepte svogūnų košės nebus. Svogūnus reikia supjaustyti dideliais žiedais. Supjaustykite žalumynus pagal poreikį. Česnako strėles galima pakeisti įprastu česnaku. Čili pipirą perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.

Sudėkite visus ingredientus į puodą su paruošta kiauliena ir išmaišykite. Druska, cukrus, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais. Tada būsimą kebabą užpilkite kefyru. Uždengti dangteliu. Marinuoti kefyre galite nuo pusės dienos iki kelių dienų.

Majonezo pagrindu

Kitas paprasčiausias marinavimo būdas. Tinka esant laikinam laiko spaudimui.

Jums reikės (1 kg kaklo):

• 250–300 g majonezo;
• du ar trys dideli svogūnai;
• druskos, bet kokių prieskonių pagal skonį.

Iš anksto paruoštą kiaulieną užpilkite majonezu. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir kartu su mėgstamais prieskoniais suberkite į dubenį su kebabu. Kruopščiai išmaišykite. Palikite valandą ar dvi ir nusiųskite ant grotelių.

Greito marinato variantas – majonezo padažas

Mineralinio vandens pagrindu

Šis būdas puikiai tinka ir greitam marinavimui. Vanduo, kuriame gausu anglies dioksido, per trumpą laiką dar labiau suminkština mėsą.

Jums reikės (2 kg kaklo):

• vienas litras mineralinio vandens;
• pora didelių svogūnų;
• du ar trys lauro lapai;
• vienas arbatinis šaukštelis džiovinto rozmarino;
• druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Į iš anksto supjaustytą kiaulieną įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir džiovinto rozmarino, tarsi į šašlykus. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, sutrinkite rankomis ir sudėkite į mėsą. Lauro lapą sutrupinkite rankomis ir pabarstykite juo būsimą kebabą.

Užpildykite dubenį su visais ingredientais mineraliniu vandeniu. Geriau rinktis labai gazuotus tipus. Uždenkite indą maistinės plėvelės gabalėliu ir pagal poreikį marinuokite nuo valandos iki keturių valandų.

Šį pagrindinį receptą galima lengvai papildyti bet kokiais tinkamais prieskoniais.

Ant stalo vyno

Puikus pasirinkimas skaniam kepsnių marinatui. Jam tinka bet koks sausas raudonas vynas. Baltojo vyno mėgėjai taip pat gali nenusiminti ir naudoti mėgstamas veisles.

Jums reikės (1 kg kiaulienos sprandinės):

• nuo penkių iki šešių mažų svogūnų;
• stiklinė sauso raudonojo vyno;
• pora šakelių šviežio rozmarino;
• du lauro lapai;
• pusės arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
• druskos.

Iš anksto supjaustytą mėsą pagal poreikį pagardinkite prieskoniais. Svogūnus supjaustykite žiedais ir šiek tiek sutrinkite, kad geriau išsiskirtų sultys. Įpilkite į dubenį su būsimu šašlyku. Ten pridėkite rozmarino šakelę.

Maždaug po dvidešimties minučių kiaulieną užpilkite sausu raudonuoju vynu, suberkite lauro lapus

Marinuokite kambario temperatūroje arba laikykite šaldytuve, jei piknikas planuojamas kitą dieną.

Su granatų sultimis

Puikus marinato receptas. Kiaulienos gabaliukai, išmirkyti rūgščiose granatų sultyse, įgauna nuostabų skonį ir aromatą. Be to, gatavas kebabas įgaus apetitą keliančią, rausvą spalvą.

Granatų sulčių galima gauti spaudžiant šviežius vaisius arba nusipirkti jau paruoštų parduotuvėje.

Jums reikės (2 kg kaklo):

• pusės litro granatų sulčių;
• nuo penkių iki šešių mažų svogūnų;
• druskos, maltų juodųjų pipirų, suneli apynių, kalendros pagal skonį.

Padalinkite lemputes per pusę. Pusę sutarkuokite arba sutrinkite trintuvu. Kitas yra supjaustyti žiedais.

Įdėkite standartiniu būdu paruoštą mėsą į tinkamą indą. Suberkite prieskonius, druską. Supilkite granatų sultis ir kruopščiai „įmasažuokite“ kiaulienos gabalėlius.

Į marinatą sudėkite abiejų rūšių svogūnus. Viską kruopščiai išmaišykite. Uždenkite indą dangteliu arba maistine plėvele. Laikyti šaldytuve. Idealus laikymo laikas yra dvi dienos. Per tą laiką būsimą kebabą galima kelis kartus pamaišyti, kad marinuotųsi vienodai.

Aukščiau pateikti receptai yra paprastas pagrindas. Remdamiesi jais, galite sukurti savo receptus, pridėdami mėgstamų ingredientų, prieskonių ir prieskonių.

Kai gamindavau šašlykus, visada eksperimentavau su marinatu ir prieskoniais – man patinka šis verslas.

Nuo tada, kai namuose atsirado sraigtinė sulčiaspaudė, jau kelis kartus šašlykus marinavau grynose svogūnų sultyse. Rezultatas puikus, bet kaskart pavyksta geriau.
Štai naujausi gudrybės:

- švelni liesa kiauliena (ne sprandinė!). Aš imu filė (karbonadą), arba inkstų dalį arba nugarinę. Būtinai pašalinkite kuo daugiau riebalų, plėvelių, venų ir pan. Pirmiausia supjaustau skersai gabalėlį (filė yra plytos formos) 2 cm griežinėliais, tada kiekvieną griežinėlį išilgai ilgosios pusės į 2 cm juosteles. Gaunasi pailgi gabalėliai, kuriuos patogu suverti.

— Išspaudžiu sultis, o paskui maišydama perkošiu per smulkų sietelį. Mano sulčiaspaudės išeiga yra apie 60 % grynų sulčių. Jo reikia tiek, kad pasirinktame inde visa mėsa būtų apsemta sultimis, bet ne sandariai suspausta. Maždaug pusė kilogramo svogūnų kilogramui mėsos.

— Porą šaukštų rusiškų garstyčių ištirpinu sultyse ir užpilu ant mėsos. Stikliniai arba plastikiniai indai. Dedu į šaldytuvą pasimarinuoti. Dėmesio – neperkepkite mėsos svogūnų sultyse! Sultys labai stipriai tirpdo ląstelieną, netyčia galima paruošti faršą košeliams =) Statau apie 10 val. Kur kas mažiau – tikrai teks dominuoti rankomis, kaip ir straipsnyje pateiktame recepte. Bet tai nėra labai gerai, nes... išspausime sultis, kuriomis mirkoma mėsa.

„Tada sultys nupilamos, bet mėsos ypatingai nespaudžiant. Tada supilkite aliejų, prieskonius ir išmaišykite. Išbandžiau saulėgrąžas ir alyvuoges, pastarosios man patiko labiau. Paskutinį kartą paėmiau grūstuvėje maltų juodųjų, baltųjų ir kvapiųjų pipirų, šiek tiek peletrūno ir rozmarino. Prieskonių kiekis proporcingas laikui, kurį mėsa praleidžia aliejuje. Dalį iškepėme beveik iš karto – ir prieskoniai buvo vos pastebimi, o dalį – kitą dieną – ir mėsa buvo gana aštri. Trijuose kilogramuose mėsos buvo apie desertinį šaukštą pipirų. Citrinos nedėjau kaip aukščiau esančiame recepte, bet būtinai išbandysiu.

- Įpilkite druskos - prieš dedant ant iešmelių ir kepant 10 minučių, su tuo ginčytis negalima. Dedame ant mėsos (kurią turime kubeliais) - suveriame išilgai, gana stipriai. Svogūnų žiedus kepimui marinuoju atskirai. Pusei litro karšto vandens – šaukštą druskos, cukraus ir 4 acto – marinuoti tiek, kiek mėsos. Jei šašlyką valgome iš iešmelių, svogūnus kaitaliojame su mėsos gabalėliais, tik nedarykite svogūnų žiedų didelio skersmens, jis tikrai sudegs - idealiu atveju jie yra lygūs su mėsa, todėl yra maži. O jei valgote iš lėkščių, svogūną geriau pakepinkite ant atskiro iešmo.

— Ir galiausiai pats kepimas. Karštis turi būti stiprus! (tikriname taip – ​​laikykite ranką mėsos lygyje ne ilgiau kaip 2 sekundes). Ši šiluma bus iškart po to, kai bus paruoštos anglys ir jas išlyginsite. Tačiau gali būti niuansų dėl grotelių gylio, vėjo ir pan.
Mėsa (mūsų mėsa, kaip pamenate, liesa) kepant turi būti pabarstyta. Apverčiu 3-4 kartus ir palaistau 2-3 kartus. Ir, žinoma, palaistau skaniu alumi =) Taip, nepilkite ant žarijų, sumažindami ugnį. Išimkite kiekvieną iešmelį ir vandenį nuo grotelių. O šilumą reikia palaikyti kepimo metu vieną ar du kartus apverčiant anglį ir mojuojant po ranka esančiomis priemonėmis. Mėsos paruošimas nustatomas ragaujant, o tai yra nuolatinė kepsninės vadovo prerogatyva. Kaip geriant nuo laistymo likusį alų =)