Pag-atsara para sa shish kebab gamit ang juice ng sibuyas. Shish kebab na inatsara sa mga sibuyas. Gumagamit kami ng mustasa at pulot

Piliin ang pinakamahusay na marinade para sa pork kebab mula sa 10 mga recipe: para sa makatas, mabango at napakasarap na karne!

Isang simpleng recipe ng marinade para sa pork shashlik: naglalaman ito ng walang hindi kailangan at pinapayagan kang tikman ang karne sa lahat ng kaluwalhatian nito.

Baboy - 4 Kilogramo
Ground allspice - 1 kutsarita
Puting sibuyas - 1 kilo
asin - 2 tbsp. mga kutsara

Balatan ang sibuyas, hugasan at gupitin sa kalahating singsing. Magdagdag ng asin at pampalasa dito. Mash gamit ang iyong mga kamay upang ang sibuyas ay maglabas ng katas nito. Ilagay ang ilan sa mga sibuyas sa ilalim ng ulam, at itapon ang tinadtad na karne sa itaas.

Ang isang simpleng marinade para sa pork kebab ay handa na!

Iprito ang baboy sa onion marinade sa isang malaking grill para sa mga 40 minuto. Siguraduhing hindi masunog ang mga sibuyas. Hindi namin pinapayagan ang direktang sunog. Bon appetit!

Recipe 2: pork shashlik marinade na may suka (step-by-step na mga larawan)

baboy - 1 kg
sibuyas - 500 gr
tubig - 600 ML
suka 9% - 1.5 tbsp.
asin - 1 tbsp.
asukal - 1 tbsp.
Provencal herbs - 1 tbsp.
paminta - sa panlasa

Balatan ang sibuyas at gupitin sa mga singsing. Gupitin ang karne sa malalaking piraso.

Ilagay ang mga sibuyas sa ibabaw ng karne. Pagkatapos muli karne at sibuyas.

Pinakamainam na ihain ang kebab na ito na may maraming salad at gulay.

Recipe 3: marinade para sa pork kebab na may mga sibuyas

Isang hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng pork shish kebab na may hindi pangkaraniwang pag-atsara - mga sibuyas, walang suka, serbesa at alak. Isang napakasarap na atsara para sa pork kebab.

baboy (leeg) - 2 kg
mga sibuyas - 1 kg
dahon ng bay - 6 na mga PC
asin, pampalasa

Kailangan mo lang mag-marinate ng shish kebab na may mga sibuyas sa gabi! Kung wala kang oras na maghintay nang ganoon katagal, dapat kang pumili ng ibang recipe ng marinade.

Balatan ang sibuyas, hugasan, gupitin sa apat na bahagi at ipasa sa gilingan ng karne o gilingin ito sa isang blender tulad ng ginagawa ko.

Gupitin ang karne sa mga katamtamang piraso sa buong butil.

Magdagdag ng mga pampalasa sa karne sa panlasa: pinatuyong perehil, dill, basil at oregano, at magdagdag din ng ground black pepper. Pansin, huwag magdagdag ng asin sa yugtong ito!

Ngayon ay maaari mong ibuhos ang lahat ng mga sibuyas na giniling sa karne at ihalo ito ng mabuti sa iyong mga kamay. Iwanan ang pag-atsara upang tumayo nang ganito magdamag.

Dalawang oras bago magprito, alisin ang lahat ng mga sibuyas at dahon ng bay mula sa karne at asin ito ng mabuti.

Ilagay ang adobong karne sa mga skewer. Maaari mo ring alisan ng balat at gupitin ang mga sariwang sibuyas sa mga singsing at kahalili ng karne, o ilagay lamang ang slurry ng sibuyas mula sa marinade sa ibabaw ng karne na ilagay sa mga skewer, ito ay gumagana nang mahusay.

Susunod, patayin ang apoy, ikalat ang mga uling nang pantay-pantay at lutuin ang kebab sa apoy. Hiwalay, ibuhos ang marinade juice sa isang maliit na bote ng plastik, magdagdag ng suka at, kung kinakailangan, tubig, ito ay kinakailangan para sa pag-spray ng karne sa itaas upang hindi ito masunog at makatas.

Recipe 4: marinade para sa pork shish kebab na may mayonesa

mayonesa - 200 gr
sibuyas - 1 ulo
baboy (loin) - 2 kg
pampalasa ng barbecue - sa panlasa

Ihanda natin ang mga sangkap para sa barbecue marinade ayon sa listahan. Gumagamit kami ng high-calorie na mayonesa, isang malaking sibuyas, at pinipili ang pampalasa para sa piniritong uling karne ng baboy ayon sa iyong panlasa. Kailangan mong bumili ng piling baboy. Ito ay mabuti kung makakakuha ka ng isang pinalamig na bahagi ng hamon. Gupitin ito sa maliliit na hugis-parihaba na piraso.

Ilagay sa isang marinating tray. Pinutol namin ang mga sibuyas at idinagdag ang mga ito sa mga hiwa ng karne. Ang karne ay masaganang tinimplahan ng giniling na pampalasa at mayonesa.

Ang nagreresultang marinade para sa pork kebab ay gumagawa ng mga kababalaghan sa loob lamang ng isang oras. Ang mga kebab ay lumalabas lalo na masarap at malambot kung ang karne ay hindi nababad sa mayonesa. Sa kondisyon na ang bahagi ng hamon ay binili ng pinalamig at hindi pagkatapos ng pagyeyelo.

Ang karne ng baboy ay inilalagay sa mga skewer na walang distansya - 5-6 piraso bawat paghahatid. Ang baboy ay niluluto sa ibabaw ng magagandang uling, hindi kasama ang bukas na apoy.

Recipe 5: marinade para sa pork kebab na may lemon (may larawan)

Kung mas simple ang marinade, mas maliwanag ang lasa ng karne at mas makatas ang mga piraso. Ang pinakamahalagang bagay ay ang kalidad ng baboy. Ang masamang karne ay hindi kailanman magiging magandang kebab. At upang hindi ito masira o matuyo, tandaan na ang asin ay dapat idagdag sa marinade lamang bago lutuin.

leeg ng baboy - 1.5 kg
limon - 1 pc.
mga sibuyas - 3 mga PC
langis ng oliba - 3 tbsp.
itim na paminta - sa panlasa
asin - sa panlasa

Banlawan ng mabuti ang baboy, patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel, gupitin sa malalaking piraso sa buong butil at ilagay sa isang malalim na kawali.

Upang bigyan ang sibuyas ng mas maraming juice, gupitin ito sa maliliit na cubes at idagdag ito sa karne.

Ibuhos ang langis ng oliba sa kawali.

Masaganang iwisik ang hinaharap na kebab na may sariwang giniling na paminta.

Pigain ang katas ng isang lemon sa ibabaw.

Magdagdag ng asin at ihalo ang lahat ng mabuti.

Takpan ang kawali na may takip at iwanan sa refrigerator sa loob ng isa o dalawa. Ang marinade para sa pork kebab ay handa na. Sa prinsipyo, ang naturang karne ay maaaring lutuin halos kaagad, ngunit kung mas mahaba ito ay inatsara, magiging mas makatas at mas malambot ang kebab.

Ihanda ang grill, kapag naabot ng mga uling ang kinakailangang kondisyon, asin ang karne (karaniwan ay isang kutsarita ng asin bawat 1 kg ng karne) at simulan itong i-thread sa mga skewer.

Depende sa lapad ng grill, maaari kang maglagay ng 5-7 piraso ng karne sa bawat skewer. Pinakamainam na iwaksi ang sibuyas upang hindi ito masunog.

Lutuin ang karne sa loob ng 20-25 minuto, paminsan-minsan ay iikot ito upang matiyak na pantay ang pagluluto.

Recipe 6: mabilis na kiwi marinade para sa mga skewer ng baboy

Baboy - 2 Kilo (leeg)
Mga sibuyas - 4-5 piraso
Kiwi - 1-2 piraso
Salt, pepper, seasonings - - Upang tikman
Mga sariwang damo - - Upang tikman (mas marami mas mabuti)

Ito ay isang kilalang katotohanan na ang leeg na bahagi ng baboy ay pinakaangkop para sa barbecue. Kahit na ang walang karanasan na kebab mula sa bahaging ito ay nagiging makatas at malambot.

Hugasan ang piraso ng karne nang lubusan, tuyo ito at gupitin ito sa medium-sized na mga piraso. Napakahalaga na gupitin nang mabuti ang karne, dahil kung ang mga piraso ay malaki, hindi ito lulutuin, at kung sila ay maliit, sila ay matutuyo.

Ilagay ang karne sa isang maginhawang mangkok at idagdag ang tinadtad na sibuyas sa kalahating singsing. Asin at paminta na rin, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa at makinis na tinadtad na mga damo.

Pagkatapos ay alisan ng balat ang kiwi, lagyan ng rehas o makinis na tumaga at idagdag ito sa karne. Paghaluin nang mabuti ang lahat gamit ang iyong mga kamay, takpan ng takip at i-marinate sa loob lamang ng kalahating oras! Ito ay mahalaga!

Matapos ma-marinate ang aming karne, maghanda ng malalakas na uling at ilabas ang mga skewer.

Namin ang mga piraso ng karne nang mahigpit sa bawat isa. Inirerekomenda ko ang pagprito ng sibuyas nang hiwalay.

I-level ang mga uling nang pantay-pantay at ilatag ang kebab. Iprito ang karne ng mga 20-30 minuto, depende sa init ng mga uling. Huwag kalimutang iikot ang mga skewer paminsan-minsan.

Hinahain namin ang aming kebab na may mga sariwang gulay, herbs, beer, ketchup at magandang mood.

Recipe 7: Soy sauce marinade para sa mga skewer ng baboy

Toyo - 0.5 tasa
Tomato juice - 0.5 tasa
Sibuyas - 1 ulo
Bawang - 1 clove
Almirol - 1 tsp.
Langis ng gulay - kung kinakailangan
Mainit na paminta - sa panlasa
Allspice - sa panlasa
Mga mabangong halamang gamot - opsyonal
Mga pampalasa - opsyonal

Pinong tumaga ang sibuyas at tadtarin o durugin ang mga sibuyas ng bawang. Magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa: mabango at/o mainit na paminta, tuyo o sariwang damo (basil, suneli hops), pampalasa (coriander, luya), atbp. Hindi na kailangan ng asin, dahil... Ang toyo ay maalat na.

Ibuhos ang toyo at tomato juice sa mga inihandang sangkap.

Kung ninanais, magdagdag ng almirol sa marinade. Haluin.

Ilagay ang mga piraso ng karne, tulad ng baboy, sa marinade nang hindi bababa sa isang oras.

Ang marinade para sa pork shish kebab na may toyo ay handa na.

Recipe 8: marinade para sa pork shashlik sa mineral na tubig

sapal ng baboy - 3 kg
mga sibuyas - 10-12 mga PC.
kumikinang na mineral na tubig - 1-1.2 l
handa na pampalasa para sa karne - 1.5 tsp.
pinaghalong paminta sa lupa - 1.5 tsp.
handa na pampalasa para sa barbecue - 1.5 tsp.
asin - 1.5 tbsp. l.

Hugasan ng maigi ang baboy at patuyuin ito. Gupitin sa mga piraso na hindi mas maliit kaysa sa kahon ng posporo.

Balatan ang mga sibuyas at gupitin sa mga singsing o kalahating singsing.

Ilagay ang karne at mga sibuyas sa isang angkop na sukat na hindi metal na lalagyan. Haluin. Bukod dito, piliin ang mga pinggan sa paraang maginhawang paghaluin ang baboy, at ang tubig na ibubuhos mo sa karne ay hindi tumatapon sa gilid.

Magdagdag ng mga pampalasa at pampalasa.

Magdagdag ng asin. Haluing mabuti.

Ibuhos sa mineral na tubig.

Ang likido ay dapat na ganap na masakop ang baboy.

Takpan ang ulam gamit ang karne at ilagay ito sa refrigerator magdamag.

Alisin ang mga piraso ng baboy mula sa marinade, i-thread ang mga ito sa mga skewer at iprito sa mainit na uling, siguraduhing walang apoy na lilitaw.

Recipe 9: tomato marinade para sa pork kebab (na may mga larawan nang sunud-sunod)

Ang recipe na ito ay ginagamit upang maghanda ng klasikong Caucasian kebab.

sapal ng baboy - 2 kg;
mga sibuyas - 5-6 na mga PC;
katas ng kamatis - 1.5 l;
seasonings at pampalasa "Caucasian set" - 1-1.5 tbsp. l.;
asin - sa iyong panlasa.

Hugasan namin ang karne nang lubusan at pinutol ito sa mga bahagi upang ito ay maginhawa upang i-thread ito sa isang skewer at sa parehong oras ang mga piraso ay hindi nakabitin sa mga uling.

Gupitin ang mga sibuyas sa mga singsing.

Hindi kami nagtitipid ng mga sibuyas upang ang karne ay malasa at makatas. Maipapayo na gawing mas siksik ang mga singsing, pagkatapos ay maaari din silang i-thread sa isang skewer. O maaari kang pumili ng maliliit na sibuyas;

Asin ang mga piraso ng baboy at budburan ng pampalasa.

Magdagdag ng mga sibuyas sa karne at ibuhos ang homemade tomato juice sa pinaghalong.

Hayaang mag-marinate ang karne magdamag sa refrigerator. Maaari kang magdagdag ng ilang kutsara ng suka dito. Kailangan mong pukawin ang karne ng ilang beses upang ito ay mag-marinate nang pantay.

Recipe 10: marinade para sa pork kebab na may kefir

sapal ng baboy (mayroon akong harap na binti) - 1.5 kg
kefir 3.2% na taba - 0.5 l
medium-sized na sibuyas - mga 1 kg
5 halo ng paminta, asin, thyme

Una, ang baboy ay dapat hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ang mga hindi kinakailangang pelikula at mga ugat ay dapat putulin, tuyo at gupitin sa mga parisukat na piraso, mas mabuti ang parehong laki, sa isang cutting board gamit ang isang kutsilyo.

Ang mga piraso ay hindi dapat malaki o maliit - 4÷6 cm.

Ang karne sa laki na ito ay madaling ilagay sa skewer at hahayaan itong maluto nang pantay-pantay.

Gustung-gusto ng shish kebab ang mga sibuyas, kaya hindi namin sila tinitira. Dahil dapat kang magtanim ng mga sibuyas kasama ng karne, inirerekumenda ko ang pagkuha ng medium-sized na mga sibuyas.

Alisin ang mga balat mula sa sibuyas, gupitin ang kalahati sa malalaking singsing, at i-chop ang kalahati ng napaka-pino.

Ilagay ang baboy at sibuyas sa isang malaking enamel pan.

Magdagdag ng asin sa panlasa, isang halo ng "5 peppers" o lamang ng itim na paminta, pinatuyong thyme at anumang iba pang pampalasa ng kebab.

Paghaluin nang lubusan sa malinis na mga kamay at ibuhos sa kefir. Dapat lagyan ng Kefir ang bawat piraso ng karne, kaya ihalo muli ang lahat.

Ilagay ang sibuyas, gupitin sa mga singsing, sa itaas, takpan ang pan na may takip at ilagay ito sa refrigerator upang mag-marinate magdamag (8 ÷ 10 oras).

Ang marinade para sa pork kebab na may kefir ay handa na!

Ang pagluluto ng barbecue ay hindi kumpleto nang hindi naghahanda ng mga uling. Samakatuwid, kapag dumating ka sa kalikasan, magsindi ng apoy o yari na karbon.

Habang ang kahoy na panggatong ay nasusunog, ilagay ang mga piraso ng karne sa mga skewer, na kahalili ng mga singsing ng sibuyas, habang ang pulp ng sibuyas kung saan ang baboy ay inatsara ay dapat alisin mula sa mga piraso, dahil ito ay masusunog.

Ilagay ang mga skewer na may karne sa mga mainit na uling.

Habang niluluto ang kebab, i-on ang mga skewer nang maraming beses upang ang mga piraso ay pinirito sa lahat ng panig, at ibuhos ang natitirang pag-atsara sa karne ng maraming beses para sa mas mataas na juiciness.

Ang pinakasikat at tanyag na marinade para sa shish kebab sa Caucasus ay ginawa mula sa mga sibuyas at lemon. Ito ay ang onion marinade na nagbibigay sa karne ng hindi malilimutang aroma kapag pinirito at pinupuno ito ng lasa kasama ng mga idinagdag na pampalasa at pampalasa. Madali lang maghanda, ngunit kakaunti ang maglalakas loob na likhain ito sa bahay, dahil ang paggapas ng mga sibuyas sa isang pinong kudkuran ay isang nakakaiyak na aktibidad!

Mayroong dalawang uri ng marinade: mabilis at mahaba. Ang mga mabilis na marinade ay kinabibilangan ng lahat ng mga marinade batay sa anumang acid ng pagkain: citrus juice, suka o kefir - naglalaman ito ng lactic acid. Ang mga mahaba ay mga marinade na walang acid: katas ng sibuyas, mayonesa, pampalasa na may langis ng gulay, batay sa mustasa, atbp.

Sa isang mabilis na pag-atsara, ang karne ay kumukulo nang hanggang 4 na oras at hindi na, sa isang mahabang pag-atsara mula 4 na oras hanggang isang araw. Maaari mong uriin ang onion marinade bilang isang mahaba kung hindi ka magdagdag ng lemon dito, at bilang isang mabilis kung gagawin mo ito gamit ang lemon juice.

Mga sangkap para sa 1 kg ng karne:

1 malaking sibuyas o 2-3 maliliit;
1 limon;
50 ML ng malamig na tubig;
0.5 tsp asin;
4 na kurot ng ground black pepper.

Paraan ng pagluluto:

Balatan ang isang malaking sibuyas o 2-3 maliliit na sibuyas at banlawan sa tubig. Gupitin ang kalahating sibuyas o 1 maliit na sibuyas sa malalaking singsing.

Grate ang natitirang bahagi gamit ang isang fine-mesh grater sa isang malalim na lalagyan, ginagawa itong katas. Sa yugtong ito, pinakamahusay na lumikha ng isang draft sa kusina o i-on ang hood.

Igulong ang lemon gamit ang iyong kamay sa ibabaw ng trabaho na may bahagyang presyon upang mabuo ang katas sa loob ng citrus fruit. Gupitin ang lalagyan, pagkatapos ay pindutin ang mga kalahati ng lemon sa parehong lugar, alisin ang pulp.

Banlawan ang karne, alisin ang mga pelikula at mga ugat, gupitin sa mga bahagi at ilagay sa isang malalim na lalagyan. Ang pag-atsara ng sibuyas ay angkop para sa anumang uri ng karne: baboy, baka, tupa, manok. Kung gumagawa ka ng lamb kebab, inirerekumenda namin ang pagpuputol ng 4-5 na tangkay ng sariwang mint at idagdag sa marinade upang alisin ang amoy ng karne mismo.

Magdagdag ng katas ng sibuyas sa karne at i-mash nang lubusan, binalot ang hiniwang karne sa loob nito.

Ibuhos ang compressed lemon juice at 50 ml ng malamig na tubig sa isang lalagyan, o mineral na tubig na walang gas. Malumanay na paghaluin gamit ang isang tinidor o spatula, ngunit hindi gamit ang iyong mga kamay.

Ilagay ang tinadtad na singsing ng sibuyas, asin at paminta. Haluin muli. Iwanan ang karne sa marinade sa loob ng 2-3 oras, ilagay ito sa malamig at paminsan-minsang pagpapakilos.

Matapos lumipas ang tinukoy na oras, itali ang karne na may mga singsing ng sibuyas sa mga skewer at maghurno ng makatas, mabangong kebab.

Pinutol namin ang baboy sa mga bahagi, ngunit huwag putulin ang umiiral na taba - hindi magkakaroon ng marami, ito ay pinirito.

Magdagdag ng mga pampalasa ng barbecue. Bigyang-pansin ang komposisyon ng pampalasa; kung mayroong asin, hindi na kailangang i-pre-asin ito o magdagdag ng mas kaunting asin.

Gupitin ang peeled na sibuyas sa kalahating singsing at pagsamahin sa karne.

Paghaluin ang lahat nang lubusan, pindutin nang mahigpit gamit ang iyong mga kamay at pinipiga ang juice mula sa sibuyas.

Magdagdag ng tinadtad na mga gulay. Haluin muli at ipadala ang pork kebab upang i-marinate sa mga sibuyas sa refrigerator nang hindi bababa sa 3 oras, o mas mabuti pa, iwanan ito nang magdamag. Kailangan mong pukawin ang pana-panahon, kaya ipinamahagi ang juice sa buong karne.

Ilagay ang karne sa barbecue o itali ito sa mga skewer at iprito sa mainit na uling, paminsan-minsan. Aabutin ito ng 15-20 minuto.

Maaari mong suriin ang pagiging handa ng baboy sa pamamagitan ng paggawa ng isang paghiwa gamit ang isang kutsilyo (kung ang juice na lumilitaw ay malinaw, ang karne ay handa na).

Malambot, makatas, kamangha-manghang masarap na pork kebab, inatsara sa mga sibuyas, inihain nang mainit.

Ang kebab ng baboy ay ang pinakakaraniwang uri ng tagsibol, "May" kebab sa ating bansa. Ito ay pinirito sa lahat ng dachas, plantings at maraming courtyard sa Una at Ikasiyam ng Mayo.

Bago lutuin ang karne sa isang bukas na apoy, ito ay karaniwang inatsara upang magdagdag ng karagdagang mga kagiliw-giliw na lasa. Tingnan natin ang mga klasikong paraan ng pag-marinate ng pork kebab. Sa ibaba ay magpapakita kami ng iba't ibang mga pangunahing opsyon sa marinade para sa ganitong uri ng karne.

Pagpili ng karne para sa barbecue

Kaya, kailangan mong magsimula, siyempre, sa pagpili ng isang magandang piraso ng karne. Upang maghanda ng masarap na kebab ng baboy, ang anumang sariwang karne na may pinakamababang buto at kaunting taba ay angkop.

Ang pagiging bago ay madaling matukoy sa pamamagitan ng pagpindot sa isang piraso ng baboy. Sa isip, dapat itong maging nababanat at mabilis na bumalik sa orihinal nitong hugis bago ang presyon. Kung ang dent ay hindi maibabalik, mas mahusay na itapon ang piraso na ito.

Ang isa pang kapaki-pakinabang na patnubay kapag pumipili ay ang kulay ng karne. Mula dito ay tiyak na mahuhusgahan ng isa ang edad ng hayop. Ang isang mas madilim na kulay ay nagpapahiwatig na ito ay hindi na isang batang baboy, ngunit isang ganap na pang-adultong baboy. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay baboy na kulay-rosas kapag hiwa at pantay na kulay.

Kailangan mo ring masusing tingnan ang pagkakaroon ng uhog at dugo sa piraso - sa aming kaso ito ay isang malaking minus.

Kung tungkol sa taba na hindi maiiwasang naroroon sa baboy, sa sariwang karne ito ay hindi nangangahulugang dilaw, hindi malagkit at transparent.

Ang pinakamagandang bahagi para sa mga eksperimento sa barbecue ay ang leeg, loin, loin at brisket. Ang perpektong opsyon para sa makatas at masarap na kebab ay ang leeg. Mayroon itong magandang balanse ng karne at taba.

Ang loin, brisket o tenderloin sa una ay mas payat. Upang bigyan ang mga bahaging ito ng bangkay ng kinakailangang juiciness, kailangan nilang maayos na inatsara. Ang balikat, buto-buto at ham ay hindi angkop para sa barbecue, bagaman ang pag-marinate sa kanila sa loob ng mahabang panahon ay maaaring makamit ang isang maipapasa na resulta.

Ang frozen na karne sa kawalan ng sariwang karne ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian. Kahit na ito ay kung saan ang epekto ng culinary imagination ay maaaring gumana kapag naghahanda ng mga hilaw na materyales at pumipili ng isang orihinal na paraan ng marinating. Ang pangunahing bagay sa sitwasyong ito ay ang natural na pag-defrost ng baboy sa istante ng refrigerator, at hindi sa microwave. Sa kasong ito, ang mga katangian ng nutrisyon at panlasa ng produkto ay mapangalagaan. Maraming mga pro sa industriya ng kebab ang gumagamit ng pamamaraan ng pag-aasin ng frozen na karne at pagkatapos ay pinapanatili ito sa malamig sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras.

Ang pinakamasamang opsyon ay paulit-ulit na frozen na karne. Ang kebab mula dito ay garantisadong hindi makatas.

Upang ibuod, maaari nating tapusin na ang pagpili ng karne ay ang pinakamahalagang hakbang sa paghahanda ng mga kebab. Dapat mong simulan ang culinary "pangkukulam" na may mga marinade lamang pagkatapos bumili ng angkop na piraso ng baboy.

Mas mainam na pumili ng karne, siyempre, sa merkado. Doon mo lang ito lubos na masusuri, mahawakan, maamoy at maranasan ang lahat ng iba pang kasiyahan sa kalakalan.

Gupitin ito tulad ng "shish kebab"

Kaya, ang karne ay binili. Bago mo i-marinate ang pork kebab sa orihinal na paraan, kailangan mong i-cut ito ng tama. Ang lumilipas na sandali na ito para sa maraming mahilig sa barbecue ay dapat na mas seryosohin.

Upang matiyak na ang mga piraso ng kebab ay hindi natatapos sa hilaw o labis na luto, kailangan nilang i-cut ayon sa isang tiyak na sistema

Ang mga prinsipyo ng pagputol dito ay:

kailangan mong gumamit ng matalim na kutsilyo para sa paghiwa, ang mga hiwa ng mga piraso ay dapat na makinis, kung hindi man ang mga nakausli na mga gilid ay mabibitin sa panahon ng proseso ng pagprito, masusunog at masira ang lasa ng ulam at ang mood ng lahat sa paligid mo;
mga sukat ng pagputol - 4 * 4 cm ang kapal at haba, isa pang pagpipilian - hugis-parihaba, pinahabang piraso para sa pag-aayos sa isang skewer kasama ang kanilang haba;
bago ang pagpipiraso, mas mahusay na agad na alisin ang labis na taba, lahat ng uri ng mga pelikula at mga ugat, habang ang isang maliit na taba ay magiging kapaki-pakinabang para sa higit na juiciness;
gupitin ang baboy sa buong butil - ito ay kinakailangan upang maiwasan ang "pag-urong" ng mga piraso.

Paano mag-marinate ng tama

Maaga o huli, tiyak na darating ito sa pinaka-malikhaing bahagi ng pagluluto ng mga kebab - pag-marinate ng karne. Dito, siyempre, hindi mo rin magagawa nang walang kaalaman sa mga karaniwang pamamaraan, trick at nuances na binuo sa pagsasanay sa barbecue sa loob ng mga dekada. Ang pangunahing bagay ay upang maunawaan kung bakit ang karne ay inatsara sa lahat.

Kung ang mga panuntunan sa itaas para sa pagpili ng karne para sa barbecue ay sinusunod, pagkatapos ay ang marinating ay isinasagawa para sa isang dalawahang layunin. Una, ang karne ay binibigyan ng maraming uri ng panlasa at aroma, kasama ang karagdagang katas kung kinakailangan. Pangalawa, ang karne na na-pre-treat na may marinade ay mas mabilis maluto.

Kung ang kebab ay pinirito, salungat sa lahat ng mga patakaran, mula sa unang piraso ng baboy na nakakakuha ng iyong mata, pagkatapos ay kailangan ang pag-marinate para sa ikatlong layunin. Ang paggamit ng mga tamang sangkap (mga acid, enzymes, mga produkto ng pagawaan ng gatas) ay makakatulong na masira ang istraktura ng karne, na ginagawa itong mas malambot, mas natutunaw at mas madaling matunaw.

Upang maayos at masarap na mag-marinate ng pork kebab, kailangan mong sumunod sa mga sumusunod na simpleng patakaran.

Komposisyon ng mga marinade

Ang mga marinade ay kailangang gawin mula sa tatlong pangunahing bahagi: mga aktibong sangkap (mga enzyme, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga acid), lahat ng uri ng pampalasa sa panlasa, at mga langis ng gulay. Ang aktibong bahagi ng marinade ay maayos na makakaimpluwensya sa istraktura ng karne. Ang mga pampalasa ay bubuo sa mabango at malasang "palumpon" ng kebab. Ang mga langis ay kinakailangan upang mai-seal ang ibabaw ng mga piraso, na maiiwasan ang pagkawala ng katas sa panahon ng pagprito. Bilang karagdagan, ang langis ng gulay ay isang perpektong konduktor at amplifier para sa mga pampalasa at pampalasa.

Ang pinakasikat na sangkap para sa mga marinade ng kebab:

sibuyas;
asin;
lupa itim at pulang paminta;
pinatuyong matamis o;
pinatuyong basil, kulantro, thyme;
sili;
dry mixtures - turmerik, suneli hops, kari, garam masala;
adjika;
kumin;
dahon ng bay;
lemon juice;
kefir;
mayonesa;
alak sa mesa

Siyempre, ang listahan ng mga karaniwang sangkap para sa pag-atsara ay hindi limitado sa mga produktong ito at pampalasa. Ang bawat may karanasan na "kebab cooker" ay mayroong maraming orihinal na tuklas sa kanyang repertoire at mga kagiliw-giliw na "trick" na ginagawang kakaiba ang ulam na ito.

Kasabay nito, kailangan mong tandaan na ang karne ay dapat na inasnan alinman bago ang agarang pagsisimula ng Pagprito, o nasa natapos na anyo nito. Ang pinakamainam na asin ay magaspang na giniling.

Maipapayo rin na kalimutan magpakailanman ang tungkol sa pagkakaroon ng gayong gastronomic na hindi pagkakaunawaan bilang ordinaryong suka. Bilang isang huling paraan, maaari mong gamitin ang iba't ibang alak nito.

Ang klasikong mustasa ay mahusay para sa karagdagang paglambot ng frozen na baboy.
Ang beer at sparkling na tubig ay naging napakapopular kamakailan sa mga gumagawa ng barbecue. Ang mga inuming ito ay ginagamit upang ibabad ang karne. Ang pagkakaroon ng mga bula ng gas ay nakakatulong sa pagkasira ng mga hibla ng karne at karagdagang paglambot ng mga hilaw na materyales.

Gaano katagal ang pag-atsara ng pork kebab?

Ang karne ay dapat na inatsara nang hindi bababa sa 4-6 na oras. Mga frozen na hilaw na materyales - hindi bababa sa 12 oras. Ang pinaka-matinding minimum kapag gumagamit ng express marinades ay 2 oras.

Sa anong lalagyan ako dapat mag-marinate?

Upang mag-marinate ng baboy para sa barbecue, dapat mong gamitin lamang ang mga pinggan na salamin, ceramic o enamel. Ang aluminyo at plastik ay mahigpit na hindi inirerekomenda. Kapag nadikit ang mga produkto sa mga naturang surface, maaari silang mag-react at sumipsip ng anumang nakakapinsala mula sa cookware.

Mas mainam na takpan ang kebab na ibinabad sa marinade na may takip para sa mas mahusay na pagsipsip ng mga panimpla.

Karaniwan at sikat na mga recipe

Pumunta tayo sa mga recipe. Magsimula tayo sa mga pinaka-halata. Karne, sibuyas at itim na paminta - ano ang maaaring maging mas simple?! Ang simpleng komposisyon na ito ay ang pinakasikat sa ating bansa mga 40 taon na ang nakalilipas sa panahon ng pagwawalang-kilos ng Brezhnev, nang ang kasaganaan ng pagkain ay hindi lamang hindi umiiral, ngunit hindi rin nakita.

kalahating kilo ng mga sibuyas;
isang kutsara ng langis ng gulay;
asin;
black peppercorns.

Ang kailangan lang para sa marinade na ito ay i-chop ang mga sibuyas sa anumang paraan at pagkatapos ay gilingin ang mga ito sa isang blender bowl. Ang layunin ay sapal ng sibuyas. Kasabay nito, kailangan mong magpainit ng ilang itim na peppercorn sa isang tuyong kawali, at pagkatapos ay durugin ang mga ito gamit ang patag na bahagi ng kutsilyo.

Pagwiwisik ng pre-prepared na mga piraso ng karne na may langis ng gulay, asin at timplahan ng durog na itim na paminta. Susunod, ikalat ang pulp ng sibuyas sa mga piraso ng baboy at lubusang "masahe" ang bawat piraso.

Oras upang i-marinate ang karne sa sibuyas gruel - 2 oras

May lemon juice

Ang recipe sa itaas ay maaaring mapahusay. Kunin ang parehong mga sangkap sa parehong dami. Ang isang nuance ay ang paggamit ng lemon juice. Upang gawin ito, kumuha ng karagdagang dalawang lemon bawat 2 kg ng baboy.

Ang mga limon ay dapat gupitin sa kalahati at pisilin ang kanilang katas sa mga piraso ng baboy na inihanda nang maaga, sa parehong oras na ihalo nang mabuti at "masahe" ang karne. Pagkatapos ay kailangan mong ulitin ang lahat ng parehong mga operasyon. Bilang isang resulta, ang marinated kebab ay makakakuha ng isang kaaya-ayang lasa ng citrus.

May tomato juice

Ang ikatlong opsyon ay ang paggamit ng sapal ng sibuyas. Sa halip na mga limon, maaari kang kumuha ng ilang mga kamatis. Gilingin ang mga ito sa isang mangkok ng blender kasama ang dalawa o tatlong clove ng bawang at isang maliit na halaga ng perehil. Ibuhos ang tomato puree sa hiniwang piraso ng baboy, pagkatapos ay "masahe" ang mga ito.

Kefir

Ang mga produktong fermented milk, tulad ng yogurt o kefir, ay kumikilos sa karne nang mas mabagal kaysa sa mga agresibong acid. Hindi nila pinatigas ang panlabas na ibabaw ng karne. Ang prinsipyo ng operasyon dito ay naiiba. Ang kaltsyum na matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nagpapalitaw ng mga enzyme na sumisira sa protina. Ang isang uri ng "pagtanda" ng karne ay nangyayari.

Kakailanganin mo (para sa 2 kg ng baboy):

dalawang baso ng full-fat kefir;
kalahating kilo ng mga sibuyas;
asin,
black peppercorns.

Ang pamamaraan ng pagluluto ay ganap na inuulit ang unang recipe. Susunod, ang kefir ay ibinuhos sa pinaghalong mga piraso ng baboy at sibuyas na gruel. Ang butil na asukal ay idinagdag. Ang lahat ay kailangang ihalo nang lubusan. Hayaan itong magluto ng isang oras sa ilalim ng normal na mga kondisyon, pagkatapos ay ilagay ang buong dami ng inatsara na karne sa refrigerator. Ang Kefir ay magsisimulang ibabad ang hinaharap na kebab sa loob ng mahabang panahon at patuloy.

Maipapayo na panatilihin ang karne sa marinade nang hindi bababa sa kalahating araw, perpektong isang araw

Kefir. Bersyon 2.0

Maaari mong ibabad ang pork kebab sa kefir kasama ang pagdaragdag ng mga damo, bawang at mainit na sili. Ang resulta ay magiging isang napaka-mabango at maanghang na ulam.

Kakailanganin mo (para sa 2 kg ng leeg ng baboy):

dalawang malalaking sibuyas;
dalawang baso ng kefir;
isang bungkos ng mga sariwang damo: dill, mga arrow ng bawang; berdeng mga sibuyas, basil;
isang kutsara ng butil na asukal;
mainit na sili;

Walang sinigang na sibuyas sa recipe na ito. Ang mga sibuyas ay dapat i-cut sa malalaking singsing. I-chop ang mga gulay kung kinakailangan. Ang mga arrow ng bawang ay maaaring mapalitan ng regular na bawang. Gupitin ang sili sa kalahati, alisin ang mga buto at makinis na tumaga.

Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang kasirola na may inihandang baboy at haluin. Asin, asukal, timplahan ng ground black pepper. Pagkatapos ay ibuhos ang kefir sa hinaharap na kebab. Upang takpan ng takip. Maaari kang mag-marinate sa kefir mula kalahating araw hanggang ilang araw.

Batay sa mayonesa

Isa pang pinakasimpleng paraan ng pag-marinate. Angkop sa kaso ng pansamantalang presyon ng oras.

Kakailanganin mo (para sa 1 kg ng leeg):

250-300 g mayonesa;
dalawa o tatlong malalaking sibuyas;
asin, anumang pampalasa sa panlasa.

Ibuhos ang mayonesa sa pre-prepared na baboy. I-chop ang mga sibuyas sa kalahating singsing at idagdag ang mga ito kasama ng iyong mga paboritong pampalasa sa mangkok na may kebab. Haluing mabuti. Mag-iwan ng isang oras o dalawa at ipadala sa grill.

Mabilis na pagpipilian sa pag-atsara - sarsa na nakabatay sa mayonesa

Batay sa mineral na tubig

Ang pamamaraang ito ay perpekto din para sa express pickling. Ang tubig na mayaman sa carbon dioxide ay lalong nagpapalambot sa karne sa maikling panahon.

Kakailanganin mo (para sa 2 kg ng leeg):

isang litro ng mineral na tubig;
isang pares ng malalaking sibuyas;
dalawa o tatlong bay dahon;
isang kutsarita ng pinatuyong rosemary;
asin, itim na paminta sa panlasa.

Magdagdag ng asin, giniling na itim na paminta, at pinatuyong rosemary sa pre-sliced pork, na parang para sa isang shish kebab. Gupitin ang mga sibuyas sa kalahating singsing, i-mash sa pamamagitan ng kamay, at idagdag sa karne. Durugin ang bay leaf gamit ang iyong mga kamay at iwiwisik ito sa hinaharap na kebab.

Punan ang mangkok ng lahat ng mga sangkap na may mineral na tubig. Mas mainam na kumuha ng mataas na carbonated na uri. Takpan ang lalagyan ng isang piraso ng cling film at i-marinate ng isang oras hanggang apat na oras kung kinakailangan.

Ang pangunahing recipe na ito ay madaling mapahusay sa anumang angkop na pampalasa.

Sa mesa ng alak

Isang mahusay na pagpipilian para sa isang masarap na barbecue marinade. Ang anumang dry red wine ay angkop para dito. Ang mga mahilig sa puting alak ay hindi rin mawalan ng pag-asa at gamitin ang kanilang mga paboritong varieties.

Kakailanganin mo (para sa 1 kg ng leeg ng baboy):

lima hanggang anim na maliliit na sibuyas;
isang baso ng dry red wine;
isang pares ng mga sprigs ng sariwang rosemary;
dalawang bay dahon;
kalahating kutsarita ng ground red pepper;
asin.

Timplahan ng pampalasa ang pre-cut na karne kung kinakailangan. I-chop ang mga sibuyas sa mga singsing at i-mash ng kaunti para sa mas mahusay na paglabas ng juice. Idagdag sa mangkok na may hinaharap na shish kebab. Magdagdag ng isang sprig ng rosemary doon.

Pagkatapos ng dalawampung minuto, ibuhos ang tuyong red wine sa baboy, magdagdag ng mga dahon ng bay

I-marinate sa temperatura ng silid o palamigin kung ang piknik ay binalak para sa susunod na araw.

Sa katas ng granada

Mahusay na recipe ng marinade. Ang mga piraso ng baboy, na babad sa maasim na juice ng granada, ay nakakakuha ng isang kahanga-hangang lasa at aroma. Bilang karagdagan, ang natapos na kebab ay makakatanggap ng isang pampagana, mapula-pula na kulay.

Maaaring makuha ang katas ng granada sa pamamagitan ng pagpiga ng sariwang prutas o binili na handa sa tindahan.

Kakailanganin mo (para sa 2 kg ng leeg):

kalahating litro ng katas ng granada;
lima hanggang anim na maliliit na sibuyas;
asin, ground black pepper, suneli hops, kulantro sa panlasa.

Hatiin ang mga bombilya sa kalahati. Dikdikin ang kalahati o dikdikin gamit ang blender. Ang isa ay upang gupitin sa mga singsing.

Ilagay ang karne na inihanda sa karaniwang paraan sa isang angkop na lalagyan. Magdagdag ng mga pampalasa, asin. Ibuhos ang katas ng granada at maingat na "masahe" ang mga piraso ng baboy.

Ilagay ang parehong uri ng sibuyas sa marinade. Paghaluin ang lahat nang lubusan. Takpan ang lalagyan ng takip o cling film. Itago sa refrigerator. Ang perpektong oras ng paghawak ay dalawang araw. Sa panahong ito, ang hinaharap na kebab ay maaaring haluin nang maraming beses para sa pare-parehong pag-marinate.

Ang mga recipe sa itaas ay nagbibigay ng isang simpleng base. Batay sa mga ito, maaari kang lumikha ng iyong sariling mga recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iyong mga paboritong sangkap, pampalasa at pampalasa.

Sa tuwing gumagawa ako ng barbecue, palagi akong nag-eeksperimento sa marinade at mga panimpla - Gustung-gusto ko ang negosyong ito.

Dahil ang pagdating ng isang screw juicer sa bahay, naka-marinate na ako ng shashlik sa purong katas ng sibuyas nang maraming beses. Ang resulta ay napakahusay, ngunit sa bawat oras na nakakagawa kami ng mas mahusay.
Narito ang mga pinakabagong trick:

- malambot na lean na baboy (hindi leeg!). Kumuha ako ng fillet (carbonade), o kidney part o tenderloin. Siguraduhing alisin ang mas maraming taba, pelikula, ugat, atbp hangga't maaari. Una, pinutol ko ang piraso (ang fillet ay hugis ng ladrilyo) sa 2 cm na mga hiwa, pagkatapos ang bawat hiwa sa mahabang gilid sa 2 cm na mga bar Ang resulta ay mga pahaba na piraso na maginhawa sa string.

— Pinipiga ko ang juice, at pagkatapos ay pilitin ito, hinahalo, sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Ang output mula sa aking juicer ay tungkol sa 60% pure juice. Kailangan mo ng labis nito na ang lahat ng iyong karne sa napiling lalagyan ay natatakpan ng juice, ngunit hindi mahigpit na siksik. Mga kalahating kilo ng sibuyas kada kilo ng karne.

- Tinutunaw ko ang isang pares ng mga kutsara ng mustasa ng Russia sa juice at ibuhos ang karne. Mga pinggan na salamin o plastik. Nilagay ko sa ref para i-marinate. Pansin - huwag mag-overcook ang karne sa juice ng sibuyas! Ang juice ay natutunaw ang hibla nang napakalakas, maaari mong ihanda ang tinadtad na karne para sa mga pasties nang hindi sinasadya =) Itinakda ko ito ng mga 10 oras. Mas kaunti - tiyak na kailangan mong dominahin ito gamit ang iyong mga kamay, tulad ng sa recipe sa artikulo. Ngunit ito ay hindi masyadong maganda, dahil... pipigain natin ang katas na ibinabad sa karne.

"Pagkatapos ang juice ay pinatuyo, ngunit hindi partikular na pinipiga ang karne. Pagkatapos ay magdagdag ng mantika at pampalasa at ihalo. Sinubukan ko ang sunflower at olive, mas nagustuhan ko ang huli. Ang huling pagkakataon na kumuha ako ng itim, puti at allspice na giniling sa isang mortar, isang maliit na tarragon at rosemary. Ang dami ng pampalasa ay proporsyonal sa oras na ginugugol ng karne sa mantika. Pinirito namin ang ilan sa mga ito halos kaagad - at ang mga pampalasa ay bahagya na napansin, at ang ilan sa mga ito sa susunod na araw - at ang karne ay medyo maanghang. Mayroong halos isang dessert na kutsara ng paminta bawat tatlong kilo ng karne. Hindi ako nagdagdag ng lemon tulad ng sa recipe sa itaas, ngunit tiyak na susubukan ko ito.

- Magdagdag ng asin - bago ito ilagay sa mga skewer at magprito ng 10 minuto, hindi ka maaaring makipagtalo dito. Inilalagay namin ang karne (na mayroon kami sa mga cube) - i-string ito nang pahaba, medyo mahigpit. Hiwalay kong ni-marinate ang onion ring para iprito. Para sa kalahating litro ng mainit na tubig - isang kutsarang asin, asukal at 4 na suka - mag-atsara ng kasing dami ng karne. Kung kumain kami ng shish kebab mula sa mga skewer, pinapalitan namin ang mga sibuyas na may mga piraso ng karne, huwag lamang gumawa ng mga singsing ng sibuyas na may malaking diameter, tiyak na masusunog ito - sa isip, ang mga ito ay mapula sa karne, kaya maliit sila. At kung kumain ka mula sa mga plato, mas mahusay na magprito ng sibuyas sa isang hiwalay na skewer.

— At sa wakas, ang pagprito mismo. Matindi talaga ang init! (sinusuri namin sa ganitong paraan - hawakan ang iyong kamay sa antas ng karne para sa maximum na 2 segundo). Ang init na ito ay naroroon kaagad pagkatapos na ang mga uling ay handa na at na-level mo na ang mga ito. Ngunit maaaring may mga nuances sa lalim ng grill, hangin, atbp.
Ang karne (ang aming karne ay payat, tulad ng naaalala mo) ay dapat na basted sa panahon ng pagprito. Pinihit ko ito ng 3-4 beses at dinidiligan ito ng 2-3. At, siyempre, dinidiligan ko ito ng masarap na serbesa =) Oo, huwag ibuhos ito sa mga uling, bawasan ang init. Alisin ang bawat skewer at tubig mula sa grill. At ang init ay kailangang mapanatili sa pamamagitan ng pagpapakilos ng mga uling minsan o dalawang beses sa panahon ng proseso ng pagprito at pagwagayway ng mga paraan sa kamay. Ang kahandaan ng karne ay natutukoy sa pamamagitan ng pagtikim, na siyang palaging karapatan ng ulo ng barbecue. Tulad ng pag-inom ng natitirang beer mula sa pagdidilig =)