Receta e vijës së parë të Kuleshit. Ushqimi i ushtarit, kulesh. Kulesh në zjarr

Kulesh

Kulesh është një pjatë jo e kuzhinës ruse, por që gjendet më shpesh në rajonet jugore të Rusisë, në kufirin e Rusisë dhe Ukrainës, në rajonin e Belgorodit, në rajonin e Voronezhit, në rajonet perëndimore të rajonit të Rostovit dhe rajonit të Stavropolit, si. si dhe në rajonet kufitare ngjitur me Rusinë në pjesët juglindore dhe lindore të tokave ukrainase, domethënë praktikisht në Sloboda Ukrainë dhe aty-këtu në kufirin e rajoneve Chernigov dhe Bryansk. Sidoqoftë, ekziston një mënyrë mjaft e saktë gjuhësore-fonetike për të përcaktuar zonën e shpërndarjes së kuleshit si një pjatë. Ai përgatitet dhe hahet kryesisht nga popullsia që flet "përmbys", domethënë një përzierje e gjuhës ukrainase dhe ruse, ose ruse e shtrembëruar me disa fjalë ukrainase dhe një "thjerrë" e përgjithshme të të gjitha fjalëve. Këta njerëz praktikisht nuk e dinë gjuhën e vërtetë ukrainase dhe as nuk e kuptojnë plotësisht atë.

Vetë fjala "kulesh" është me origjinë hungareze. Köles (Koles) në hungarisht - meli, meli. Dhe drithërat e melit janë përbërësi kryesor i kësaj pjate, po aq i domosdoshëm sa panxhari për borscht.

Kuleshi erdhi, ose më mirë, arriti vetëm në kufijtë e Rusisë, nga Hungaria përmes Polonisë dhe Ukrainës. Në polonisht quhet kulesh (Kulesz), dhe në gjuhën ukrainase quhet kulish. Prandaj, në shekullin e 19-të, kur fjala "kulesh" u shfaq për herë të parë në fjalorët rusë, askush nuk dinte ta shqiptonte saktë këtë fjalë. Ndonjëherë ata shkruanin kulesh përmes "e", ndonjëherë përmes "yat", pasi ekzistonte një rregull gramatikor që në të gjitha fjalët ukrainase ku shkronja "e" zbutet përmes "i", në rusisht duhet të shkruhet "yat". Megjithatë, kjo vlente për fjalët e huazuara nga greqishtja dhe latinishtja, dhe për ato shumë të lashta të zakonshme sllave, dhe fjala "kulesh" ishte hungareze dhe e re për të folurën sllave. Kjo është arsyeja pse, deri në revolucionin e 1917-ës, ishte shkruar kështu dhe kështu: ata kurrë nuk arritën të vendosnin një drejtshkrim të fortë për të. E gjithë kjo ndikoi indirekt që kuleshi, jo vetëm si fjalë, por edhe si pjatë, të mos ishte i përhapur në Rusi.

Kjo fjalë u regjistrua për herë të parë në gjuhën ruse në 1629, gjë që sugjeron bindshëm se ajo u soll në Rusi ose nga pushtuesit polakë të kohës së trazirave, ose nga fshatarë të vegjël rusë të ardhur nga Ukraina dhe Rusia Jugore me trupat rebele të Ivan Bolotnikov. . Kuleshi si pjatë ishte një pure, dhe qullet dhe pjata si pjata të thjeshta, primitive dhe të gatuara shpejt kanë qenë gjithmonë dhe në të gjitha vendet dietën kryesore të ushtrive. Në fund të fundit, ato mund të gatuheshin në kazan, në zjarr, në kushte fushore dhe ishte kjo teknologji që e dënoi kuleshin që të bëhej një ushtri tradicionale, një ushtar, një pjatë e paparaqitshme dhe e lirë, ose, thënë ndryshe, një pjatë. të luftës dhe lëvizjeve masive popullore.

Për shkak të faktit se qullët si pjata janë primitive dhe teknologjia e përgatitjes së tyre konsiston në zierjen e një ose një drithi (drithi) në ujë, ekziston një rrezik i madh për të marrë një pjatë monotone, të pakuptimta, viskoze, pa shije dhe me pak vlera ushqyese. e cila mund të shkaktojë një efekt jashtëzakonisht të rrezikshëm - mërzitje të shpejtë dhe, si pasojë, një rënie në efektivitetin luftarak të trupave dhe indinjatën e tyre. Megjithatë, asnjë ushtri nuk mund të refuzojë përdorimin e qullëve, përfshirë kuleshin, sepse vetëm qullët mund të ofrojnë ushqim të qëndrueshëm dhe të nxehtë për masa të mëdha njerëzish në fushë. Çfarë duhet bërë në këtë rast? Si të gjesh një rrugëdalje nga kjo kontradiktë?

U gjet një zgjidhje thjesht kulinare: baza e kokrrave, ndërsa mbetet 90-95% e pandryshuar, duhet pasuruar me përbërës që, pa ndryshuar teknologjinë e gatimit, mund të ndryshojnë ndjeshëm gamën e shijes, të mashtrojnë shqisat njerëzore dhe në këtë mënyrë ta bëjnë pjatën - qull. - jo vetëm e pranueshme, por edhe e shijshme, dhe ndoshta edhe e dëshirueshme. Gjithçka varet nga aftësia individuale e kuzhinierit, nga talenti dhe intuita e tij kulinare, duke ruajtur përbërjen standarde të kësaj pjate ushtarake të detyrueshme, të përcaktuar rreptësisht nga çerekmjeshtrit dhe faqosja.

Nga se përbëhet ky art? Si arrihet mirazhi i shijes së qullëve, përfshirë kuleshin?

Kushti i parë: futni një përbërës të fortë me aromë pikante që mund të ndryshojë rrënjësisht natyrën e butë të bazës së kokrrave. Në praktikë, kjo do të thotë që së pari duhet të përfshini qepët dhe sa më shumë që të jetë e mundur, të paktën deri në kufirin e përfitimit ekonomik.

Kushti i dytë: nëse është e mundur dhe për shkak të talentit të këtij apo atij kuzhinieri, mund t'i shtoni qepës ato barishte me aromë pikante që mund të gjenden pranë dhe që do të plotësojnë, nxjerrin në pah dhe nuk bien ndesh me qepën. Këto janë majdanozi, angjelika (angjelika), lozha, hisopi, preshi, llamba, hudhra e egër. Zgjedhja, siç e shohim, është mjaft e gjerë. Dhe të gjitha këto barishte, si rregull, rriten në një gjendje të egër ose të kultivuar në territorin e Ukrainës dhe Rusisë jugore.

Kushti i tretë: për të reduktuar ngjitshmërinë e pakëndshme, viskozitetin dhe për të rritur vlerën ushqyese dhe vlerën ushqyese të çdo qulli, është e nevojshme të shtoni yndyrna. Siç e dini, nuk mund ta prishni qullën me vaj. Prandaj, në aspektin sasior, në këtë rast nuk parashikohen kufizime në recetë. Por ajo që i shtohet zakonisht kuleshit nuk është gjalpi, por salloja - në çdo formë: e shkrirë, sallo, e kripur, e tymosur, e skuqur. Zakonisht kërcitjet bëhen nga salloja e kripur dhe i shtohen kuleshit pothuajse të përfunduar së bashku me pjesën e shkrirë, të lëngshme të sallosë, gjithmonë të nxehtë.

Kushti i katërt: për larmi edhe më të madhe shije, kuleshit mund t'i shtoni një sasi të vogël mishi të skuqur të grirë hollë ose mish të grirë ose mish të grirë. Këta aditivë mund të jenë të vegjël në peshë dhe pothuajse të padukshëm vizualisht, por, si rregull, ndikojnë në ndryshimin dhe pasurimin e shijes së kuleshit. Për të diversifikuar shijen e kuleshit, rekomandohet që gjatë zierjes t'i shtoni melit ose patatet e prera imët ose pure patatesh të përgatitura veçmas.

Është mirë të shtoni miell bizele ose bizele të ziera dhe të grira. Këta aditivë nuk duhet të kalojnë 10-15% të masës totale të kuleshit, për t'i dhënë vetëm një theks të veçantë, por jo për të ndryshuar shijen e tij karakteristike të melit.

Nëse të gjitha këto shtesa të ndryshme bëhen me moderim, me takt të mirë kulinarie, atëherë kuleshi mund të kthehet vërtet në një pjatë shumë tërheqëse dhe me shije origjinale, veçanërisht nëse e përgatisni herë pas here dhe deri në pikën, pra në përputhje me kohën. të vitit, moti, disponimi i personit për të cilin është menduar. Kuleshi është veçanërisht i mirë në dimër, në fillim të pranverës dhe në vjeshtë të lagësht, të ftohtë, në mot të keq me shi. Për sa i përket kohës së ditës, ajo është më e përshtatshme për mëngjes, para një udhëtimi të gjatë ose një pune të vështirë. Ngrënia e kuleshit gjatë natës është pak e vështirë.

Plaka Oborin kujtoi me sa duket i dinte mirë të gjitha këto dhe e mori parasysh. Prandaj kuleshi mbeti në kujtesën e ushtarit.

Dhe tani, për ata që dëshirojnë të përsërisin Oborinsky kulesh, ne përfshijmë, përveç udhëzimeve të mësipërme, recetën e tij.

Receta Kulesh

Meli (meli) konsiderohet një kokërr me vlerë të ulët dhe për këtë arsye qullët e melit (melit) kërkojnë vëmendje të jashtëzakonshme gjatë përgatitjes së tyre për gatim, gatim dhe veçanërisht kur aromatizohen.

Gjatë të tre këtyre operacioneve kryesore, kërkohet kujdes, vëmendje dhe kosto të konsiderueshme të punës; ngacmueshmëria dhe dembelizmi janë kundërindikuar. Natyrisht, plaka që përgatiste kuleshin për Oborin dhe shokët e tij kishte të gjitha cilësitë e nevojshme për shkak të moshës, përvojës si kuzhiniere dhe përgjegjësisë që kishin vetëm njerëzit e kohës së paraluftës.

Përgatitja

Meli shpëlahet 5-7 herë në ujë të ftohtë derisa të bëhet plotësisht transparent, më pas përvëlohet me ujë të vluar, shpëlahet sërish me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Zgjidh çdo bllokim të mbetur.

Ziejeni ujin, kriposni pak.

Përgatitja

Derdhni drithërat e pastruara në ujë të vluar, gatuajeni në zjarr të fortë në "ujë të madh" (dy ose trefishi i vëllimit të drithërave!) për 15-20 minuta, duke u kujdesur me kujdes që drithërat të mos ziejnë dhe uji të bëhet i turbullt. pastaj kullojeni ujin.

Pasi të keni kulluar ujin e parë, shtoni pak ujë të vluar, qepën e grirë imët, pak karrota ose kungull të grirë hollë (mund të përdorni edhe çdo perime me shije neutrale dhe të butë - rutabaga, rrepa, kohlrabi) dhe ziejini (zieni, ziejini) mbi nxehtësi të moderuar derisa uji të ketë zier plotësisht dhe kokrra të ziejë.

Më pas shtoni qepë të grirë hollë, përzieni mirë, hidhni gjysmë gote qumësht të zier të nxehtë në secilën gotë drithëra dhe vazhdoni të zieni drithërat në zjarr mesatar, duke u kujdesur që të mos ngjitet në muret e enës ose të digjet. bëjeni këtë, përzieni gjatë gjithë kohës me një lugë.

Kur qulli të ketë zier mjaftueshëm dhe lëngu të ketë vluar, kuleshit i shtojmë yndyrën ose barkun e derrit (të tymosur) të prerë në kubikë të vegjël dhe vazhdojmë të ziejmë dhe e trazojmë në zjarr të ulët duke i shtuar kripën duke e trazuar dhe duke e shijuar disa herë. Por luga e kuleshit e marrë për provë duhet të lihet të ftohet dhe të shijojë jo të nxehtë, por të ngrohtë. Nëse shija nuk është e kënaqshme, atëherë mund të shtoni gjethe dafine, majdanoz dhe në fund pak hudhër dhe më pas lëreni kuleshin të qëndrojë nën kapak për rreth 15 minuta, duke hedhur fillimisht gjysmë gote qumësht të gjizë dhe e zhvendosni. në buzë të sobës ose mbështilleni me një xhaketë të mbushur.

Kuleshin e hanë me bukë gri, pra me krunde ose me miell gruri më të trashë.

Nëse nuk ka sallo, atëherë si mjet i fundit mund të përdorni vaj luledielli, por vetëm pasi ta keni ngrohur plotësisht dhe të keni skuqur të paktën një sasi të vogël (50-100 g) të një salsiçe derri të yndyrshëm në të. Në këtë rast, kuleshi do të marrë si ngopjen e nevojshme me yndyrë, ashtu edhe erën e sallosë, aq karakteristike dhe e nevojshme për shijen e vërtetë të kësaj pjate.

Nëse të gjitha kushtet e specifikuara plotësohen me kujdes, atëherë kuleshi duhet të dalë shumë i shijshëm, i këndshëm dhe i paharrueshëm.

Produktet

Meli - 1 gotë

3 qepë

Qumësht (dhe qumësht i gjizë): 0,5-1 filxhan

Yndyrnat: 50-150 g sallo ose gjoks (ijë). Opsioni - 0,25-0,5 gota vaj luledielli dhe 50-150 g çdo sallam

Gjethe dafine, majdanoz, karota, hudhër (përkatësisht një rrënjë, një gjethe, një kokë)

Kulesh mund të gatuhet edhe në polonisht - me lëng kockash në vend të ujit. Dhe shtoni patate në mel, jo perime me rrënjë. Është e rëndësishme të mos harroni majdanozin - rrënjën dhe gjethen, të grirë imët.

Shtoni lëngun pasi të keni gatuar para qullën në ujë të bollshëm.

Është mirë që patatet të zihen veçmas dhe t'i shtohen qullit si pure. Pjesa tjetër është e njëjtë.

Polakët e quajnë kuleshin krupnik dhe e bëjnë më të hollë se kulesh ukrainas ose rus i jugut, dhe e ndryshojnë pjesën e tij të mishit sipas dëshirës: mund të shtojnë rosë, patë ose të brendshme të pulës (shumë të grira hollë, të ziera me lëng mishi), ndonjëherë kërpudha, të verdha të papërpunuara (në patate pure), të verdha të ziera të grira. Yndyrnat janë gjithashtu të ndryshme: gjithçka që është në dispozicion shkon në krupnik pak nga pak - një ose dy lugë salcë kosi, një lugë gjalpë të shkrirë, një copë sallo ose sallam (Krakow ose Poltava, shtëpi, yndyrore).

Me një fjalë, kuleshi nuk është një pjatë me një recetë të ngurtë, një pjatë e hapur për imagjinatën e kuzhinës, një pjatë e përshtatshme për të përdorur të gjitha “mbeturinat” apo “tepricat”, “mbetjet” e yndyrave, mishit, perimeve, e cila gjithmonë mund të përdoret në kulesh, me përfitim dhe shije të përmirësuar të kësaj pjate të kombinuar të përbërë.

Kjo është arsyeja pse kuleshi në përgjithësi konsiderohej si një pjatë e të varfërve, njerëzve të thjeshtë dhe nëse keni imagjinatë kulinare dhe njohuri për teknologjinë, mund ta ktheni këtë pjatë të thjeshtë në një pjatë të kënaqshme, me shije të shkëlqyer dhe të paharrueshme.

Dhe këtu janë kujtimet e gjeneralit, anëtarit të Këshillit Ushtarak të Frontit Karelian, sekretarit të Komitetit Qendror Republikan të Partisë Komuniste Gjithë Bashkimi të Bolshevikëve të SSR Karelo-Finlandeze G. N. Kupriyanov:

“Në mëngjesin e hershëm të 29 qershorit 1944, në gjysmë të rrugës midis Suna dhe Shuya, u ndalua pranë një përroi. Ushtarët nxorën krisur dhe ushqim të konservuar nga çanta e tyre dhe hëngrën me oreks të madh. U shtriva në bar me një grup ushtarësh nga kompania e 8-të. Edhe unë doja të haja, por adjutantët nuk morën asgjë me vete. Kur i pyeta nëse donin të hanin një meze të lehtë, të gjithë buzëqeshën me faj dhe u përgjigjën se nuk kishin fare dëshirë të hanin.

Pastaj ushtari i ulur pranë meje më dha një krisur të madhe. Të tjerët e ndoqën atë, duke iu ofruar të provonin krisurat e tyre. I hëngra krisurat me kënaqësi dhe i lava me ujë të ftohtë burimi. Dhe dukej se ai nuk kishte ngrënë asgjë më të shijshme gjatë gjithë luftës. Kur kishin mbetur 5-6 kilometra deri në Shuya, më në fund na kapi makina ime e dërguar nga selia e përparme. Ai solli gjithashtu katër korrespondentë nga gazeta të ndryshme dhe një kameraman filmash.

Shoferi im Dima Makeev doli të ishte më i zgjuar se adjutantët. Ndërsa prisnin të kalonin Sunën, ai gjeti një tavë alumini të gërvishtur të braktisur nga dikush në fshat, e nguli shpejt në një trung trungu, më pas mori disa kilogramë patate dhe dy bukë të bardhë nga furnizimet e xhenierëve dhe gatuante patatet me mish te konservuar qe i kishte gjithmone te shtrira.ne ne poshte sediljes ne xhip si NZ. Dima më ushqeu mua dhe korrespondentët shkëlqyeshëm.

Kur trupat tona më në fund hynë në Shuya të çliruar, ne u takuam në periferi nga banorët vendas që ishin zvarritur nga gropat e tyre.

Ata nxorën disa kana me qumësht dhe një pirg byreku të hollë karelian, të lyera me pure patatesh me qumësht dhe vezë. Lokalisht ato quhen "wickets". Nuk kishim më dëshirë të hanim, por pimë një gotë qumësht me kënaqësi dhe, për të mos ofenduar nikoqirët mikpritës, provuam portat.”

Qulli i fushës është një vakt i përzemërt i gatuar në fushë mbi zjarr të hapur, diçka midis një zierjeje të trashë dhe qullit të hollë. Një emër tjetër për të është kulesh. Ishte e zakonshme në rajonet jugore të Rusisë, e njohur si qull kozak. Përveç drithërave, zakonisht meli, përfshinte qepë dhe sallo.

Qull i fushës mbi një zjarr nuk e humbet rëndësinë e tij në kohën tonë. Kjo pjatë universale, në të cilën vendoset pothuajse çdo gjë, është shumë e popullarizuar në mesin e turistëve, gjuetarëve dhe peshkatarëve. Është shumë i përshtatshëm për ta gatuar atë në një udhëtim kampingu në një tenxhere: nuk keni nevojë të përgatisni pjata të ndryshme, të gjitha produktet ndjehen mirë në një pjatë, e cila kombinon si supën ashtu edhe atë të dytën.

Nuk ka asnjë recetë të vetme për qull mbi zjarr, megjithëse përbërësit kryesorë mbeten të njëjtë - drithërat (zakonisht meli), salloja dhe qepët. Është gjithashtu e zakonshme që të shtohen patatet në qullën e fushës.

Versioni klasik

Për qullin e fushës ju nevojiten shumë produkte:

patate - 0,5 kg;
ujë - një litër;
mel - 1,5 gota;
Derri i derrit - 200 gram;
qepë - 300 gram;
barishte të thata;
piper i ëmbël zile - 1 copë;
Gjethe dafine;
piper i kuq i hidhur - për shije;
hops-suneli - ½ lugë çaji;
kripë.

Përgatitja:

Lani dhe lagni melin paraprakisht në mënyrë që të gatuhet më shpejt. Kur njomet, koha e gatimit të saj do të jetë e njëjtë me atë të patateve.
, vendosni një trekëmbësh mbi të dhe varni tenxheren.
Pritini yndyrën në copa dhe vendoseni në një tenxhere që të shkrihet dhe të krijohen kërcitje.
Në tenxheren me sallo shtoni qepën e grirë imët, specin e ëmbël, erëzat dhe skuqeni.
Hidhni në ujë dhe shtoni melin në mënyrë që uji të mbulojë plotësisht përmbajtjen e tenxhere. Gatuani me përzierje të vazhdueshme derisa të vlojë.
Pasi të vlojë, shtoni patatet e prera në kubikë. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë për të mbuluar përmbajtjen e tenxhere. Mbulojeni enën me kapak dhe gatuajeni derisa patatet dhe meli të jenë gatuar plotësisht. Ngrini kapakun në mënyrë periodike dhe përzieni.

Sapo patatet dhe meli janë gati, mund t'i hiqni nga zjarri.

Gatishmëria përcaktohet duke marrë mostra. Koha e saktë e gatimit është e pamundur të thuhet, varet nga nxehtësia e zjarrit dhe vëllimi i tenxheres.

Soldatskaya

Përbërësit:

meli - 2 gota;
qepë - 3 copë;
sallo - 150 gram;
patate - 0,5 kg;
vezë pule - 5 copë;
kripë.

Vendosni copat e sallit në një tigan. Kur të shkrihet, shtoni qepën e grirë hollë dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. E heqim tiganin nga zjarri që skuqja të ftohet. Varni një kazan në zjarr, derdhni ujë në të dhe shtoni kripë. Kur uji të vlojë, shtoni patatet e prera në kubikë dhe melin e larë dhe ziejini derisa të zbuten. Thyejmë vezët e papërpunuara në rosto të ftohur dhe përziejmë. E bashkojmë me qullën kur të jetë gati gati dhe e mbajmë në zjarr edhe 5 minuta të tjera.

Qullja e ushtarit mbi një zjarr kampi përgatitet shpesh duke përdorur hikërror.

Nga hikërror

Përbërësit:

zierje - 1 kanaçe;
hikërror - xhami;
karota - 1 copë;
qepë - 1 qepë;
ujë të valë - 2 gota;
kripë.

Procedura e përgatitjes:

Hapni kavanozin e zierjes dhe hiqni yndyrën nga sipër.
Pritini karotat në rripa dhe qepën në çerek unaza.
Ngrohni tenxheren, vendosni yndyrën e zierjes dhe skuqni qepën në të derisa të jetë e tejdukshme. Më pas shtoni karotat dhe skuqini derisa të zbuten.
Vendoseni zierjen në tenxhere dhe skuqeni derisa të avullojë e gjithë lagështia.
Hidhni hikërrorin, më pas derdhni në ujë të vluar dhe përzieni. Shtoni kripë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten.

Kulesh kozak

Përbërësit:

mel - 200 gram;
patate - 10 zhardhokët;
Derri i derrit - 150 gram;
zierje derri - 1 kanaçe;
qepë - 5 qepë të vogla;
kripë;
gjelbërim;
erëza.

Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni qepët dhe patatet e grira (patate të plota nëse janë të vogla), varni në zjarr dhe lërini të vlojnë. Sapo të vlojë, shtoni melin e larë, shtoni kripë dhe vazhdoni zierjen. Kur patatet dhe qepët të jenë zbutur, nxirrni disa patate dhe qepë, i grini dhe i vendosni përsëri në tenxhere.

Në fund, shtoni zierjen, përzieni gjithçka dhe shtoni erëza dhe barishte

Elbi perla

Ky qull rikthen në mënyrë të përkryer forcën, kështu që është ideale si një vakt ecjeje.

Përbërësit:

elbi perla - 0,8 kg;
qepë - 2 qepë të mesme;
merak - 2 kanaçe;
hudhër - 3 thelpinj;
karota - 2 copë;
ujë të ftohtë - 3 litra;
gjalpë - me sy.

Përgatitja:

Lani elbin margaritar dhe hidheni në një tigan të thatë, skuqeni deri në kafe të artë. Kjo do të përshpejtojë gatimin e qullës.
Kur drithërat të jenë gati, hidheni në një kazan ose kazan dhe mbusheni me ujë. Gatuani të mbuluar derisa të vlojë.
Në një tigan skuqni qepët e grira, karotat, hudhrat së bashku me zierjen dhe erëzat. Kur qulli të vlojë, shtoni përzierjen e skuqjes, përzieni dhe gatuajeni derisa lëngu të avullojë plotësisht.

E heqim nga zjarri, e lëmë të qëndrojë dhe e lyejmë me gjalpë.

Nga orizi me mish

Qullja e duhur e fushës gatuhet mbi zjarr. Kjo është pikërisht më e shijshmja, falë tymit të zjarrit dhe një oreksi të shkëlqyer në ajër të pastër. Nëse dëshironi, mund ta gatuani në shtëpi.

Një tjetër version i qullës së fushës është orizi me mish derri. Nëse dëshironi, mishi i derrit mund të zëvendësohet me viç.

Përbërësit:

oriz i rrumbullakët - 0,8 kg;
ujë të valë - 4 litra;
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
karota - 3 copë;
mish derri - 1 kilogram;
fletë dafine - 3 copë;
piper i zi i bluar;
kripë.

Përgatitja:

Lani mishin mirë, fshijeni me një pecetë dhe priteni në copa të vogla të formës arbitrare.
Pritini qepën në gjysmë unaza, karotat në shirita. Shpëlajeni orizin tërësisht.
Ngrohni një tenxhere ose kazan, derdhni vaj vegjetal në të dhe shtoni qepë. Skuqini në nxehtësi të moderuar për rreth 2 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Pas kësaj, vendosni copat e mishit në tenxhere, shtoni kripë dhe piper dhe derdhni 1,5 litër ujë të vluar. Lëreni të vlojë dhe gatuajeni të mbuluar në zjarr të ulët për rreth 2 orë. Nëse është e nevojshme, shtoni një litër tjetër ujë.
Vendosni karotat dhe qepët e dafinës në tenxhere dhe ziejini për një orë e gjysmë, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme. Hiqeni gjethen e dafinës, merrni një mostër, shtoni kripë dhe piper nëse është e nevojshme.
Vendosni orizin në tenxhere, shtoni ujë të vluar në mënyrë që të jetë 5 cm më i lartë se ushqimi.Tani ziejini në zjarr të ulët për rreth 40 minuta, duke mos harruar të përzieni.
E heqim tenxheren nga zjarri. Lëngu nuk duhet të ziejë plotësisht, ai duhet të mbulojë terrenin me 1 centimetër.
Mbështilleni tenxheren dhe lëreni për dy orë.

Qull i zier i nxehtë mund të vendoset në tasa

Sekretet e qullit të fushës

Gatimi i ushqimit në kamp është i ndryshëm nga gatimi në shtëpi.

Disa sekrete të qullit të shijshëm mbi një zjarr të hapur:

Për të përshpejtuar procesin, përpara se të niseni në natyrë, derdhni ujë të valë mbi drithërat në një termos në mënyrë që ato të avullojnë. Pas mbërritjes, ju duhet ta gatuani vetëm për 10 minuta. Nëse po planifikoni një udhëtim gjatë natës, mund ta derdhni drithërat në një tenxhere gjatë natës dhe ta mbështillni me diçka të ngrohtë.
Gatimi jashtë zjarrit do të kërkojë më shumë ujë sesa në shtëpi në një sobë. Mund të merrni 3-4 gota ujë për një gotë drithëra. Qull i zier paraprakisht kërkon më pak ujë.
Drithërat duhet të vendosen në ujë tashmë të zier dhe të gatuhen duke i përzier vazhdimisht. Nëse drithërat janë zier me avull, nuk ka nevojë ta trazoni, por prisni derisa të vlojë.
Uji duhet të kripohet paraprakisht.
Tenxherja duhet të varet rreptësisht mbi flakë në mënyrë që qulli të gatuhet në mënyrë të barabartë.

Qulli i fushës nuk është aq i vështirë për t'u përgatitur sa mund të duket në shikim të parë. Gjëja kryesore është të ndiqni rregullat themelore dhe t'i qaseni çështjes me shpirt.

Duke folur për koston e Fitores së Madhe, të cilën e arritëm 70 vjet më parë me përpjekje të paimagjinueshme, është zakon të kujtojmë jetët njerëzore të shkurtuara nga lufta, pajisjet ushtarake të humbura në beteja të përgjakshme, shumë shtëpi dhe ndërtesa të shkatërruara. Për nder të përvjetorit të Fitores së Madhe, vendosëm të kujtojmë veprën e ushtarëve sovjetikë, e cila zakonisht mbetet në hije - jeta e përditshme në front. Ju sjellim në vëmendje disa receta nga menyja e fushës ushtarake e viteve 1941-1945.

Kulesh 1943

Ekziston një mendim se kjo pjatë ishte veçanërisht e popullarizuar në mesin e trupave të tankeve në 1943, përveç kësaj, ishte me kulesh që mëngjesi i ushtarëve të vijës së parë filloi para betejës së famshme të tankeve - Betejës së Kurskut, nga e cila shumë prej tyre, për fat të keq, nuk u kthye më. Kuleshi, siç i ka hije recetave të kuzhinës në terren, përgatitet shumë thjeshtë dhe konsistenca i ngjan ose qullit të hollë ose supës së trashë.

Përbërësit

Mishi në kockë (ose merak) - 0,5 kg
Meli - 250-300 gr
Patate - 3-4 copë.
Qepë - 2-3 copë.
Ujë - 1,5-2 l

Mënyra e gatimit

Nëse mishi përdoret për të përgatitur një pjatë, atëherë së pari duhet ta ndani nga kockat, pastaj t'i zieni për 15 minuta në ujë të valë. Më pas hiqni kockat nga tigani dhe shtoni melin në lëngun e mishit që rezulton dhe gatuajeni derisa të zbutet, më pas shtoni patatet e prera në kubikë. Ndërkohë që patatet dhe meli zihen, qepën e presim në gjysmë rrathë dhe e skuqim në një tigan bashkë me mishin e hequr nga kockat për 15 minuta. Pas kësaj, shtoni mishin dhe qepët në tigan dhe ziejini gjithçka së bashku nën kapak për 10 minuta.

Solyanka "Rear"

Nuk ishte e lehtë jo vetëm në vijën e parë: vështirësitë dhe privimet e luftës ndjeheshin edhe në pjesën e pasme. Por amvisat me iniciativë nuk u dëshpëruan dhe as nuk menduan të hiqnin dorë: ata shpikën pjata të reja, fjalë për fjalë nga mjete të improvizuara. Një nga këto pjata quhet gjerësisht Solyanka "Rear".

Përbërësit

Lakër turshi - 0,5 kg
Patate - 0,5 kg
Uji
Qepë - 2-3 copë.
Fletë dafine - 2-3 copë
Piper, kripë - për shije

Mënyra e gatimit

Vendosni lakër turshi dhe patatet e prera në kubikë në një enë me mure të trasha. Receta klasike përdorte një tenxhere prej gize që vendosej në furrë, por ne do të përdorim enë më moderne, si një tenxhere ose një tenxhere të zakonshme. Pasi të keni vendosur përbërësit kryesorë në një enë, mbushni përmbajtjen me ujë në mënyrë që të mbulojë përzierjen me lakër-patate dhe vendoseni tiganin në zjarr të ulët. Pjata jonë do të zihet për 40 minuta dhe 5 minuta para se të jetë gati, shtoni qepë të prera në gjysmë unaza dhe të skuqura lehtë në një tigan, disa gjethe dafine dhe erëza për shije. Kur gjella të jetë gati, duhet të fikni zjarrin, ta mbuloni me kapak dhe një peshqir të trashë dhe ta lini të ziejë për 15 minuta.

Qull me hudhër

Në pjesën e përparme, për arsye të dukshme, ishin të njohura produktet e përballueshme, të lehta për t'u përgatitur dhe maksimalisht të shëndetshme. Kjo është arsyeja pse recetat me drithëra dhe hudhër përgatiteshin kaq shpesh.

Përbërësit

Meli - 1 gotë
Ujë - 3 gota
Vaj luledielli
Hudhra - për shije
Qepë - 0,5 qepë
Kripë, piper - për shije

Mënyra e gatimit

Skuqni qepën në vaj vegjetal. Mbushni drithërat me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Sapo uji të vlojë, shtoni agjentin e skuqjes, kriposni qullën dhe gatuajeni edhe për pesë minuta të tjera. Qëroni dhe grijeni imët hudhrën. Hiqeni qullën nga zjarri, shtoni hudhër në të dhe, duke mbyllur kapakun, mbështilleni me një "pallto leshi", si në recetën e mëparshme, në mënyrë që drithërat të avullojnë. Qullja rezulton aromatike, e butë dhe e butë.

"Makalovka"

Disa receta të vijës së parë diktoheshin padyshim nga kushtet e vështira të jetesës së ushtarëve, të cilëve shpesh u duhej të hanin drekë dhe darkë në acar ose erë të fortë. Kjo është ndoshta arsyeja pse ziera e ngrirë u përdor si bazë për pjatën tjetër.

Përbërësit

Zierje e ngrirë - 300 gr
Qepë - 1 pc.
Karota - 1 pc.
Derri ose vaj luledielli - për tiganisje
Bukë

Mënyra e gatimit

Zierja e ngrirë, e cila kishte qëndruar për disa orë në ngricat e natës, u copëtua me kujdes me thikë. Në një tigan ngrohni vajin vegjetal ose dhjamë derri, grini imët karotat dhe qepët dhe skuqini të gjitha së bashku për 5-7 minuta. Më pas zierja u shtohej perimeve dhe, nëse ishte e nevojshme, përzierja mbushej me një sasi të vogël uji që të zihej më mirë. Pas 7-10 minutash, "zhytja" është gati. Dhe quhet kështu sepse e përdornin duke zhytur bukën në përzierje dhe duke e vendosur sipër një fete.

buka e ushtarit

Gjatë luftës, buka përbënte rreth 80% të racionit ditor të një ushtari. Kishte disa receta për bukë, dhe më e thjeshta përfshinte vetëm dy përbërës: krundet dhe patatet.

Përbërësit

Krunde - 0,5 kg
Patate - 0,5 kg
Kripë - për shije

Mënyra e gatimit

Fillimisht duhet të zieni patatet në lëkurat e tyre, t'i qëroni dhe t'i kaloni në një mulli mishi për të marrë të ashtuquajturat pure patatesh të thata. Më pas vendoseni masën që rezulton në një fletë pjekjeje, të spërkatur më parë me një sasi të vogël krunde. Patatet do të ftohen për disa minuta, pas së cilës duhet të shtoni krundet e mbetura, të shtoni kripë dhe të gatuani shpejt brumin. Lyejmë një enë pjekjeje me vaj vegjetal, e vendosim masën në të dhe e pjekim në furrë derisa të bëhet për një orë në temperaturë jo shumë të lartë.

sanduiç "Frontline"

Por edhe një kënaqësi kaq e thjeshtë si gatimi i kampit nuk i shoqëronte gjithmonë luftëtarët: në disa fushata ata duhej të bënin vetë. Dhe më pas ushtarët përgatitën vetë sanduiçe të vijës së parë: jo vetëm të shëndetshme dhe ushqyese, por edhe për të parandaluar ftohjet.

Përbërësit

Derri - 300-400 gr
Qepë - 0,5 copë.
Hudhra - 0,5 koka
Bukë e zezë

Mënyra e gatimit

Dhe përgatitja e një sanduiçi të tillë është jashtëzakonisht e thjeshtë: qepët, hudhra dhe salloja, të prera në kubikë të vegjël, vendosen në një tenxhere dhe përzihen me një lugë derisa të jenë të lëmuara, e cila më pas shpërndahet në bukë të zezë. Përmasat e treguara ishin të mjaftueshme që tre apo edhe katër luftëtarë të kishin një mëngjes të bollshëm, dhe në të njëjtën kohë të plotësonin furnizimin e tyre të përditshëm të vitaminave.

Çaj karrote

Dhe së fundi, disa fjalë për pijet e linjës së parë. Çaji i karotës ishte shumë i popullarizuar në mesin e ushtarëve. Për përgatitjen e tij u përdorën karota të thata, të përgatitura duke përdorur teknologjinë e mëposhtme: perimet qëroheshin, griheshin, thaheshin në furrë, pas së cilës karotat e thata mund të përdoreshin si gjethe çaji, duke i hedhur ujë të valë dhe duke e injektuar për 5-10 minuta. Karotat i dhanë çajit një shije të ëmbël dhe u dhanë ushtarëve një nxitje shtesë energjie dhe përfitimi për sistemin imunitar.

Koktej ushtarak

Dhe në mbrëmje, duke pushuar pas betejës, stërgjyshërit tanë ndonjëherë i lejonin vetes të pinin pak për t'u çlodhur dhe për të rënë në gjumë të qetë. Dhe pastaj 30 ml alkool u përzien me 70 ml shëllirë - ky koktej lehtësoi tensionin, dhe në mëngjes, thonë ata, nuk kishte kurrë hangover.

Një nga pjatat çuditërisht të shijshme dhe të shpejta për t'u përgatitur që na "erdhi" nga kuzhina ukrainase është kuleshi i melit. Receta e tij është aq popullore sa që ndoshta vetëm borscht ukrainas është përpara tij në dashurinë popullore.

Kozakët ishin të parët që filluan përgatitjen e kuleshit në fushatat e tyre të gjata. Për shkak të monotonisë së dispozitave, ishte e nevojshme të dilte me një pjatë të shijshme, të kënaqshme dhe ushqyese "me nxitim". Kështu ka dalë receta e kuleshit, e cila nuk kërkon kohë, aftësi kulinare apo kushte të veçanta për përgatitjen e pjatës.

Aktualisht, kuleshi është një atribut i detyrueshëm i çdo shëtitjeje apo tubimi miqësor rreth zjarrit. Por edhe në kuzhinën tuaj mund të përgatisni një pjatë që nuk do të jetë e ndryshme nga versioni “kamping”. Sot do të shikojmë të dyja mënyrat e gatimit: në sobë dhe mbi zjarr.

Kulesh. Recetë e bërë në shtëpi

Receta klasike përfshin vetëm dy përbërës kryesorë: meli dhe salloja. Por nëse dëshironi, mund ta diversifikoni recetën me produkte të tjera: patate, mish, kërpudha, perime, barishte të freskëta, etj.

Përbërësit e nevojshëm për recetën klasike

Duhet të përgatisni:

100 g meli.
Nja dy qepë të vogla.
200 g sallo të kripur.
5 patate.
Karota - 1 pc.
Erëza.
Zarzavate të freskëta.

Ju gjithashtu duhet ujë - 2 litra.

Si të gatuaj

Vendosim një tenxhere me dy litra ujë në zjarr të fortë dhe presim që lëngu të vlojë. Në këtë kohë, është e nevojshme të shpëlani drithërat. Hidheni melin në një pjatë të thellë dhe vendoseni nën rubinet. Hidhni gjysmën e vëllimit të ujit dhe filloni ta kulloni pak nga pak nga njëra skaj në mënyrë që meli të mos notojë së bashku me ujin. Hidhni përsëri ujë, duke e shpëlarë melin. Në dy ose tre larje, drithërat pastrohen plotësisht nga papastërtitë dhe pluhuri i tepërt dhe i panevojshëm.

Është e rëndësishme të mbani mend se çdo recetë për të bërë kulesh kërkon shtimin e drithërave vetëm në ujë të valë. Në të njëjtën kohë me drithërat, shtoni një majë kripë dhe një gjethe dafine. Koha e gatimit për drithërat është rreth 20 minuta.

Para përfundimit të kohës së gatimit, shtoni kubikë patate në tigan. Tani mund ta ulni zjarrin dhe ta zieni pjatën derisa të gatuhet.

Ndërsa patatet ziejnë, mund të filloni përgatitjen e skuqjes. Për recetën e kuleshit do t'ju duhet një qepë dhe një karotë e vogël. Perimet priten në kube të vogla. Vendoseni sallin e prerë në copa të gjata në një tigan. E skuqim derisa të shfaqet një kore krokante kafe e errët. Tani mund të shtoni perime në sallo. Sapo të marrin ngjyrë të artë, kalojmë përmbajtjen e tiganit në një tigan me mel dhe patate.

Edhe disa minuta dhe zjarri mund të fiket. Kur e servirni pjatën, mund të shtoni një lugë salcë kosi dhe barishte të freskëta.

Kulesh me kërpudha dhe mish

Sigurisht, gjëja e vërtetë konsiderohet të jetë kuleshi, i përbërë nga një grusht meli, rrënjë dhe ujë burimi. Megjithatë, kuzhinierët modernë kanë mësuar që në mënyrë inteligjente t'i shtojnë kësaj pjate përbërës të tjerë që nuk e prishin atë, por vetëm e bëjnë atë më të kënaqshme dhe më të shijshme.

Ne ofrojmë një recetë të dytë për kuleshin. Edhe një amvise fillestare mund ta përgatisë atë në shtëpi. Receta klasike plotësohet me kërpudha të egra aromatike dhe mish derri të përzemërt. Dhe barishtet dhe erëzat mund të shtohen sipas gjykimit dhe dëshirës tuaj.

Përbërësit për pjatën

Tre patate të mëdha.
240 g kërpudha.
150 g meli.
Mish derri - 250 g.
Një qepë.
Një grusht majdanoz të freskët të grirë.
Dy litra ujë.
Kripë.
Erëza për mish.
Një majë piper i zi i bluar.

Dhe gjithashtu gjethe dafine.

Mënyra e gatimit

Receta e lashtë e kuleshit kërkonte që drithërat dhe rrënjët të ziheshin në enë të ndryshme. Sot nuk mund të përshtateni me traditat dhe të kurseni ndjeshëm kohë në gatim duke zier së bashku drithërat dhe patatet.

Qëroni patatet dhe i prisni në kubikë të vegjël. Melin e lajmë disa herë në një pjatë të mbushur me ujë të rrjedhshëm. Dërgoni drithërat dhe perimet të gatuhen në zjarr të lartë për dhjetë minuta. Mos harroni të hidhni në tigan disa gjethe dafine, kokrra piper dhe pak kripë. Më pas ulni zjarrin në sobë dhe ziejini kuleshin edhe për pesëmbëdhjetë minuta të tjera.

Ndërsa patatet dhe meli zihen në një zjarrvënie, vendosni një tigan në një tjetër dhe skuqni qepët, mishin dhe kërpudhat. Nëse për pjatën janë përdorur kampionë të ngrirë ose të freskët të blerë në dyqan, atëherë nuk kërkohet gatim. Nëse keni blerë ose keni zgjedhur personalisht kërpudha të egra aromatike për gatim, atëherë rekomandohet t'i zieni për 40-60 minuta përpara se t'i skuqni.

Vendosni mishin e skuqur, qepët dhe kërpudhat në një tigan ku meli është gatuar tashmë dhe patatet janë bërë të buta dhe të thërrmuara. Mbetet vetëm të fikni nxehtësinë, të mbuloni enën me kapak dhe ta lini enën të piqet për pak kohë. Faza e fundit është dorëzimi. Hedhim kuleshin e trashë në pjata të prera duke e aromatizuar me nja dy degë majdanoz të freskët dhe një lugë kosi të trashë të bërë vetë.

Kulesh në zjarr

Një temë më vete është një kulesh i vërtetë kampi i gatuar në një tenxhere mbi zjarr. Një recetë me një foto do t'i ndihmojë amviset fillestare të përgatisin siç duhet pjatën. Duhet të theksohet se procesi i përgatitjes do të jetë paksa i ndryshëm nga versioni në shtëpi. Meqenëse nuk ka asnjë mënyrë për të vendosur disa kontejnerë me pije në zjarr menjëherë, duhet të përshtateni me situatën.

Produktet e nevojshme për një kulesh hiking

Merrni me vete:

220 g meli.
2 copë. Luka.
1 PC. - karrota.
4 gjera. - patate.
Derri i derrit - 200 g.
Qepë të gjelbra me pupla, majdanoz, kopër - çdo zarzavate që është në dorë.
Kripë.
Erëza.

Do t'ju duhet gjithashtu një gjethe dafine.

Përshkrimi i procesit të gatimit

Ndoshta nuk duhet të përqendroheni në procesin e mbledhjes së druve të zjarrit, shtrimit të një grope zjarri, ndezjes së zjarrit dhe formimit të një sobë të improvizuar. Le të themi se nxehtësia nën tenxhere duhet të jetë mjaft e fortë që në fazat e para të gatimit.

Pra, duke qenë se nuk kemi disa djegës në dorë, ku mund të gatuajmë dhe skuqim njëkohësisht ushqimin, e ndryshojmë pak recetën e kuleshit. Procesin e gatimit e nisim jo me gatimin e drithërave, por me skuqjen e sallit. Pritini yndyrën në kubikë të vegjël dhe vendosini në fund të tenxheres. Sapo salloja të prodhojë yndyrë, shtoni qepë dhe karota të grira hollë. Në këtë moment, mos u largoni nga zjarri, pasi zjarri i fortë, pothuajse i pakontrolluar nën tenxhere, skuq gjithçka shumë shpejt. Përziejini vazhdimisht kërcitjet dhe perimet.

Sapo skuqja të jetë gati, hidhni ujë në tenxhere dhe hidhni melin. Përziejini mirë dhe mbulojeni me kapak. Gatuani drithërat për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Gjatë kësaj kohe, patatet mund t'i qëroni dhe i prisni në kubikë. Zjarri nën tenxhere zvogëlohet pak (duke hequr ose thjesht duke i shtyrë anash disa nga thëngjijtë e djegur) dhe në tas vendosim patatet. Ziejeni enën në zjarr të ulët për rreth 10-15 minuta, hiqeni tenxheren nga zjarri, derdhni një sasi të madhe barishtesh të freskëta në enë dhe, duke mbyllur përsëri kapakun, lëreni të pushojë dhe ziej për pak kohë.

Fakte "të shijshme".

Në disa familje tradicionale, perimet dhe përbërësit e mishit gatuhen veçmas, dhe meli gatuhet veçmas. Në momentin e fundit, përbërësit bashkohen dhe zjarri fiket menjëherë.
Pjata është një supë mjaft e trashë dhe e pasur. Një kulesh i shijshëm dhe i kënaqshëm mund të zëvendësojë pjatën e dytë dhe të parë.
Tradicionalisht, receta e kuleshit të melit duhet të përmbajë sallo, por kohët e fundit shefat e kuzhinës po e zëvendësojnë atë me salsiçe, yndyrë viçi ose fileto pule.
Kuleshi i ftohur mund të ruhet në frigorifer për më shumë se dy ditë.
Nëse dëshironi të përgatisni një pjatë pa yndyrë, atëherë në kulesh vendosen kërpudha në vend të yndyrës dhe skuqja bëhet pa i hedhur vaj.

Informacioni i gjetur në internet: Sfondi historik: Kuleshi nuk është një pjatë e kuzhinës ruse, por gjendet më shpesh në rajonet jugore ruse, në kufirin e Rusisë dhe Ukrainës. Ekziston një mënyrë mjaft e saktë gjuhësore-fonetike për të përcaktuar zonën e shpërndarjes së kuleshit si pjatë. Përgatitet dhe hahet kryesisht nga popullata që flet përmbys, d.m.th. në një përzierje të gjuhës ukrainase dhe ruse. Vetë fjala "kulesh" është me origjinë hungareze. Köles (Koeles) në hungarisht - meli, meli. Kjo pjatë u regjistrua për herë të parë në gjuhën ruse (dhe jetën e përditshme) në vitin 1629, gjë që sugjeron bindshëm se ajo u soll në Rusi ose nga pushtuesit polakë të kohës së trazirave, ose nga fshatarë të vegjël rusë të ardhur nga Ukraina dhe Rusia Jugore. trupat rebele të Ivan Bolotnikov. Kuleshi si pjatë ishte një pure, dhe qullet dhe pjata si pjata të thjeshta, primitive dhe të gatuara shpejt kanë qenë gjithmonë dhe në të gjitha vendet dietën kryesore të ushtrive. Në fund të fundit, ato mund të gatuheshin në kazan, në zjarr, në kushte fushore - dhe ishte kjo teknologji që e dënoi kuleshin për faktin se ai u bë një ushtri tradicionale, ushtar, pjatë e paparaqitshme dhe e lirë, ose me fjalë të tjera - një pjatë me lufta dhe lëvizjet masive popullore.

Qullet si gjellë janë primitive. Kjo do të thotë që ekziston një rrezik i madh për të marrë një pjatë monotone, të butë, viskoze, pa shije dhe me vlera të dobëta ushqyese, e cila, kur furnizohet me trupat, mund të bëhet shpejt e mërzitshme. Dhe si pasojë - një rënie në efektivitetin luftarak të trupave dhe indinjatën e tyre.

U gjet një mënyrë thjesht kulinare për të dalë nga kjo kontradiktë: baza e grurit, ndërsa mbetet 90-95% e pandryshuar, duhet të pasurohet me përbërës që janë në gjendje të mashtrojnë shqisat njerëzore dhe në këtë mënyrë ta bëjnë pjatën e qullës jo vetëm të pranueshme, por edhe të shijshme, dhe ndoshta edhe e dëshiruar. Gjithçka varet jo vetëm nga aftësia individuale e kuzhinierit, por edhe nga talenti dhe intuita e tij kulinare. Si arrihet “mirazhi i shijes” i qullëve, përfshirë kuleshin?

Kushti i parë: shtoni një përbërës të fortë me aromë pikante. Në praktikë, kjo do të thotë që duhet të përfshini qepë në pjatë para së gjithash, dhe sa më shumë që të jetë e mundur, të paktën në kufirin e përfitimit ekonomik.

Kushti i dytë: nëse është e mundur dhe për shkak të talentit të këtij apo atij kuzhinieri, mund t'i shtoni qepës ato barishte me aromë pikante që mund të gjenden pranë dhe që do të plotësojnë dhe nxjerrin në pah qepën dhe nuk do të bien ndesh me të. Këto janë majdanozi, angjelika (angjelika), lozha, hisopi, preshi, llamba, hudhra e egër. Zgjedhja, siç e shohim, është mjaft e gjerë.

Kushti i tretë: për të reduktuar ngjitshmërinë dhe viskozitetin e pakëndshëm dhe për të rritur vlerën ushqyese të qullës, duhet t'i shtohen yndyrna. Siç e dini, nuk mund ta prishni qullën me vaj. Por ajo që i shtohet zakonisht kuleshit nuk është gjalpi, por salloja - në çdo formë: e shkrirë, sallo, e kripur, e tymosur, e skuqur. Zakonisht kërcitjet bëhen nga salloja e kripur dhe i shtohen kuleshit pothuajse të përfunduar së bashku me pjesën e shkrirë, të lëngshme të sallosë, gjithmonë shumë të nxehtë.

Së katërti, mund t'i shtoni kuleshit, për një larmi edhe më të madhe në shije, një sasi të vogël mishi të skuqur ose të grirë të grirë imët, qoftë mish i freskët ose mish i grirë. Këta aditivë mund të jenë të vegjël në peshë, pothuajse të padukshëm për syrin, por, si rregull, ndikojnë shumë në ndryshimin dhe pasurimin e shijes së kuleshit.

Së pesti, për të diversifikuar shijen e kuleshit, rekomandohet që gjatë zierjes t'i shtoni melit ose patatet e prera imët, ose menjëherë pure të përgatitur veçmas.

Së gjashti, është mirë të shtoni miell bizele ose bizele të ziera dhe të grira.

Nëse të gjitha këto shtesa të ndryshme nuk kalojnë 10 - 15% të masës totale të kuleshit, dhe bëhen me moderim, me takt të mirë kulinarie, atëherë kuleshi mund të kthehet vërtet në një pjatë shumë tërheqëse dhe me shije origjinale, veçanërisht nëse gatuani. herë pas here dhe deri në atë pikë, në përputhje me kohën e vitit, motin dhe gjendjen shpirtërore të ngrënësve.

Sa i përket kohës së vitit, kulesh është i mirë në dimër, në fillim të pranverës dhe veçanërisht në vjeshtë të lagësht dhe të ftohtë. Për sa i përket kohës së ditës, ajo është më e përshtatshme për mëngjes, para një udhëtimi të gjatë ose një pune të vështirë.

Është e vështirë të hash kulesh gjatë natës.

Gjatë të tre këtyre operacioneve kryesore, kërkohet kujdes, vëmendje dhe kosto të konsiderueshme të punës, ngacmueshmëria dhe dembelizmi janë kundërindikuar rreptësisht.

Kuleshin e hanë me bukë gri, pra me krunde ose me miell gruri më të trashë.

Nëse nuk ka sallo, atëherë si mjet i fundit mund të përdorni vaj luledielli, por vetëm pasi ta ngrohni plotësisht dhe të skuqni të paktën një sasi të vogël (50 - 100 g) të një salsiçe derri të yndyrshëm në të. Në këtë rast, kuleshi do të marrë si ngopjen e nevojshme me yndyrë, ashtu edhe erën e sallosë, aq karakteristike dhe e nevojshme për shijen e vërtetë të kësaj pjate.

Nëse të gjitha kushtet e specifikuara plotësohen me kujdes, atëherë kuleshi duhet të dalë shumë i shijshëm.