Kumis yra fermentuoto pieno gėrimas, pagamintas iš kumelės pieno, kuris gaunamas alkoholinės ir pieno rūgšties fermentacijos būdu bulgariškų ir acidofilinių pieno rūgšties lazdelių bei mielių dėka. Šis balkšvos spalvos ir rūgštaus saldaus skonio putojantis gėrimas yra labai populiarus tarp daugelio šalių ir respublikų gyventojų.

Koumiss namuose tradiciškai ruošiamas iš kumelės pieno, tačiau šiais laikais šiuolaikinio didmiesčio sąlygomis galima naudoti ožkos ar karvės pieną, nes kumelės pieno labai sunku rasti. Šis straipsnis su nuotraukomis jums pasakys, kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti kumis, taip pat kokią naudą ir žalą gali turėti šis produktas.

Naudingų kumyso savybių rinkinys

Šiame gėrime naudingos savybės vyrauja didžiuliais kiekiais.

• Mūsų organizmas jį puikiai pasisavina, beveik 100 proc.
• Produkte yra jodo, geležies, vitaminų C, A, B, E, riebalų, vario, gyvų pieno rūgšties bakterijų ir antibiotinių medžiagų, kurios puikiai kovoja su dizenterija, tuberkuliozės bacilomis ir vidurių šiltine.
• Gyvos koumiso bakterijos teigiamai veikia tulžies pūslę, skrandį, gerina žarnyno mikroflorą. Taip pat produktas nuostabiai veikia širdį ir kraują, ramina nervų sistemą, normalizuoja miegą, mažina dirglumą ir nuovargį, naudojamas skrandžio opoms gydyti.
• Kumis turi ir labai vertingą savybę – puikiai tinka besilaikantiems dietos. Jei prieš valgį išgersite stiklinę šio gėrimo, valgysite mažiau. Produktas turi švelnų vidurius laisvinantį poveikį, kuris gerai veikia tuštinimąsi, ir tokiu atveju jums negresia dehidratacija.

• Kumis puikiai malšina troškulį ir alkį, padeda mūsų organizmui pasisavinti baltymus ir riebalus iš įvairaus maisto, saugo nuo vitaminų trūkumo, yra neįkainojamas sergant lėtiniu bronchitu, mažakraujyste, furunkulioze.
• Sunkios ligos atveju kumisas sugrąžins sveikatą ir jėgas, apsaugos nuo toksikozės ir padės išlaikyti besilaukiančioms ir maitinančioms motinoms krūtis gražias ir stangrias.

Iš viso to, kas išdėstyta aukščiau, aišku, kodėl kumysas ​​yra naudingas. Tačiau dideliais kiekiais jis gali pakenkti mūsų organizmui. Jei piktnaudžiaujate, galite gauti vidurių pūtimą, viduriavimą ir padidėti dujų susidarymą. Kūdikiams Koumiss draudžiama vartoti, o būsimos motinos gali jį gerti tik saikingai. Jei jus kankina alergijos priepuoliai, geriau jo vengti.

Gydymas šiuo gėrimu turėtų būti atliekamas tris savaites, ne trumpiau. Dėl to tapsite pozityvūs, linksmi, pasikrausite jėgų ir energijos.

Receptas su karvės pienu

Šis gydomasis ir dietinis gėrimas puikiai išgydo nuo pagirių. Jis lengvai virškinamas, turi didelę maistinę vertę, jame gausu organinių rūgščių.

Reikalingi ingredientai:

• Stiklinė vandens;
• 5 g mielių;
• Litras neriebaus pieno;
• 3 didelių šaukštų kefyro;
• 3 nedideli šaukštai cukraus.

Maisto gaminimo planas:

1. Pieną užvirinkite inde, įpilkite cukraus ir vandens, atvėsinkite iki kambario temperatūros;
2. Įpilkite kefyro ir palikite 10 valandų (žiūrėkite – jei surūgsta anksčiau, galite palikti trumpiau) kambario temperatūroje. Jei kambarys šiltas, jis greičiau rūgs;
3. Išmaišykite ir perkoškite mišinį (tačiau nereikia perkošti, jei jums nerūpi krešuliai);
4. Mieles atskiedžiame šiltame vandenyje su 0,5 nedidelio šaukšto cukraus, palaukiame 5 minutes, kol pradės burbuliuoti, ir įmaišome į mišinį;
5. Iš karto supilstykite į švarius butelius (nepilkite iki viršaus, nes skystis „žaidžia“) ir sandariai uždarykite kamščiais. Leiskite gėrimui šiek tiek pastovėti, apie 1,5-2 valandas, ir padėkite į šaldytuvą. Galite gerti, kai naminis kumisas „nusiramins“;
6. Kuo daugiau laiko praeis, tuo stipresnė bus jėga. Po trijų dienų bus 4 laipsniai šilumos;
7. Butelius reikia atidaryti labai atsargiai, kitaip jie gali sprogti. Kai dedate juos į šaldytuvą, atsargiai išleiskite dujas iš butelių.

Shubat – kumis, pagamintas iš kupranugarių pieno

Tai tradicinis kazachų gėrimas, gaminamas iš kupranugarių pieno, kuriame yra daug riebalų (8%). Greitai genda ir po penkių dienų nebetinka maistui, todėl beveik neeksportuojama. Shubate yra tris kartus daugiau vitaminų D ir C nei karvės piene.

Jums reikės šių produktų:

• lieso pieno milteliai – 8 g;
• Žalias kupranugarių pienas – 0,5 l;
• Raugas.

Viskas turi būti šviežia ir normaliai galioti.

Virimo procesas:

1. 125 g kupranugarių pieno sumaišykite su sausu pienu ir gerai išmaišykite. Įsitikinkite, kad mišinyje nėra gabalėlių;
2. Tada supilkite starterį ir likusį pieną. Uždenkite indą audiniu ir padėkite į šiltą vietą parai;
3. Švelniai maišykite mišinį kas 3,5 valandos.

Produktas per daug nesutirštėja, skirtingai nei karvės pienas. Norėdami nustatyti jo pasirengimą, atidžiai pažiūrėkite į jo struktūrą. Jei keptuvės dugne susidarė plonas skaidraus skysčio sluoksnis, galite pradėti perkošti gėrimą naudodami sietelį. Tada sandariai uždarykite šubatą, suplakite ir atvėsinkite. Vartokite tik atšaldytą, nes šiltas gėrimas turi vidurius laisvinantį poveikį žmogui.

Camel kumiss laikomas šaldytuve 3 dienas. Po to neturėtumėte jo gerti, nes tai gali sukelti skrandžio sutrikimus.

Ožkos pieno pasirinkimas

Ožkų kumis yra puikus troškulio malšintuvas ir atgaiva karštu oru.

Komponentų sąrašas:

• Medus ir granuliuotas cukrus - po 50 g;
• Ožkos pienas - litras;
• Kefyras - 50 ml;
• šaltas vanduo - 200 ml;
• Presuotos mielės – 5 g.

Kumis receptas:

1. Pieną užvirkite puode ant silpnos ugnies ir sumaišykite su vandeniu, įpilkite medaus, nukelkite nuo viryklės, kol visiškai atvės;
2. Į šią masę įpilkite kefyro, uždarykite dangtį ir suvyniokite į didelį šiltą audinį. Padėkite į šiltą vietą 5-6 valandoms;
3. Iš skysčio susidarius rūgpieniui, suplakti mikseriu arba šluotele, o susidariusius dribsnius perkošti per marlę, prieš tai perlenktą 4 sluoksniais;
4. Mieles užpilkite šiltu vandeniu ir plakite, kol pasidarys kaip tiršta grietinė. Įpilkite granuliuoto cukraus, tada sumaišykite visą masę su pienu. Taip susidaro anglies dioksidas ir alkoholis;
5. Imame švarius buteliukus ir supilame produktą, sandariai užsukame ir paliekame pusvalandį ar 50 minučių. Šiuo metu induose atsiranda anglies dvideginio, skystis „žaidžia“, todėl neužpildykite butelių iki galo.
6. Kai inde prasideda fermentacija, jį reikia įdėti į šaldytuvą žemyn arba į dubenį su šaltu vandeniu. Gėrimas patiekiamas atšaldytas ir atsargiai atidaromas.

Receptas su kumelės pienu

Šiam skaniam gėrimui paruošti imamas pienas iš vidutinio amžiaus nedirbančios kumelės.

Gamybos instrukcijos:

Pirmiausia turite sukurti savo starterį:

• Kvietiniai miltai - 2 arbatos puodeliai;
• Medus - didelis šaukštas;
• Soros - 2 šaukštai;
• Alaus mielės – mažas šaukštelis.

Kaip pasigaminti kumisą iš kumelės pieno:

1. Pradinis mišinys užpilamas kumelės pienu ir gaunamas plonas mišinys;
2. Perkelkite į indą ir laikykite šiltai, kol surūgs;
3. Paimkite kumelės pieno (5 l) ir supilkite į plačiakaklį indą. Ant dugno padėkite starterį, anksčiau surištą į marlę;
4. Laikom šiltai, kur pienas pradės rūgti ir įgaus malonų, rūgštų skonį, primenantį alkoholį. Tai užtruks ne ilgiau kaip dieną;

Paruoštą kumelės kumisą nuvalome nuo ant jo paviršiaus plūduriuojančių riebalų dalelių ir supilame į butelius. Laikome šaltai, nes gėrimas greitai genda ir jį reikia stebėti.

Vaizdo įrašas: naminio kumyso receptas

Šis saldžiarūgštis gėrimas šiandien nėra plačiai paplitęs ir jo negalima nusipirkti parduotuvėje. Tuo tarpu apie jo naudą organizmui girdėjo visi.

Pagal taisykles kumis ruošiamas iš kumelės, kuri turi būti trejų metų ir pirmą kartą kumeliukas, pieno.

Būtent šis produktas turi didžiausią naudą.

Bendra informacija

Vyresnė nei 5 metų kumelė nebegali duoti sveiko pieno.

Šis gėrimas atsirado Mongolijos ir Kazachstano stepių regionuose daugiau nei prieš 5000 metų.

Avicena taip pat rašė apie gydomąjį kumiso poveikį.

Kumis priskiriamas fermentuoto pieno produktams (). Kad gėrimas būtų sveikas, pienas turi fermentuotis tinkamomis sąlygomis.

Tam jis sumaišomas su šaltu virintu vandeniu ir dedamas į specialų indą, kuriame yra raugo iš ankstesnių fermentacijų. Kuo ilgiau starteris gulėjo, tuo naudingesnė bus nauja kumiso dalis.

Dažnai naudojami indai yra kubilai su dangčiais, kuriuose daroma skylė gaminiui sumaišyti.

Yra ir kitas variantas – sandarios vyninės, kuriose kumisas maišomas periodiškai purtant, ridenant ar net daužant odą.

Tokiomis sąlygomis dėl pieno ir alkoholinės fermentacijos produktas yra kiek įmanoma naudingesnis.

Įprastose parduotuvėse ir prekybos centruose negalite nusipirkti natūralaus gyvo kumiso., kadangi gamyboje nenaudojami jokie konservantai, todėl gėrimas ilgai nelaikomas.

Tai, kas parduotuvėse parduodama prisidengus koumiss, taip pat galbūt yra natūralus produktas, tačiau neturi naudingų koumiss savybių.

Nauda organizmui

Koumiss yra praturtintas vitaminais C, A, E, PP, B grupės vitaminais ir mineralais.

Kumiso nauda organizmui:

Yra net gydymo būdas, vadinamas kumiso terapija. Šiais laikais gydymas kumis nėra toks populiarus kaip prieš 100-150 metų.

Specializuotose kumiso klinikose šis gėrimas naudojamas gydyti:

• vidurių šiltinė ir anemija,
• lėtinis bronchitas ir tuberkuliozė,
• dizenterija,
• žarnyno infekcijos ir disbakteriozė,
• išsekimas.

Kumis sėkmingai naudojamas gydant kraujo ligas, alergijas, atsigavimą po operacijų ir traumų, lėtinio nuovargio sindromą.

O norintiems atjaunėti bus naudingas gydymas kumisu – kumisas yra apdovanotas antioksidaciniu poveikiu.

Išoriškai jis naudojamas gydyti:

• verda,
• pūlingos žaizdos,
• probleminės odos būklės gerinimas ().

Ligoninių privalumas – pacientui bus pasiūlytas išskirtinai šviežias gyvas kumisas, paruoštas pagal taisykles.

Kadangi gėrimo gaminimas apima tam tikrus sunkumus ir ypatybes:

• kumelių ganymas tik stepių arba miško stepių zonoje,
• melžimo sunkumai, neįmanoma pramoninio išpilstymo ir sandėliavimo,
  Tik Kumiss klinikose galite tikėtis naudingo ir veiksmingo produkto.

Gydymo kursas trunka mažiausiai 2 savaites ir derinamas su klimatoterapija, nes dauguma ligoninių yra stepių regionuose, o tai turi papildomą gydomąjį poveikį.

Šiandien Koumiss klinikos atstovaujamos:

Taip pat yra kaimų, kurių gyventojai užsiima privačia koumisų žvejyba. Pavyzdžiui, Baškirijoje, upės slėnyje. Dems. Gėrimas taip pat paplitęs Jakutijoje ir ten laikomas šventu.

Naudokite svorio metimui ir svorio padidėjimui

Jei geriate kumisą prieš pat valgį, tuomet dėl ​​fermentacijos proceso ir savo maistinės vertės suteiks sotumo jausmą.

Dėl to prie stalo bus valgoma mažiau. Be to, kumisas (silpnas – 1 tūrio proc. alkoholio) turi vidurius laisvinantį poveikį, kuris padės laiku išvalyti žarnyną, o gebėjimas pagerinti medžiagų apykaitą neleis nusėsti riebalams.

Svarbu! Kumis stiprus(3 % tūrio alkoholio) ir vidutinis(1,75 tūrio proc. alkoholio), skirtingai nei silpnas alkoholis, turi fiksuojamąjį poveikį.

Kita vertus, 40 minučių prieš valgį išgertas gėrimas žadina apetitą, padeda priaugti svorio tiems, kuriems jo reikia. Tai padidina maistinių medžiagų įsisavinimą valgio metu.

Pats koumiss yra maistingas ir 95% virškinamas, todėl dažnai vartojamas (ypač kaip kumis terapijos dalis), padeda priaugti svorio.

A.P. Čechovas, gydydamasis kumisu, rašė, kad per savaitę priaugo 8 kilogramus (daugiau nei 3,5 kg).

Naudoti kosmetikos tikslais

Koumiss yra praturtintas vitaminais ir mikroelementais, todėl jį galima naudoti odos ir plaukų priežiūrai. Riebios ir spuoguotos odos būklė pagerės, jei du kartus per dieną veidą nuvalysite kumisu.

Senstanti ir pavargusi oda taps gaivesnė ir lygesnė, jei veidą ir kaklą 15 minučių tepsite marlės tvarsčius, suvilgytus šioje priemonėje.

Tokios kaukės kartojamos kas antrą dieną, o atlikus 10 kaukių daroma mėnesio pertrauka. Kūno odai bus naudingas masažas su kieta kumštine pirštine, suvilgyta kumis.

Ši procedūra išvalys odą nuo negyvų dalelių ir pamaitins ją naudingomis medžiagomis.

Sumaišius kumisą su jūros druska ar kavos tirščiais, galite gauti puikų kūno šveitiklį.

Jūsų plaukai pasikeis ir žvilgės, jei palepinsite juos kauke su kumisu.

Norėdami tai padaryti, į stiklinę produkto įpilkite:

Ant viršaus galite uždėti dušo kepuraitę. Po 30 minučių kaukę nuplaukite šampūnu.

Ši kaukė išlaisvins plaukus nuo trapumo ir sausumo, suteiks jiems žvilgesio ir sveikos išvaizdos, taip pat apsaugo nuo plaukų slinkimo, stiprindama plaukų folikulus.

Svarbu! Kaukė su kumisu ir medumi Galbūt šiek tiek pašviesinkite plaukus ir nuplaukite dažus.

Jei laikysite ilgą laiką ir darysite tai dažnai, jūsų plaukai taps pastebimai šviesesni. Merginos, dažančios plaukus tamsiomis spalvomis, turėtų į tai atsižvelgti.

Brunetėms labiau tiks kaukė iš kumiso ir dilgėlių ir/ar varnalėšos šaknų nuoviro. Reikia paimti:

• žolelių nuoviras, kuriame yra dilgėlių (straipsnyje aprašytos gydomosios savybės) ir varnalėšos šaknis, plaukus šiek tiek patamsina,
• sumaišykite su kumisu lygiomis dalimis,
• paskirstyti per plaukus.
  Po 30-60 minučių nuplaukite.

Galite tiesiog ištepti plaukus kumisu, nepridedant jokių papildomų ingredientų, apvynioti galvą, o po valandos išplauti šampūnu.

Jei turite sausus plaukus, kartais galite plauti plaukus kumisu, o ne šampūnu.

O kumisas bus naudingas jūsų nagams. Turite šiek tiek pašildyti šį produktą, įlašinkite į jį porą lašų augalinio aliejaus: šaltalankių (), alyvuogių ar bet kurio kito - ir 15 minučių įdėkite rankas į vonią su paruoštu mišiniu.

Rezultatas bus tvirti, lygūs nagai ir švelni rankų oda.

Be to, kumisas balina odą, todėl jei ant rankų yra pigmentinių dėmių, tokios vonios padarys jas mažiau ryškias, o laikui bėgant visiškai panaikins.

Kontraindikacijos ir atsargumas

Gėrimui nėra daug kontraindikacijų, tačiau į jas reikia atsižvelgti.

• Jei turite alergiją pieno produktams (laktozės netoleravimas) arba individualiai netoleruojate kumiso, turėsite nustoti gerti gėrimą.
• Kumise esanti rūgštis bus kenksminga sergant didelio rūgštingumo gastritu ir paūmėjus lėtinėms virškinamojo trakto ligoms.
  Kumis vartojimą reikia atidėti, kol išnyks paūmėjimo simptomai.
• Gėrime esantys alkoholiai nėra naudingi vaikams ir maitinančioms motinoms, tačiau nėščioms moterims leidžiama gerti kumisą saikingais kiekiais ligos metu arba po jos, kad atkurtų jėgas.
• Kumiss galite nusipirkti tik iš patikimų ir gerbiamų gamintojų, jei tokių yra.
  Jei pažeidžiamos higienos taisyklės, į gėrimą gali patekti bakterijų, kurios sukels žarnyno infekcijas ir kitas problemas.

Taisyklių laikymasis padės apsisaugoti nuo nepageidaujamų pasekmių, o gydymas kumis bus veiksmingas.

Kumis yra būtent tas produktas, kuris taps ištikimu kūno sąjungininku, gydys ligas ir užkirs kelią tolesniam jų atsiradimui.

Kumis yra rauginto pieno sveikatą gerinantis silpno alkoholio gėrimas, paruoštas iš kumelių pieno. „Gyvumo, linksmumo ir ilgaamžiškumo gėrimas“ – taip kumisą apibūdino kirgizai, baškirai, rusai, kazachai, totoriai, mongolai ir kt. Nuo seno buvo manoma, kad kumisas gerina sveikatą ir ypač naudingas nusilpusiems, išsekusiems žmonėms .

Tai buvo daugelio klajoklių genčių mėgstamiausias gėrimas ir buvo lyginamas su baltuoju vynu.

Koumiss yra nuo 0,5 iki 2,5% alkoholio, o ilgai raugintame - iki 10 ir net 15%. Atitinkamai, kumisas gali būti silpnas – jis išpilstomas anksčiau nei dieną po fermentacijos, vidutinis – tai kasdieninis kumisas, o senas – brandinamas savaitę ar ilgiau.
Nepaisant to, kad tradiciškai kumisas gaminamas iš kumelės pieno, šiandien kumisas iš karvės pieno yra paplitęs. Kumiso paruošimo technologija, naudojant žaliavą karvės pieną, buvo sukurta gana seniai.
Jei iš pradžių kumisas iš šios rūšies žaliavos buvo nepatrauklios išvaizdos ir nemalonaus skonio, o po virimo greitai atsiskyrė, tai ilgalaikių tyrimų metu buvo iš naujo atrasta šio tipo kumiso paruošimo technologijos paslaptis. Teigiamas rezultatas pasiekiamas padalijus kumis ruošimo procesą į du etapus. Pirmajame etape vyksta pieno rūgšties fermentacija, dėl kurios susidaro jogurtas. Toliau, į jogurtą įpylus mieles, įvyksta alkoholinė fermentacija, kurios metu subręsta karvės kumisas.
Tinkamai paruoštas kumisas iš karvės pieno, lengvai pakratomas, įgauna vienalytę putojančią konsistenciją, šiek tiek deginančio, malonaus skonio. Karvės kumisas gerina bendrą savijautą, numalšina troškulį ir tonizuoja.
Kumyso nokinimo metu, veikiant mielėms, susidaro etilo alkoholis ir specialūs fermentai, pasižymintys aukštomis baktericidinėmis savybėmis. Jie gali sunaikinti vidurių šiltinės bacilą, tuberkuliozės bacilą ir bruceliozę.

Išsamiai apie naudingas kumiso savybes Skaitykite žemiau ir pirmiausia apie tai, kaip namuose paruošti kumisą iš karvės (ožkos) pieno.

Kumiso gaminimas iš karvės (ožkos) pieno namuose

Gaminant kumysą reikia naudoti cukrų. Bet cukrų galima pakeisti medumi – daugiau naudos, du viename. Todėl čia yra kumyso receptas, rekomenduojamas „medaus“ svetainėje http://beehoney.com.ua/honey_kumys.html:

Norėdami paruošti kumis namuose, geriau naudoti nugriebtą pieną, nes riebalai trukdo fermentacijos procesui.
Į 1 litrą lieso pieno (nugriebto arba pasukų) įpilkite 2-3 valg. šaukštai medaus (1 valgomasis šaukštas medaus - 15 g), geriau nei šviesios veislės. Jei naudojate cukrų, tada 3 arbatinius šaukštelius.
Jei vartojate nenugriebtą pieną, tada, kad sumažintumėte riebumą, jis praskiedžiamas virintu vandeniu (2 puodeliai 1 litrui); Parduotuvėje pirktas pienas, žinoma, neskiedžiamas.
Medus gerai išmaišomas, gautas mišinys kaitinamas ant stiprios ugnies, užvirinamas, po to nedelsiant nukeliamas nuo ugnies ir įdedama dar 1 valg. medaus šaukštas, pašildytas iki 60C ir atvėsintas iki kambario temperatūros, po to fermentuojamas įdedant 2 valg. šaukštai kefyro, jogurto ar grietinės.
Raugintas medaus pienas paliekamas šiltoje vietoje (prie krosnelės ar radiatoriaus) 28-30°C temperatūroje, kol surūgsta. Paprastai jogurtas paruošiamas per dieną.
Gautas rūgpienis gerai išmaišomas, tada perspaudžiamas per 4 sluoksnius marlės. Rankos turi būti kruopščiai nuplaunamos. Į pertrintą jogurtą įpilkite dar 2-3 šaukštus. šaukštus 45-50°C temperatūros medaus ir įberkite mieles alkoholinei fermentacijai.
Toliau reikia paimti 1-3 g sausų mielių arba 3-5 g presuotų mielių, arba 5-10 g skysčio. Mielės gali būti naudojamos kepimui, alui, vynui ar šampanui. Prieš dedant į rūgpienį, jie „atjauninami“, tai yra iš anksto pamirkomi nedideliame kiekyje šilto vandens, šiek tiek pasaldinami medumi ir laikomi šiltoje vietoje, kol prasidės intensyvi fermentacija. Po kelių minučių mielės pradeda burbuliuoti ir užpildyti stiklinę.
Medumi rūgpienis laikomas emaliuotame arba stikliniame inde kambario temperatūroje, kol prasidės energinga fermentacija. Po to koumiss perkeliamas į šaldytuvą brandinti. Gėrime kaupiasi anglies dioksidas ir alkoholis, išsaugomos visos meduje esančios naudingosios medžiagos – fermentai, vitaminai, mikroelementai, biostimuliatoriai. Paprastai po 8-12 valandų laikymo šaltyje kumysas ​​yra paruoštas vartoti. Norėdami pagerinti gėrimo skonį ir padidinti jo anglies dioksido kiekį, įdėjus medaus, mielių ir gerai išmaišius Koumiss reikia supilti į šampano butelius ir sandariai uždaryti kamščiais. Uždaryti buteliai kambario temperatūroje laikomi 10-12 valandų (prieš prasidedant energingai fermentacijai), po to dedami į šaldytuvą.
Po 6-12 valandų laikymo šaltyje gaunamas putojantis, gaivus gėrimas. Butelius galima atidaryti tik su atšaldytu koumisu, kitaip galimas didelis turinio išsiskyrimas kartu su anglies dioksidu.
Būtina atidžiai stebėti energingos fermentacijos pradžią: kartais tai įvyksta po 20–30 minučių kumyso laikymo šiltoje vietoje. Nedelsdami išneškite tokius butelius į šaltį, kitaip jie gali sprogti veikiami perteklinio CO2 slėgio.
Koumiss šaldytuve gali būti laikomas savaitę.
Tinkamai paruoštas kumisas, lengvai suplaktas, virsta vienalytėmis malonaus, šiek tiek karštoko skonio putomis, gerai tonizuoja, numalšina troškulį, gerina savijautą.

Kumelės ir karvės kumisų palyginimas

Kumis iš kumelės pieno kaip priemonė puikiai pasitvirtino. Jo, kaip dietinio produkto ir kaip vaisto, vertė buvo įrodyta daugybe gydytojų stebėjimų apie jo poveikį pacientams, taip pat eksperimentais su gyvūnais. Tačiau nėra jokios priežasties niekinančiam požiūriui į karvės pieno kumis– Tai taip pat naudingas terapinis ir dietinis produktas, nusipelnęs plačiausio platinimo.

Ekspertai įrodė, kad piene yra įvairių baltymų – kazeino, albumino ir globulino, kurie skiriasi vienas nuo kito aminorūgščių sudėtimi ir fizikinėmis bei cheminėmis savybėmis. Skirtingų gyvūnų piene šių baltymų kiekio santykis nėra vienodas. Šiuo požiūriu karvės ir kumelės pienas labai skiriasi.

Kumelės piene vyrauja albuminas, kuris tirpsta vandenyje. Jis nesikeičia veikiamas šliužo fermento ir silpnų rūgščių. Todėl fermentuojant kumelės pieną susidaro birūs, birūs krešuliai su mažais kazeino dribsniais, kurie veikiant mechaniniam poveikiui lengvai suyra. Štai kodėl fermentuotas kumelės pienas išlieka skystas.

Karvės piene vyrauja kazeinas, kuris netirpsta vandenyje, o veikiamas šliužo fermento ir silpnų rūgščių koaguliuoja, susidaro tankūs krešuliai. Šia kazeino savybe pagrįsta sūrių, varškės ir kitų fermentuoto pieno produktų gamyba. Tačiau norint paruošti skystą kumisą iš karvės pieno, reikia pakeisti šią savybę.

Abiejuose kumisuose kazeinas randamas mažyčių dalelių pavidalu, o tai labai svarbu, kad jis ištirptų virškinimo sultyse, taigi ir virškinimui. Kumis iš karvės pieno yra daug lengviau virškinamas nei šviežias pienas.

Pagal cheminę sudėtį abu kumiso tipai yra gana panašūs. Abiejų rūšių kumiso kalorijų kiekis yra vienodas (vidutiniškai 100 gramų koumiso yra 30-50 kcal). Mat mažesnį riebalų kiekį karvės kumisyje tam tikru mastu kompensuoja didelis angliavandenių kiekis.

Iš kumelės pieno pagamintame kumisyje yra žymiai daugiau vitamino C, bet mažiau vitaminų B. Abiejų rūšių koumisai pasižymi antibiotinėmis savybėmis. Kai kuriose sanatorijose vitamino C į karvės pieno koumisą dedama po 200 mg vitamino per dieną koumiso dozei.

Naudingos kumiso savybės

Populiarūs gandai apie kumis patraukė gydytojų dėmesį, o nuo praėjusio amžiaus 40-ųjų pradžios jie pradėjo rašyti apie tai medicinos žurnalų puslapiuose. Daugelis garsių Rusijos, sovietų, vokiečių ir prancūzų gydytojų propagavo kumisą kaip vieną veiksmingiausių to meto tuberkuliozės gydymo priemonių.

Gydytojų patirtis patvirtino didelę šio gėrimo naudą daugeliui ligų, ypač tuberkuliozės, gydymui. Kai gydytojai pirmą kartą pradėjo taikyti gydymą kumisu, jo terapinis poveikis daugiausia buvo paaiškinamas jo „maitinančiomis“ savybėmis, tai yra tuo, kad gydant kumisu organizmas gauna daug maistinių medžiagų.

Šiuo metu dauguma gydytojų naudoja gydymas kumis, jie tiki, kad jis vertingas ir kaip maisto produktas, ir kaip gydomųjų savybių turinti priemonė.

Kontraindikacijos kumisui

Dėl daugelio ligų (inkstų, kepenų uždegimo, nutukimo, podagros ir diabeto), susijusių su gydymu kumis, turite atskirai pasitarti su gydytoju.

Kumio indikacijos

Esant išsekimui, kurį sukelia pervargimas, netinkama mityba (baltymų ar vitaminų trūkumas maiste), sekinančios ligos, traumos su dideliu kraujo netekimu ir panašiai, per dieną rekomenduojama išgerti 1-2 litrus kumiso mažomis dozėmis per dieną. valgio metu ir pertraukomis tarp valgymų.

Tie, kurie geria kumisą, padidina apetitą. Greitai judėdamas iš skrandžio į žarnyną, kumisas sukelia padidėjusią peristaltiką, tai yra žarnyno raumenų susitraukimą, kuris skatina maisto masės ir nesuvirškintų maisto likučių judėjimą. Kumiss labai greitai absorbuojamas ir absorbuojamas organizme. Dėl to žymiai padidėja kūno svoris ir pagerėja medžiagų apykaita. Karštu oru geriant kumisą gausiai prakaituojama, o šaltu – padidėja šlapimo išsiskyrimas, kuris padeda iš organizmo pašalinti kenksmingus „toksinus“, stabdančius medžiagų apykaitą.

Kas naudinga kumyse

Kaip minėta aukščiau, kumiso gamyba grindžiama dviejų rūšių fermentacijos naudojimu – pieno rūgšties ir alkoholio, kurią piene sukelia pieno rūgšties bakterijos ir mielės. Alkoholinės fermentacijos metu mielių ląstelės kumisuose susikaupia dideliais kiekiais, o tai suteikia gėrimui ypatingą vertę.

Alkoholis kumisuose

Alkoholinės fermentacijos metu, irstant pieno cukrui, susidaro nedidelis kiekis alkoholio ir anglies dioksido, kuris lemia kai kurias kumyso, kaip gaivinančio ir gydomojo gėrimo, savybes. Anglies dioksidas sukelia nedidelį skrandžio ir žarnyno gleivinės dirginimą, plečiasi gleivinės kraujagyslės. Todėl gėrimai, kuriuose yra anglies dioksido, įskaitant kumisą, žarnyne pasisavinami greičiau. Be to, anglies dioksidas gerina virškinimą ir padidina virškinimo sulčių išsiskyrimą.

Kumis yra nuo 0,5 iki 2,5% alkoholio, kuris taip pat svarbus virškinimui. Tyrimai parodė, kad tokios mažos koncentracijos alkoholis padidina skrandžio liaukų sulčių gamybą, o alkoholio tirpalai, kurių stiprumas viršija 20 %, slopina skrandžio sulčių išsiskyrimą.

Pieno rūgštis kumisuose

Dėl pieno rūgšties bakterijų sukeltos rūgimo koumise susikaupia 0,5–1 % pieno rūgšties, o rūgštys apskritai ir ypač pieno rūgštis vaidina svarbų vaidmenį virškinant.

Yra žinoma, kad norėdami sužadinti apetitą, daugelis bando suvalgyti ar išgerti ką nors rūgštaus. Garsus fiziologas I. P. Pavlovas rašė apie šį instinktyvų rūgštumo troškimą. Jis atkreipė dėmesį į didelę rūgštaus skonio gėrimų svarbą, nes „rūgšties reakcija virškinimo kanale sužadina kasą“.

Kumis turi rūgštų skonį daugiausia dėl pieno rūgšties. Gydytojų stebėjimai parodė, kad kumisas duoda gerų rezultatų ne tik sumažėjus, bet ir padidinus skrandžio sulčių sekreciją. Taip nutinka tais atvejais, kai sutrinka normali sekrecija dėl „vegetacinės“ nervų sistemos dalies, reguliuojančios skrandžio veiklą. Bet jei, norint sustiprinti skrandžio sulčių sekreciją ir padidinti jos rūgštingumą, koumisą rekomenduojama gerti prieš pat valgį arba pusvalandį prieš valgį, tai sekrecijai sumažinti kumisą reikia gerti 1,5-2 valandas prieš valgį.

Kumise, kaip ir kituose produktuose, dauginasi pieno rūgšties bakterijos, kurios praturtina jį savo gyvybinės veiklos produktais.

Mielės kumyse

Mielės nuo seno medicinoje naudojamos tam tikroms ligoms, pavyzdžiui, furunkuliozei (polinkiui formuotis odoje), išsekimui, pūlingoms ir negyjančioms žaizdoms, taip pat medžiagų apykaitos sutrikimams gydyti. Dėl to, kad maiste yra nepakankamas baltymų ir B grupės vitaminų kiekis. Eksperimentai parodė, kad mielės, ypač šviežios pusiau skystos, padidina skrandžio liaukų virškinimo sulčių gamybą.

Gydant skystomis maistinėmis mielėmis, pacientui kasdien paprastai duodama 50–100 gramų mielių, susidedančių iš daugybės mielių ląstelių. Maždaug tiek pat mielių ląstelių yra 1–2 litrais kumiso. Tai suteikia mums teisę teigti, kad gydymas kumis yra tuo pat metu gydymas mielėmis. Vadinasi, viskas, kas žinoma apie teigiamą mielių poveikį, gali būti taikoma ir kumisui.

Kumiso sudėtis ir savybės

Kumis yra vertingų ir lengvai virškinamų baltymų. Iš 1 litro kumelės kumiso kūnas gauna apie 20 gramų baltymų, tai yra maždaug tiek pat, kiek yra 100 gramų vidutinio riebumo jautienos be kaulų. Dar daugiau baltymų (apie 27 gramus) yra 1 litre karvės kumiso. Šis įprasto maisto papildymas tikrai yra reikšmingas.
Kumise esantys vitaminai

Kumis– baltas rauginto pieno gėrimas, linkęs putoti. Jis gaminamas iš kumelės pieno (kartais iš ožkos pieno), naudojant alkoholio arba pieno rūgšties fermentaciją. Šviežias pienas pilamas į neįprastą cilindro formos indą su siaurėjančiu kaklu. Dangtyje yra skylutė, į kurią įsmeigiamas plakimo pagaliukas. Kartu su starteriu pienas šioje talpykloje laikomas keletą dienų. Periodiškai skystį reikia plakti keletą valandų.

Kumis taip pat vadinamas „gyvu“ gėrimu, nes jo negalima laikyti, o gaminti dideliais kiekiais yra gana sunkus reikalas. Šiame gaminyje yra alkoholio, kurio kiekis kartais siekia iki 4,5 apsisukimų.

Atsižvelgiant į nokinimo laikotarpį, yra tam tikra kumys klasifikacija:

1. Silpnas - 1 apsisukimas. Šis gėrimas laikomas tik vieną dieną. Šis kumisas praktiškai neturi putos ar stiprios rūgšties, o apskritai jis labai panašus į pieną. Jei jis sėdi šiek tiek, jis beveik iš karto nusilupa.
2. Vidutinis – 1,75 apsisukimų. Šiam gėrimui subręsti reikia tik 2 dienų. Šis koumiss turi patvarią putą ir ryškų rūgštumą. Šis produktas turi stabilią, vienodą struktūrą.
3. Stiprus - 3 apsisukimai. Šis gėrimas brandinamas 3 dienas. Tokio kumiso struktūra skysta, puta nestabili, rūgštoko skonio.

Pasirinkimas ir saugojimas

Kumius reikia rinktis kaip ir kitus rauginto pieno produktus. Kadangi ilgai laikyti negalima, parduotuvių lentynose pateikiamas produktas nėra tikras, tai tik kažkokia minėto rauginto pieno gėrimo imitacija. Tradiciniai kumisai turėtų būti laikomi vidurinėje šaldytuvo lentynoje ne ilgiau kaip 3 dienas.

Naudingos kumiso savybės

Naudingos kumiso savybės yra plačios ir visa tai dėka turtingos sudėties. Taigi, kadangi kumisas turi antibiotikų aktyvumo medžiagų ir pieno rūgščių, šis gėrimas rekomenduojamas sergantiesiems tuberkulioze, taip pat sergant infekcinėmis ir uždegiminėmis ligomis.

Kumis padeda pagerinti maisto virškinamumą ir visos virškinimo sistemos funkcionavimą. Šiame gėrime yra daug fermentuotų pieno bakterijų, kurios padeda atkurti naudingą žarnyno ir makšties mikroflorą.

Kumio kalorijų kiekis yra nereikšmingas, o tai reiškia, kad jį galima vartoti metant svorį, taip pat nutukusiems žmonėms.

Minėtame rauginto pieno gėrime yra cholino, kuris normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje, o taip pat jis reikalingas normaliam medžiagų apykaitos procesų funkcionavimui organizme. Šiame gėrime taip pat yra fosforo, kuris aktyviai dalyvauja baltymų sintezėje ir raumenų bei kaulinio audinio atstatyme. Dėl sudėtyje esančio kalio pagerėja širdies ir kraujagyslių sistemos veikla. Jame taip pat yra kumiso ir kalcio, kuris stiprina kaulus, dantis ir nagus.

Naudoti gaminant maistą

Kumiss nėra plačiai naudojamas kulinarijoje, jis dažniausiai vartojamas kaip savarankiškas gaivinantis gėrimas, kuris taip pat turi nedidelį svaiginantį poveikį.

Naudojimas kosmetologijoje

Naudingos kumiso savybės taip pat naudojamos kosmetikos tikslais. Šis gėrimas teigiamai veikia plaukų būklę: daro juos storus, žvilgančius, tvirtus ir apimties. Šio gėrimo pagrindu sukurtas kaukes rekomenduojama naudoti ir vyrams, kurie pradeda plikti.

Rauginto pieno gėrimas taip pat gali būti naudojamas odos priežiūrai. Pavyzdžiui, norint sumažinti jo riebalų kiekį, kelis kartus per dieną reikia nuvalyti veidą kumisu. Be to, rauginto pieno gėrimas padės pagerinti senstančios odos būklę.

Kumis gaminimas namuose

Norėdami mėgautis skaniais kumysais, galite lengvai jį pasigaminti namuose savo rankomis. Žinoma, gėrimas, kurį gaminsite patys, nebus tikras, bet labai pravers.

Taigi, reikia paimti litrą neriebaus karvės ar ožkos pieno, stiklinę išgryninto vandens, 3 arbatinius šaukštelius cukraus, jį galima pakeisti medumi. Be to, reikia paimti porą šaukštų. šaukštų kefyro, taip pat apie 5 g mielių.

Kalbant apie kumyso gaminimo namuose technologiją, ji tokia: pieną sumaišykite su vandeniu, cukrumi ir atvėsinkite iki maždaug 20 laipsnių. Tada į mišinį pilame kefyrą, indus suvyniojame į antklodę ar rankšluostį ir dedame į šiltą vietą, temperatūra turi būti apie 30 laipsnių, apie kelias valandas. Kai pienas tampa rūgštus, jį reikia išplakti, kad atsikratytų baltymų dribsnių, jei tai nepadeda, tada skystį geriau perkošti per marlę. Dabar atėjo laikas atskiesti mieles šiltu vandeniu iki tirštos grietinės konsistencijos, įberti žiupsnelį cukraus. Gautą mišinį supilkite į išplaktą pieną ir gerai išmaišykite. Tada supilkite skystį į butelius, sandariai uždarykite ir palikite pusvalandžiui. Nereikia pilti skysčio iki pat kaklo, nes butelis gali sprogti.

Kai matote, kad buteliuose susidaro dujos, indą reikia įdėti į ledinį vandenį arba į šaldytuvą. Jei pastebėsite, kad dujų susidarymas sustojo, kumys yra paruoštas naudoti.

Nebarškinkite butelių, nes jie sprogs kaip šampanas.

Privalumai ir gydymas

Kumio privalumai plačiai naudojami tradicinės medicinos receptuose. Šį gėrimą rekomenduojama gerti esant vitaminų trūkumui, taip pat išsekus organizmui.

Tradiciniai gydytojai kumisą vadina „gėrimu didvyriams“, nes jis suteikia jėgų ir energijos, taip pat teigiamai veikia nervų sistemos veiklą.

Kumis teigiamai veikia skrandžio veiklą, todėl rekomenduojama jį vartoti sergant opalige, dizenterija ir vidurių šiltine.

Gydymas šiuo gėrimu taip pat skirtas kraujo kokybei gerinti, nes padidina hemoglobino kiekį. Be to, jis skatina antibiotinių medžiagų išsiskyrimą, kurios padeda sumažinti atsiradimo riziką, taip pat yra naudojamos tuberkuliozei ir širdies bei kraujagyslių ligoms gydyti.

Kumiso žala ir kontraindikacijos

Koumiss gali būti žalingas žmonėms, kurie netoleruoja produkto. Turėtumėte nustoti gerti šį gėrimą, jei turite paūmėjusių virškinimo trakto problemų. Žmonės, sergantys virškinimo liaukų ligomis, turi kontraindikacijų vartoti kumisą.

Visi žino, kad raugintas kumelės pienas yra unikalus ir vertingas produktas, nes jame yra didžiulis kiekis mikroelementų. Jei skaitytojams parodysite bent pusę sąrašo, tai užims didžiąją straipsnio dalį, tačiau išvardinsime svarbiausius dalykus – riebalus, baltymus, visų pagrindinių grupių vitaminus, kalcį, magnį,. Dėl šio rinkinio tai tiesiog panacėja nuo virškinimo sistemos problemų, net koumiss susidoros su dizenterija su stipriu A!

Naudingos kumiso savybės

Taigi, pereikime prie įdomiausios dalies, tai yra atsakysime į svarbų klausimą, kuo arklių kumisas naudingas mūsų organizmui.

Visų pirma, tarkime, kad kumisas puikiai gydo kvėpavimo takų ligas, tai yra ankstyvąsias tuberkuliozės stadijas, anemiją, puikiai gydo.

Gėrimas padės atsikratyti depresijos ir nervinių jausmų. Tai tikrai geras raminamasis vaistas ir nereikia jokių vaistų.

Turime nepamiršti, kad jame esantis kalcis padeda jūsų dantims ir plaukams būti sveikiems ir stipriems! Tai tikrai labai svarbu kiekvienam žmogui, nes stiprūs plaukai ir sveiki dantys – geros sveikatos ženklas.

Atkuria žarnyno mikroflorą, kuri tiesiog puiku po sunkių ligų. Kumis taip pat padeda atsikratyti statinio skausmo ir pilvo pūtimo, o tai taip pat labai naudinga jūsų sveikatai ir piniginei, nes nereikia išleisti daug pinigų brangiems vaistams.

Kumis taip pat padeda širdžiai dirbti kaip laikrodis, o tai labai padės žmonėms, turintiems polinkį sirgti širdies ligomis.

Kuo naudingi ožkų kumisai?

Daugelis pamiršta, kad be arklio kumiso yra ir ožkų kumiso. Savo savybėmis jis niekuo nenusileidžia arklio pienui, o kai kur netgi laimi kovą dėl žmonių skonio. Pavyzdžiui, jis nepaprastai padeda atkurti imunitetą po ilgos ligos, vitaminų trūkumo ir išsekimo, greitai normalizuoja imunitetą. Ožkos kumisas taip pat normalizuoja medžiagų apykaitą organizme.

Tai yra ožkų kumis versija, kuri plačiai naudojama kosmetologijoje. Garsusis balzamas, naudojamas plaukų augimui ir atstatymui, yra pagamintas iš ožkos kumiso.

Kuo kumisas naudingas moterims?

Moterys visame pasaulyje, džiaukitės! Vos su viena stikline kumiso galite jaustis sotūs ir patenkinti, tai yra, galite be problemų laikytis dietos.

Taip pat atminkite, kad kumisas neturi daug kalorijų, todėl tai idealus būdas palaikyti formą. Tiesiog vartokite prieš valgį, tada suaktyvėjus medžiagų apykaitos procesams dalis riebalų tikrai pasisavins.

Nepamirškime apie kosmetinį komponentą. Plaukų balzamai iš kumyso yra labai naudingi, juos galima gaminti pagal skirtingus receptus, tačiau rezultatas vis tiek bus stulbinantis.

Nėštumo metu šį produktą taip pat galima gerti, tačiau tik esant vienai sąlygai: jei būsimoji mama serga anemija. Prisiminkite šią išimtį, ji yra svarbi!

Kuo koumiss naudingas kepenims?

Kumis padės kepenims apsivalyti nuo įvairių „neteisingų“ dalykų. medžiagų. Atminkite, kad šio produkto negalima vartoti esant uždegiminiams procesams, kurie gali atsirasti kepenyse, prisiminkite tai! Tai labai griežta taisyklė, kurios reikia laikytis.

Ar sveika gerti kumisą?

Atsakymas į šį klausimą yra labai paprastas! Taip, tai tikrai naudinga, tačiau tereikia prisiminti kontraindikacijas, kurias turi bet kuris produktas. Pavyzdžiui, jei esate nėščia, sergate inkstų ar kepenų uždegimu, jo kategoriškai negerkite, bet visais kitais atvejais tai nuostabus produktas, padėsiantis atsikratyti „priklausomybės nuo vaistinės“!